Macarons Fruits Rouges et Kirsch

Pour environ 50 macarons - Préparation : 45 min (hors temps de préparation des coques) - Cuisson : environ 10 min -

Réfrigération : 1h minimum pour les ganaches

Ingrédients :

Pour les coques :

90 g de blanc d'oeuf

125 g de poudre d'amandes

210 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

du colorant rouge

Pour la ganache au Kirsch :

100 g de chocolat blanc

200 g de crème liquide entière

15 g de Kirsch

Pour la gelée de fruits rouges :

5 g de gélatine (environ 2 feuilles)

200 g de mélange de fruits rouges (frais ou surgelés)

40 g de sucre semoule

20 g d'eau

1 tour de moulin de poivre noir

J'ai utilisé cette recette pour les coques. Séparer la pâte en deux afin de colorer la 1ère moitié en rouge pastel et la 2nd en rouge plus soutenu.

Préparer la ganache au Kirsch en faisant fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Ajouter le kirsch et lisser le tout. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

Préparer la gelée de fruits rouge : mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. Broyer les fruits rouges et le sucre semoule au mixeur puis passer le tout au tamis pour ne récolter que la pulpe.

Egoutter la gélatine puis la mettre à fondre dans une casserole avec l'eau et un peu de pulpe de fruits. Remuer bien et une fois la gélatine fondue, incorporer le reste de pulpe.

Donner un tour de moulin à poivre, mélanger et réserver au réfrigérateur.

Le montage : battre la ganache au kirsch bien froide au batteur électrique afin de la monter comme une chantilly. Garnir les coques en formant une couronne de ganache au Kirsch puis en déposant de la gelée au centre de cette couronne. Recouvrir d'une autre coque et ainsi de suite.

Garder les macarons au moins une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Proportions pour la ganache et la gelée : Les meilleurs macarons - Christophe Felder

Briochettes à la Noisette et au Miel

Pour 15 briochettes - Préparation : 30 min - Levée : 7 h - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

280 g de farine T45

40 g de sucre en poudre

5 g de sel

10 g de levure fraîche de boulanger (diluée dans un peu de lait tiède)

(j'ai remplacé la levure fraîche par 1 cs de levure sèche)

4 oeufs entiers

180 g de beurre

Décor :
des noisettes confites (recette ici)

du miel

Mettre tous les ingrédients (sauf les noisettes et le miel) dans une machine à pain et lancer le programme pâte. Une fois le programme terminé, éteindre la machine et laisser la pâte lever à l'intérieur jusqu'à ce que son volume ait doublé.

Transvaser la pâte dans une jatte et la rabattre plusieurs fois sur elle même pour lui redonner son volume initial.

Placer un papier film sur la jatte et garder au réfrigérateur pour environ 2h30 de levée à froid.

À la fin de ce temps, faire retomber la pâte une seconde fois, toujours en la pliant plusieurs fois sur elle même puis la façonner : sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en forme de boudin et découper des morceaux de pâte d'environ 50 g chacun.

Dans la paume de la main, aplatir chaque morceau et le replier sur lui même de façon à former une boule de pâte.

Déposer ces boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, couvrir d'un torchon humide (pour éviter que le dessus des brioches ne sèche) et laisser lever encore 2h30 à température ambiante.

A la fin de cette dernière levée, préchauffer le four à 180°. Creuser un petit trou avec le doigt sur le sommet des brioches, et déposer une noisette confite. Battre un oeuf en omelette et badigeonner les brioches.

Enfourner pour 15 min. A la sortie du four, verser une cuillère à soupe de miel au sommet de chaque briochette.

On peut aussi opter pour la version briochettes au sucre en saupoudrant de sucre grain les brioches juste après les avoir badigeonner d'oeuf battu.

Noisettes Confites au Miel

Ingrédients :

Des noisettes

Du miel

Verser des noisettes dans un pot à couvercle. Recouvrir les noisettes de miel, et laisser ainsi plusieurs jours.

C'est tout!

Inspiré par Caro

Macarons Bananes-Caramel Balsamique

Pour environ 50 macarons - Préparation : 30 min (hors temps de préparation des coques) - Cuisson : environ 5 min -

Réfrigération : 1h minimum

Ingrédients pour la ganache :

280 g de chocolat blanc

80 g de sucre semoule

50 g de crème liquide entière

200 g de pulpe de banane

3 cs de vinaigre balsamique

40 g de beurre mou

un peu de poudre d'amandes

Pour les coques : suivre les recettes ici ou là ou encore ici (ou tout autre recette en ligne, ce ne sont pas les recettes de macarons qui manquent sur le net!) en ajoutant une pointe de colorant rouge.

Pour la ganache : hacher finement le chocolat et le mettre dans un récipient.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen. Lorsque le sucre a fondu, le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel clair. Couper le feu et verser la crème liquide petit à petit afin de décuire le caramel.

Ajouter la pulpe de banane et le vinaigre balsamique et mélanger avec une spatule. Incorporer le beurre coupé en morceaux et lisser.

Verser l'intégralité du caramel sur le chocolat (la recette ne le demande pas, mais j'ai fais fondre le chocolat au bain marie avant d'incorporer le caramel).

Passer le tout au mixeur pour obtenir une ganache lisse et homogène. Couvrir au contact avec du film alimentaire et garder au réfrigérateur au mois une heure.

Garnir les coques de ganache puis rouler les macarons dans de la poudre d'amandes légèrement grillée.

Recette de Christophe Felder