dimanche 10 octobre 2010

Tarte aux Figues



Pour 6 personnes - Préparation 40 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

Pour la pâte :
250 g de farine
100 g de sucre glace
125 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cc de cannelle

Pour la garniture :
environ 6 figues (pour ce moule, compter un peu plus pour un moule rond)
50 m de lait
60 g de miel
50 g d'amandes en poudre
25 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cs rase de maïzena
20 g de beurre
2 cs de sucre glace


Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Envelopper cette boule dans du papier film et laisser reposer 1/2 h au réfrigérateur.

Pour la garniture : Faire chauffer le lait et le miel à feu doux dans une casserole.
Dans un grand bol, battre les oeufs avec les amandes en poudre, le sucre et la maïzena.
Verser le lait chaud sur cette préparation tout en remuant.
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Laisser tiédir puis incorporer le beurre.

Laver, essuyer les figues et les couper en 4.

Préchauffer le four à 200°.

Beurre le moule, abaisser la pâte à 3 mm puis la déposer dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Etaler la crème d'amande dans le fond de tarte, saupoudrer le tout de sucre glace et enfourner pour 20 min.



samedi 2 octobre 2010

Soupe de Potiron aux Lardons Grillés et aux Châtaignes Caramélisées



Pour 4 belles assiettes ou 6 bols - Préparation : 30 min - Cuisson 30 min

Ingrédients :

Pour la soupe :
1,5 kg de potiron
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tablette de bouillon de poule
15 cl de crème liquide
Sel - Poivre
1 cc de piment d'Espelette
Un filet d'huile d'olive

Pour la garniture :
(Les proportions pour la garniture peuvent être doublées
pour des assiettes plus gourmandes)
200 g de lardons
2 poignées de châtaignes
1 cs de sucre
1 pincée de fleur de sel
1 cc de piment d'Espelette


Éplucher et épépiner le morceau de potiron. Le couper en gros dés.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter les dés de potiron.
Recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15-20 min jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Retirer les morceaux de potiron et les passer au mixeur avec un peu de jus de cuisson. Ajouter sel, poivre, piment et la crème fraîche. Garder au chaud le temps de finir la recette.

Faire griller les lardons dans une petite poêle. Retirer la graisse au fur et à mesure. Laisser réduire jusqu'à ce que les lardons deviennent croustillants. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.

Faire dorer les châtaignes (préalablement concassées) à sec dans une poêle puis ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter ensuite la fleur de sel et le piment. Bien mélanger pour enrober les châtaignes.

Au moment de servir, parsemer les assiettes de soupe de lardons et de châtaignes.

Sources : La Bouche Pleine (recette aux noisettes) et Beau à La Louche (recette aux amandes)