mardi 12 avril 2016

Koughelopf


En 2012, nous avons eu la chance de passer un super séjour en Alsace, au Gîte les Bleuets à Wintzenheim. 
À notre arrivée, Claudine, la propriétaire, nous avait accueillis avec un Koughelopf délicieux dont le souvenir ne m'a pas quitté depuis. 
Récemment j'ai osé recontacter Claudine pour lui demander sa recette et elle a gentiment accepté de me la donner....


Encore merci Claudine!!



Préparation : 20 min - Repos : 3h - Cuisson : 40 min


Ingrédients : 

500 g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
15 cl de lait tiède
3 cs de lait tiède (pour rehydrater la levure)
1 sachet de levure de boulanger sèche 
1 cc de sel
75 g de raisins secs
50 g d'amandes ou de noisettes



"Réhydratez la levure dans le lait tiède. Laissez-la reposer pendant 15 minutes sous un torchon.


Placez la farine, le sel dans un grand saladier, y faire 1 fontaine ajouter le sucre, les œufs, le beurre fondu, le lait tiède et la levure. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes, elle doit rester collante. Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède puis ajoutez-les à la pâte. Laissez ensuite reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°), sous un torchon. Au bout de ce temps de repos la pâte doit avoir doublé de volume.



Beurrez un moule à kougelhopf et placez une amande ou une noisette dans chaque cannelure du moule.
Dégazez ensuite la pâte et placez-la dans le moule à kougelhopf. Laissez la lever de nouveau pendant 1h30 sous un torchon.
Au bout de ce laps de temps, placez le kougelhopf au four et faire cuire pendant 40 minutes à 180°. Couvrez si nécessaire afin que le kougelhopf ne colore pas trop.                                    

Démoulez le kougelhopf tiède et laissez le refroidir sur une grille."      


Nous l'avons dégusté en apéritif avec du jambon sec et du vin blanc (d'Alsace bien sur!) et c'était un délice!!

jeudi 31 décembre 2015

Pain au Lait Léopard


La recette vient de chez Alter Gusto, je vous invite à aller voir LA vraie recette chez elle car moi je me suis trompée dans la réalisation : je n'avais noté que la liste des ingrédients et fait comme je fais habituellement pour ma brioche en machine à pain... je me suis rendue compte après coup de mon erreur! Cependant, comme ça a plutôt pas mal fonctionné, donc je vous dis comment j'ai procédé ;)



Pour un cake de 22x11 cm - 
Préparation : 40 min - Repos : 4h - Cuisson : 35-40 min


Ingrédients :

Base de la pâte :
25 g de fécule de maïs
375 g de farine
250 ml de lait + un peu pour dorer
50 g de beurre
1/2 sachet de levure sèche de boulanger
70 g de sucre
1 cs de fleur d'oranger 

Pâte marron clair :
5 g de cacao
1 cc de lait
+
Pâte marron foncé :
15 g de cacao
1 cs de lait

Pour le glaçage :
90 g de chocolat
30 ml de lait
des amandes effilées



Mettre tous les ingrédients de la pâte de base, dans la machine à pain, dans l'ordre recommandé par le fabricant. 
Puis couper le pâton en 2. 
Réserver 1 pâton dans un plat recouvert d'un torchon.

Couper le second pâton en 2 également. 
Ajouter à chacun la proportion de cacao et de lait.
Reserver les 2 patons, 1 marron clair et 1 marron foncé donc, dans des plats recouverts de torchons.

Laisser lever ces 3 patons pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, couper chaque pâton en 7 parts plus ou moins égales, façonner en boules. 
Donc 7 boules pour chacun des 3 pâtons =  21 boules en totalité.

Le façonnage (allez voir les photos d'Alter gusto qui sont bien plus claires!)
1) prendre une boule marron clair, former un boudin long de 44 cm (2x la longueur du moule) 
2) former un boudin avec une boule marron foncé. L'aplatir au rouleau à pâtisserie
3) déposer le boudin marron clair sur le marron foncé et l'enrouler 
4) former un boudin avec une boule blanche. L'aplatir comme pour le boudin marron foncé
5) déposer le boudin marron foncé-marron clair et l'enrouler avec la pate blanche

Recommencer avec les boules de pâte restantes. Puis couper les 7 rouleaux en deux = 14 boudins "blanc-marron foncé-marron clair". Les déposer dans le moule, couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Passé ces 2 heures, préchauffer le four à 200°(avec une plaque à pâtisserie et le lèche frites). Badigeonner le dessus du pain avec du lait. 
Enfourner, jeter un petit verre d'eau sur le lèche frite, baisser la température à 170° et laisser cuire 35-40 min.

Laisser refroidir le pain puis préparer le glaçage en faisant fondre à feu doux, dans une casserole, le chocolat avec le lait. Verser sur pain et parsemer d'amandes!



dimanche 6 décembre 2015

Bonne Saint Nicolas!

Les Maneles de la Saint Nicolas



Pour 10 maneles - Préparation : 20 min - Repos : 2h20 - Cuisson : 20 min


Ingrédients :
Pour la pâte:

100 ml d'eau
150 ml de lait
20 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche
30 g de beurre
500 g de farine
Vanille en poudre
1 oeuf
1/2 cuillère de sel
des pépites de chocolat

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau froide
1 pincée de sel




Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant. 
Laisser lever la pâte environ 2h (jusqu'à ce qu'elle double de volume).

Déposer la pâte sur une plan de travail farinée et former 10 boules de même taille.
Les aplatir en ovale. À l'aide de ciseaux, découper l'ovale pour former les jambes et les bras. Façonner la tête. Mettre les yeux et boutons en pépites de chocolat.

Déposer les maneles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser reposer 20 min sous un torchon.

Préchauffer le four à 190°. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf, la cuillère d'eau et la pincée de sel. Badigeonner les mantelés et enfourner pour 15-20 min jusqu'à ce que les maneles soient bien dorés.

samedi 13 décembre 2014

Forêt Noire





Pour 6-8 personnes - Préparation 2h - Cuisson : 10 min - 
Repos : 1h


Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat :
4 oeufs (2 entiers + 2 séparés)
75 g de sucre
30 g de cassonade
25 g de farine
20 g de cacao en poudre

Pour la crème :
200 ml de crème liquide entière
2 belles CS de sucre glace
1 bocal de cerises au sirop

Imbibage :
300 g de sirop de cerises
40 g de Kirsch

Ganache :
135 g de chocolat noir
150 ml de crème liquide

Déco :
Chocolat noir (poids en fonction de la déco souhaitée)




Dans un premier temps, égoutter les cerises en prenant soin de récupérer le sirop.


Préparer le biscuit au chocolat : préchauffer le four à 180°. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre.
Monter les 2 blancs d'oeufs en ajoutant la cassonade lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans les blancs.
Mélanger délicatement les 2 appareils puis incorporer la farine et le cacao en pluie. 
Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7-8 min.
À la sortie du four, laisser refroidir le biscuit avant de le découper en 3 (carrés, rectangles ou cercles, peut importe du moment que les 3 plaques de biscuits sont de même dimension).


Récupérer le sirop des cerises et ajouter le kirsch. 

Monter la crème liquide en chantilly en la battant au fouet électrique. Ajouter le sucre glace, battre quelques secondes de plus.

Imbiber le 1e biscuit avec le sirop au kirsch puis recouvrir de la moitié de la chantilly. Répartir la moitié des cerises sur la chantilly.
Déposer le second biscuit, et répéter les opérations.
Recouvrir du dernier biscuit, l'imbiber puis réserver au frais.

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide puis verser sur le gâteau.

Pour la déco, faire fondre le chocolat noir puis verser sur du papier Rhodoïd en faisant différentes formes. Faire figer au réfrigérateur. Une fois le chocolat solidifié, le décoller délicatement du papier et décorer le gâteau! 


mardi 13 mai 2014

Pavlova Rhubarbe, Framboises et Mûres




Pour 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 2h - Repos : 2h


Ingrédients :

Pour la meringue : 
4 blancs d'oeufs
220 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la chantilly :
400 ml de crème liquide entière
50 g de sucre glace

Pour la compotée de rhubarbe :
250 g de rhubarbe
50 g de sucre
Vanille en poudre

Framboises
Mûres



Préparer la meringue en montant les blancs en neige au batteur électrique avec la pincée de sel. Dès que le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre progressivement. 
Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous (entre 5 et 10 min, on ne doit plus sentir les grains de sucre).

Préchauffer le four à 100°. Déposer la meringue sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Etaler en rond de 25-30 cm. Faire un creux au milieu pour recevoir la crème chantilly et les fruits.
Enfourner pour 2h. Laisser refroidir dans le four, porte fermée.

Préparer la compotée de rhubarbe : laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 2-3 cm et mettre à fondre à feu moyen dans une casserole avec le sucre et un peu de vanille.
Une fois que la rhubarbe a compoté, mettre dans un chinois et filtrer. Garder le sirop.

Laver et sécher les fruits.

Une fois la meringue et la compotée froides, faire la chantilly en battant la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique. Dès que la chantilly est ferme ajouter le sucre glace et battre encore un peu.

Le montage : Mettre un fond de chantilly dans le creux de la meringue. Ajouter la compotée de rhubarbe et recouvrir du restant de chantilly. Déposer les fruits par dessus et entreposer 2h au réfrigérateur.

Au moment de servir verser un peu de coulis de fruits rouges et de sirop de rhubarbe.


Inspirée par cette recette!

dimanche 4 mai 2014

LE Gâteau au Chocolat !






Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

50 g de crème liquide
160 g de chocolat noir
90 g de beurre
140 g sucre
50 g de farine
20 g de poudre d'amandes
1 belle cc de levure chimique




Préchauffer le four à 180°. Chemiser un moule avec du beurre et de la farine.

Faire chauffer la crème et le chocolat à feu doux, remuer jusqu'à obtenir une ganache homogène puis ajouter le beurre et lisser. Retirer du feu.

Battre les oeufs et le sucre ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Incorporer la ganache au chocolat au mélange. Verser dans le moule et enfourner pour 30 min.

À la fin de la cuisson, sortir du four le gateau, le laisser reposer 5 min puis démouler.

Décorer avec un peu de chocolat fondu. Servir avec une crème anglaise (recette ici).