Madeleines Vanille Chocolat

Ingrédients :

150 g de farine

30 g de maïzena

2 cc de levure chimique

180 g de beurre

120 g de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

2 cs de cacao en poudre

vanille

Faire fondre le beurre à feu très doux. Dans un premier bol, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel.

Dans un second, battre les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes, le mélange doit devenir mousseux. Incorporer ensuite délicatement la farine, maïzena...

Ajouter enfin le beurre fondu, bien incorporer.

Diviser la pâte en deux et ajouter dans une moitié le cacao en poudre et dans l'autre la vanille. Entreposer au réfrigérateur pour au moins une heure.

Répartir la pâte dans des moules à madeleines et enfourner 5 min à 200° dans un premier temps, puis baisser la température du four à 170° et laisser cuire encore 5 min.

Crème de Spéculoos

Ingrédients :

150 g de spéculoos

60 g de miel (sirop d'agave)

30 g de cassonade (sucre)

100 ml de lait

40 g de margarine (50 ml d'huile neutre)

90 g de chocolat blanc haché

Passer les spéculoos un peu moins de 10 min dans un four à 160° pour les torréfier. A la sortie du four, les laisser refroidir 5 min puis les réduire en poudre (mixeur ou pilon).

Faire chauffer le lait, le miel et la cassonade (ne pas laisser bouillir le mélange).

Mettre la poudre de spéculoos dans un bol, ajouter le chocolat haché. Verser la moitié du lait et mélanger en faisant bien fondre le chocolat. Ajouter le reste de lait et mélanger à nouveau.

Intégrer la margarine aussitôt, tant que la crème est chaude. Bien mélanger pour incorporer la margarine.

Verser dans des pots à couvercle puis laisser refroidir.

Une fois froide, conserver la crème de spéculoos au réfrigérateur.

(les ingrédients entre parenthèses sont ceux de Pérrine)

Tatin d'abricots

La pâte :

200 g de farine

100 g de beurre mou

2 cs de vergeoise

1 jaune d'oeuf

4 cs d'eau

8-10 abricots

Le caramel:

100 g de sucre

2 cs d'eau

50 de beurre

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le beurre, incorporer la vergeoise. Diluer le jaune d'oeuf avec l'eau et l'intégrer au mélange. Mélanger la pâte, former une boule, la mettre dans du papier film puis la garder environ une heure au réfrigérateur.

Laver les abricots. Abaisser la pâte.

Préparer un caramel en faisant fondre le sucre et les 2 cuillères d'eau. Dès que le mélange prend une couleur dorée, ajouter le beurre.

Verser le caramel dans le fond d'un moule, couper les abricots en deux, retirer le noyau et déposer les moitiés d'abricots, dos contre le moule, sur le caramel.

Recouvrir avec la pâte en prenant soin de rentrer les bords dans le moule.

Faire cuire 20-25 min à 200°.

Démouler presque à la sortie du four pour que le caramel soit encore fluide et ne colle pas au moule.

Tartes Fines Pommes-Salidou

Ingrédients :

1 pâte sablée (maison ou non)

3 pommes

180 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

20 cl de crème liquide

2 oeufs

des amandes effilées

de la crème de salidou (recette ici)

Abaisser la pâte sablée et découper les tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce assez large (au moins 5 cm de diamètre).

Préparer la crème : Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la crème liquide puis la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse (rajouter de la poudre d'amandes si la crème n'est pas assez épaisse).

Eplucher et découper les pommes en lamelles fines.

Mettre les ronds de pâte sur du papier cuisson et les piquer. Déposer de la crème au centre et recouvrir de lamelles de pommes.

Saupoudrer d'amandes effilées et passer au four 20 min à 200°.

A la sortie du four verser de la crème de salidou sur les tartes encore chaudes.

Crème de Salidou

Ingrédients :

240g de sucre

80 ml d’eau

100 g de beurre salé

150 ml de crème liquide

Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux. Incorporer le beurre dès que le sucre est dilué. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration blonde ambrée. Hors du feu ajouter la crème liquide et remuer pour obtenir une texture homogène (si l'ensemble se fige, faire fondre doucement sur le feu). Faire bouillir à nouveau environ 10 minutes jusqu’à obtenir le consistance d’une crème s'approchant du miel. Mettre en pot et laisser refroidir.

Chocolat&Caetera

Calissons à La Mangue

Ingrédients :

150 g de mangue confite

50 g de confiture de mangue

300 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

1 cs d'eau

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

Au robot, mixer la mangue avec la confiture. Ajouter ensuite la poudre d'amande, le sucre et la cuillère d'eau. Mixer à nouveau. Mettre cette préparation dans un bol et malaxer pour obtenir une boule de pâte.

Poser cette boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l'abaisser à 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Laisser sécher au moins 2 heures puis découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

Préparer le glaçage en fouettant le sucre et blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une crème s'approchant de la texture de celle de la crème fraîche.

Tremper la face supérieure des calissons dans le glaçage, égoutter légèrement et remettre à sécher toute une nuit dans l'idéal.

Cakes in the city

Cheesecake Crémeux Croûte Chocolat

Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

Pour la pâte (mesures données pour un grand moule) :

95 g de sucre glace

15 g de cacao en poudre

150 g de beurre mou (ici avec de la margarine)

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

225 g de farine

Pour la garniture :

90g g de mascarpone

150 g de St Morêt

20 g de crème fraîche

30 g de sucre

1 oeuf

Préparer la pâte : Mélanger le beurre, le sucre glace et le cacao. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Ajouter la farine, mélanger et former deux boules de pâte (une à utiliser dans cette recette, l'autre à congeler ou utiliser pour en faire des sablés, petite tarte...).

Préparer la garniture : Fouetter les fromages, la crème fraîche et le sucre, puis ajouter l'oeuf.

Foncer le moule avec la pâte au chocolat et verser la préparation au fromage dessus.

Enfourner 30 min à 160°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Une fois froid, placer le cheesecake au réfrigérateur au moins une nuit.