jeudi 31 décembre 2015

Pain au Lait Léopard


La recette vient de chez Alter Gusto, je vous invite à aller voir LA vraie recette chez elle car moi je me suis trompée dans la réalisation : je n'avais noté que la liste des ingrédients et fait comme je fais habituellement pour ma brioche en machine à pain... je me suis rendue compte après coup de mon erreur! Cependant, comme ça a plutôt pas mal fonctionné, donc je vous dis comment j'ai procédé ;)



Pour un cake de 22x11 cm - 
Préparation : 40 min - Repos : 4h - Cuisson : 35-40 min


Ingrédients :

Base de la pâte :
25 g de fécule de maïs
375 g de farine
250 ml de lait + un peu pour dorer
50 g de beurre
1/2 sachet de levure sèche de boulanger
70 g de sucre
1 cs de fleur d'oranger 

Pâte marron clair :
5 g de cacao
1 cc de lait
+
Pâte marron foncé :
15 g de cacao
1 cs de lait

Pour le glaçage :
90 g de chocolat
30 ml de lait
des amandes effilées



Mettre tous les ingrédients de la pâte de base, dans la machine à pain, dans l'ordre recommandé par le fabricant. 
Puis couper le pâton en 2. 
Réserver 1 pâton dans un plat recouvert d'un torchon.

Couper le second pâton en 2 également. 
Ajouter à chacun la proportion de cacao et de lait.
Reserver les 2 patons, 1 marron clair et 1 marron foncé donc, dans des plats recouverts de torchons.

Laisser lever ces 3 patons pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, couper chaque pâton en 7 parts plus ou moins égales, façonner en boules. 
Donc 7 boules pour chacun des 3 pâtons =  21 boules en totalité.

Le façonnage (allez voir les photos d'Alter gusto qui sont bien plus claires!)
1) prendre une boule marron clair, former un boudin long de 44 cm (2x la longueur du moule) 
2) former un boudin avec une boule marron foncé. L'aplatir au rouleau à pâtisserie
3) déposer le boudin marron clair sur le marron foncé et l'enrouler 
4) former un boudin avec une boule blanche. L'aplatir comme pour le boudin marron foncé
5) déposer le boudin marron foncé-marron clair et l'enrouler avec la pate blanche

Recommencer avec les boules de pâte restantes. Puis couper les 7 rouleaux en deux = 14 boudins "blanc-marron foncé-marron clair". Les déposer dans le moule, couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Passé ces 2 heures, préchauffer le four à 200°(avec une plaque à pâtisserie et le lèche frites). Badigeonner le dessus du pain avec du lait. 
Enfourner, jeter un petit verre d'eau sur le lèche frite, baisser la température à 170° et laisser cuire 35-40 min.

Laisser refroidir le pain puis préparer le glaçage en faisant fondre à feu doux, dans une casserole, le chocolat avec le lait. Verser sur pain et parsemer d'amandes!



dimanche 6 décembre 2015

Bonne Saint Nicolas!

Les Maneles de la Saint Nicolas



Pour 10 maneles - Préparation : 20 min - Repos : 2h20 - Cuisson : 20 min


Ingrédients :
Pour la pâte:

100 ml d'eau
150 ml de lait
20 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche
30 g de beurre
500 g de farine
Vanille en poudre
1 oeuf
1/2 cuillère de sel
des pépites de chocolat

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau froide
1 pincée de sel




Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant. 
Laisser lever la pâte environ 2h (jusqu'à ce qu'elle double de volume).

Déposer la pâte sur une plan de travail farinée et former 10 boules de même taille.
Les aplatir en ovale. À l'aide de ciseaux, découper l'ovale pour former les jambes et les bras. Façonner la tête. Mettre les yeux et boutons en pépites de chocolat.

Déposer les maneles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser reposer 20 min sous un torchon.

Préchauffer le four à 190°. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf, la cuillère d'eau et la pincée de sel. Badigeonner les mantelés et enfourner pour 15-20 min jusqu'à ce que les maneles soient bien dorés.

samedi 13 décembre 2014

Forêt Noire





Pour 6-8 personnes - Préparation 2h - Cuisson : 10 min - 
Repos : 1h


Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat :
4 oeufs (2 entiers + 2 séparés)
75 g de sucre
30 g de cassonade
25 g de farine
20 g de cacao en poudre

Pour la crème :
200 ml de crème liquide entière
2 belles CS de sucre glace
1 bocal de cerises au sirop

Imbibage :
300 g de sirop de cerises
40 g de Kirsch

Ganache :
135 g de chocolat noir
150 ml de crème liquide

Déco :
Chocolat noir (poids en fonction de la déco souhaitée)




Dans un premier temps, égoutter les cerises en prenant soin de récupérer le sirop.


Préparer le biscuit au chocolat : préchauffer le four à 180°. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre.
Monter les 2 blancs d'oeufs en ajoutant la cassonade lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans les blancs.
Mélanger délicatement les 2 appareils puis incorporer la farine et le cacao en pluie. 
Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7-8 min.
À la sortie du four, laisser refroidir le biscuit avant de le découper en 3 (carrés, rectangles ou cercles, peut importe du moment que les 3 plaques de biscuits sont de même dimension).


Récupérer le sirop des cerises et ajouter le kirsch. 

Monter la crème liquide en chantilly en la battant au fouet électrique. Ajouter le sucre glace, battre quelques secondes de plus.

Imbiber le 1e biscuit avec le sirop au kirsch puis recouvrir de la moitié de la chantilly. Répartir la moitié des cerises sur la chantilly.
Déposer le second biscuit, et répéter les opérations.
Recouvrir du dernier biscuit, l'imbiber puis réserver au frais.

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide puis verser sur le gâteau.

Pour la déco, faire fondre le chocolat noir puis verser sur du papier Rhodoïd en faisant différentes formes. Faire figer au réfrigérateur. Une fois le chocolat solidifié, le décoller délicatement du papier et décorer le gâteau! 


mardi 13 mai 2014

Pavlova Rhubarbe, Framboises et Mûres




Pour 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 2h - Repos : 2h


Ingrédients :

Pour la meringue : 
4 blancs d'oeufs
220 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide entière
50 g de sucre glace

Pour la compotée de rhubarbe :
250 g de rhubarbe
50 g de sucre
Vanille en poudre

Framboises
Mûres



Préparer la meringue en montant les blancs en neige au batteur électrique avec la pincée de sel. Dès que le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre progressivement. 
Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous (entre 5 et 10 min, on ne doit plus sentir les grains de sucre).

Préchauffer le four à 100°. Déposer la meringue sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Etaler en rond de 25-30 cm. Faire un creux au milieu pour recevoir la crème chantilly et les fruits.
Enfourner pour 2h. Laisser refroidir dans le four, porte fermée.

Préparer la compotée de rhubarbe : laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 2-3 cm et mettre à fondre à feu moyen dans une casserole avec le sucre et un peu de vanille.
Une fois que la rhubarbe a compoté, mettre dans un chinois et filtrer. Garder le sirop.

Laver et sécher les fruits.

Une fois la meringue et la compotée froides, faire la chantilly en battant la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique. Dès que la chantilly est ferme ajouter le sucre glace et battre encore un peu.

Le montage : Mettre un fond de chantilly dans le creux de la meringue. Ajouter la compotée de rhubarbe et recouvrir du restant de chantilly. Déposer les fruits par dessus et entreposer 2h au réfrigérateur.

Au moment de servir verser un peu de coulis de fruits rouges et de sirop de rhubarbe.


Inspirée par cette recette!

dimanche 4 mai 2014

LE Gâteau au Chocolat !






Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

50 g de crème liquide
160 g de chocolat noir
90 g de beurre
140 g sucre
50 g de farine
20 g de poudre d'amandes
1 belle cc de levure chimique




Préchauffer le four à 180°. Chemiser un moule avec du beurre et de la farine.

Faire chauffer la crème et le chocolat à feu doux, remuer jusqu'à obtenir une ganache homogène puis ajouter le beurre et lisser. Retirer du feu.

Battre les oeufs et le sucre ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Incorporer la ganache au chocolat au mélange. Verser dans le moule et enfourner pour 30 min.

À la fin de la cuisson, sortir du four le gateau, le laisser reposer 5 min puis démouler.

Décorer avec un peu de chocolat fondu. Servir avec une crème anglaise (recette ici).


dimanche 30 mars 2014

Fraisier Meringué pour les 5 Bougies de Margot !


Pour 8 Personnes - Préparation : 1h30 - Cuisson : 30 min


Ingrédients : 

Pour la génoise 
6 oeufs
180g de sucre en poudre (90g x2)
150g de farine
45g de maizena
1cc de vanille en poudre

Pour la crème au beurre légère
(pour 1kg de crème au beurre)
Pour la meringue:
40 g d'eau
100 g de sucre semoule
70 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre
Pour la crème:
5 jaunes d'oeufs
100 g d'eau
360 g de beurre mou

Fraises + ou - 500 g en fonction des goûts 

250 ml de coulis de fraises
2,5 feuilles de gélatine 

Pour les dômes en meringues :
2 blancs d'oeufs 
110 g de sucre en poudre

Sirop d'imbibage léger :
200 ml d'eau
50 g de sucre



Dans un 1e temps, préparer les dômes de meringues : préchauffer le four à 120°, battre les blancs et incorporer le sucre dès que les fouets laissent des traces. Battre une dizaine de minutes, le sucre doit être complètement fondu. 
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse (de 12 mm ici) et pocher des petits dômes. Enfourner pour 1h à 120°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. 

Faire le sirop d'imbibage en faisait bouillir l'eau et le sucre. Le sucre doit être complément dissous. Ajouter éventuellement un alcool ou un arôme. Laisser refroidir.

Préparer les génoises : Faire un cadre avec du papier cuisson d'environ 25/30 cm (je me suis servie de mon cadre en inox dans lequel j'ai glissé le papier cuisson plié en rectangle.  
Préchauffer le four à 180°. 
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre au batteur électrique les jaunes avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse (au moins 5 bonnes minutes).
Tamiser la farine et la maizena et ajouter le tout aux jaunes d'oeufs blanchis.
Monter les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restants lorsque que les fouets commencent à laisser des marques.
Ajouter la vanille au mélange jaunes-sucre-farine puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule en papier cuisson et enfourner 30 min en couvrant avec du papier aluminium si le dessus de la génoise dore trop rapidement.
À la sortie du four, retourner la génoise sur une grille et démouler. Laisser complètement refroidir.

Préparer la crème au beurre : faire la meringue italienne en mettant 100g de sucre et 40g d'eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à 118°. Dès que le thermomètre indique 114°, monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre.
Verser le sirop obtenu sur les blancs en continuant de battre (verser lentement en faisant attention au éclaboussures). Fouetter à vitesse moyenne encore 10 min environ (jusqu'à complet refroidissement).

Fouetter vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau à nouveau jusque 118°. Verser le sirop sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement le mélange. 


Battre le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la préparation jaunes-sirop. Mélanger à vitesse lente puis ajouter la meringue italienne. Mélanger au batteur délicatement mais longtemps (plusieurs minutes pour que la crème soit bien aérée). Réserver à température ambiante.



Mettre 1,5 feuilles de gélatine à ramollir (au moins 10 min avant de l'utiliser).


Le montage :  couper la génoise pour obtenir 2 plaques d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper les bords pour qu'ils soient bien lisses. Laver et découper les fraises en deux pour les bords et en dés pour l'intérieur.

Faire un cadre en rhodoïd, déposer la 1ère couche de génoise et l'imbiber de sirop. Déposer un fond de crème au beurre puis déposer les moitiés de fraises sur les bords et les dés sur toute la crème. Garnir à nouveau de crème (Normalement il doit rester un peu de crème au beurre qu'il est possible de congeler, il suffira juste de la battre à nouveau une fois décongelée). Imbiber la 2ème plaque de génoise puis déposer sur la crème. 
Entreposer au réfrigérateur le temps de s'occuper du coulis.

Faire le coulis en deux fois : faire chauffer 150 g de coulis puis y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Verser sur le gâteau (le coulis va imbiber la génoise).


Laisser prendre le tout au réfrigérateur et 30 min après recommencer les mêmes opérations avec le coulis : mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide, faire chauffer le restant de coulis, faire fondre la gélatine puis verser le tout sur le gâteau (le coulis va cette fois, rester à la surface).


Garder au réfrigérateur mais sortir le gâteau au moins 30 min avant de le servir.

Décorer le gâteau avec les petits dômes de meringue au moment de servir.