samedi 30 mars 2013

Gâteau d'anniversaire pour la Famille!


Pour 8-10 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la dacquoise :
35 g de farine
100 g de poudre d'amandes
120 g de sucre glace
6 blanc d'oeufs
60 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :
200 g de pralinoise
90 g de crêpes dentelles
40 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :
210 g de chocolat noir
55 g de sucre
2 cs d'eau
1 oeuf + 3 jaunes
30 ml de crème liquide froide


Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180/190° tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre quand les blancs commencent à mousser. Ajouter le mélange farine, sucre, amandes et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil dans un lèche-frite recouvert de papier cuisson sur 20 x 30cm.
Enfourner pour 10-12 min. À la sortie du four, laisser reposer sur un plan de travail puis retourner le biscuit et décoller le papier cuisson. Laisser refroidir totalement puis découper le biscuit aux dimensions du plat (16 x 26cm chez moi)


Préparer le croustillant : faire fondre la pralinoise et écraser les crêpes gavottes.
Ajouter le pralin et les miettes de crêpes à la pralinoise fondue. Étaler sur la dacquoise et entreposer au réfrigérateur  le temps de préparer la mousse. (J'ai trouvé la couche de croustillant un peu trop épaisse et solide, la prochaine fois je tenterai avec moins de pralinoise. De plus il semble que le pralin de la recette soit en fait de la pâte de pralin, moi j'ai mis du pralin en poudre...)

Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat et réserver. Battre les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre puis ajouter 2 cs d'eau chaude et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Ajouter le chocolat fondu en continuant de battre.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation au chocolat.
Verser la mousse sur la couche de croustillant, lisser, décorer et entreposer au réfrigérateur idéalement une nuit.

(Pour utiliser les 3 jaunes d'oeufs restants, on peut faire une crème anglaise à servir avec le gâteau!)

Ramener le gateau à température ambiante au moins 30 min avant de servir.

jeudi 28 mars 2013

Gâteau d'Anniversaire pour l'École

Préparation : 2h30 - Cuisson : 2 x 30 min environ - 
Repos : 1 nuit (pour la pâte à sucre)

Ingrédients : 

Pour le gâteau à la vanille :
120 g de beurre
180 g de sucre
140 g de farine tamisée
6 oeufs
2 cc de vanille en poudre

Pour le gâteau au chocolat :
125 g de chocolat noir
1 cs de cacao en poudre
1 pot de yaourt nature (laver et conserver le pot pour doser le reste des ingrédients)
1/2 pot d'huile de tournesol
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Pour la déco :
De la pâte à sucre
De la pate à tartiner au chocolat blanc
Du Nutella
Des Fingers au chocolat blanc (environ 3 boites)


Faire la déco en pate à sucre plusieurs heures avant pour lui laisser le temps de sécher et de durcir (on peut la faire plusieurs jours avant, chez nous, on a improvisé un atelier "p'tites fleurs" le mercredi après-midi, et vu qu'à 4 ans on adore la pâte à modeler ça nous a particulièrement bien amusé et occupé!) 


Pour le gâteau à la vanille : (j'ai fais le gateau à la vanille avec 2x les proportions de celui d'Isa parce qu'il est super bon, mais l'effet "coeur" fonctionne aussi très bien avec 2 gâteaux au yaourt classiques)
Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à cake de 10x25 cm. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. 
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
Ajouter le beurre fondu, puis ajouter la farine et la vanille. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30-35 min.

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couper en tranches ou dans la longueur (en fonction de la taille de l'emporte-pièce utilisé) et découper les formes souhaitées.

(un aperçu de ce que donne l'intérieur du gâteau)


Pour le gâteau au chocolat : Faire fondre le chocolat et réserver. Préchauffer le four 180°, beurrer et fariner le même moule à cake utilisé pour le gâteau vanille.
Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec les oeufs, ajouter le sucre et le chocolat fondu. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cuillère de cacao, la levure et ajouter le tout au reste de la pâte. 

Verser 1 à 2 cm de pâte dans le fond du moule, déposer les coeurs de gâteau vanille (essayer de préparer avant la chaine de coeur et de les déposer tous en même temps ou en deux fois, pour éviter au maximum que la pâte au chocolat ne s'introduise entre les coeurs). Verser le reste de pâte dessus et sur les cotés des coeurs et enfourner pour 30 min environ (mettre une feuille de papier alu en dessous du moule en cas de "débordement de pâte"!)


À la sortie du four, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler. Laisser refroidir complètement avant de décorer le gâteau. 

Pour la décoration : recouvrir le dessus du gâteau avec de la pâte à tartiner au chocolat blanc et les cotés avec du Nutella. Aligner les Fingers autour du gâteau et décorer le dessus avec des fleurs de pâte à sucre.



Une bannière (rose), un ruban (rose), des bougies rigolotes (roses)
et voilà comment rendre heureuse "une 4 ans"!


Joyeux Anniversaire ma p'tite Poupée!!!

(et merci maitresse Élodie pour les photos ^^)

dimanche 17 mars 2013

Brownies à la Guinness pour la St Patrick



Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Repos : 40 min


Ingrédients : 

Pour le brownie :
250 ml de Guinness
340 g de chocolat noir
150 g de beurre
1   g de sucre
3 oeufs
100 g de farine
1/2 cc de sel

Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir
25 g de beurre
20 ml de whisky

Pour les trèfles :
100 g de chocolat blanc
50 ml de crème liquide
1 cc de Bailey
colorant vert



Mettre la Guinness dans une casserole et faire bouillir une dizaine de minutes, pour obtenir une réduction de moitié, laisser refroidir.


Chemiser un moule carré de 22 cm de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Battre légèrement les oeufs et le sucre. Ajouter 125 ml de Guinness, mélanger, ajouter le chocolat-beurre fondu, mélanger, ajouter la farine et la pincée de sel.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 20 min.


Laisser refroidir puis préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie, hors du feu, ajouter le beurre, bien lisser puis ajouter le whisky. 
Verser le tout sur le gâteau, lisser et laisser prendre au moins 40 min.

Préparer la ganache pour les trèfles en faisant fondre au bain marie, le chocolat et la crème préalablement colorée en vert.
Laisser la ganache refroidir un peu puis dessiner les trèfles à l'aide d'une poche à douille.

mardi 12 mars 2013

Biscuits au Chocolat un peu comme des Granola



Pour 18 biscuits environ - Préparation : 40 min - Cuisson : 20 - Repos : 1h


Ingrédients :

90 g de beurre mou
110 g de cassonade
1 oeuf
20 g de noix de coco rapée
35 g de germes de blé
100 g de farine complète
50 g de farine de blé
1/4 de cc de levure chimique
200 g de chocolat noir




Mélanger les deux farines et la levure puis tamiser le tout.
Battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'oeuf et battre. Incorporer la noix de coco, les germes de blés et enfin les farines-levure.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 5 mm d'épaisseur. Puis entreposer l'ensemble au réfrigérateur pour 30 mn. 

Préchauffer le four à 180° et découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièces, les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 min environ.
Laisser refroidir sur la plaque.

Faire fondre le chocolat et napper les biscuits. Faire des sillons à l'aide d'une fourchette et laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur (plus rapide!)

dimanche 10 mars 2013

Brioche Panda! (si si c'est un panda!!)



Pour 2 brioches - Préparation : 1h - Cuisson : 25 min - Repos 4h


Ingrédients (pour 2 brioches 
j'ai fait une panda et une classique) :

160 g de lait tiède
500 g de farine T45
60 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs
1 1/2 cc de sel
2 cc de levure sèche

Dorure :
1 oeuf
1 pincée de sel
2 cs d'eau


Mettre les ingrédients dans la machine à pain en prenant soin de déposer le sel dans un coin et la levure dans le coin opposé. Lancer le programme pâte et laisser lever 2 heures (temps du programme plus temps pour arriver à 2 heures en tout, la pâte doit avoir doublé de volume).

Au bout des 2 heures, sortir la pâte et la poser sur un plan de travail fariné. L'écraser pour bien chasser les bulles d'air et la diviser 2.


Découper les pâtons, les colorer et les façonner, j'ai suivi les indications de ce blog : Beyond Bourke Street

Couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Au bout des 2 heures, préparer le mélange à dorer en fouettant 1 oeuf avec une pincée de sel et 2 cs d'eau. Badigeonner les tresses de ce mélange et déposer du sucre grain dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 170° pour 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.