mercredi 22 septembre 2010

Tarte Brocolis Saumon 1 ère Version



Ingrédients :

Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre froid
5 cl d'eau froide
1 jaune d'oeuf
1 cc de sel
2 cs de graines de pavot

Pour la garniture :
400 g de filet de saumon
1 tête de brocolis
200 g de ricotta
300 g de crème fraîche épaisse
4 oeufs + 1 jaune
Quelques brins d'aneth
Sel - Poivre


Pour la pâte : diluer le sel dans l'eau. Dans un récipient, verser la farine ajouter le beurre coupé en dés l'eau salée et le jaune d'oeuf.
Amalgamer petit à petit les élements. Ajouter les graines de pavot. Former une boule, l'envelopper dans du papier film et la laisser reposer au frais 30 min.

Une fois les 30 min écoulées, préchauffer le four à 180°, abaisser la pâte à 2-3 mm sur un plan de travail fariné puis foncer un plat à tarte. Recouvrir le fond de tarte de papier cuisson puis de légumes secs. Enfourner pour 20-30 min en retirant les légumes secs et le papier sulfurisé à mi-cuisson.

Nettoyer et détacher les bouquets de brocolis. Les plonger dans l'eau bouillante salée 3 min. Les égoutter et les réserver.

Couper le saumon en gros dés.

Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs, la ricotta et la crème.

Disposer au fond de la tarte le brocoli et le saumon puis verser l'appareil.

Enfourner pour 40-45 min. À ma fin de la cuisson, décorer la tarte de quelques brins d'aneth.

Tarte Brocolis Saumon 2 ème Version



Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre froid
1 oeuf battu
2 cs d'eau froide
1/2 cc de sel


Pour la garniture :
200 g de saumon
3 cs d'huile d'olive
500 g de brocolis
3 oeufs
200 ml de crème liquide entière
1 cs de maïzena
Sel - Poivre



Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.
Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel, et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.
Déposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, puis de légumes sec et enfourner pour 10 min.

Pendant que la tarte cuit à blanc, laver et couper les bouquets de brocolis. Les faire cuire une dizaine de minutes dans l'eau bouillante.

Couper le saumon en petits dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Dans un saladier, battre les oeufs, la crème liquide et la maïzena, saler, poivrer.

Déposer le saumon et les bouquets de brocolis dans le fond de tarte, verser la préparation oeufs, crème, maïzena dessus.

Enfourner 30-35 min.

Servir avec une vinaigrette au vinaigre Balsamique.