Tarte express aux Framboises

La version rapide de cette tarte, faite pour l'anniversaire de ma coupine "Margane" :)

Pour 6 personnes - Préparation :  25 min - Cuisson : 30 min - Repos : 30 min (pour laisser refroidir la tarte)

Ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée

2 oeufs

80 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

1 brique de crème liquide entière (20cl)

2 cs de sucre glace

Framboises 
(ici mélange de framboises fraiches et surgelées)

un peu de coulis de framboises (facultatif)

quelques pistaches concassées

Préchauffer le four à 160°. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la tarte du four dès la fin des 10 min pour la laisser tiédir, augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes en mélangeant dans un bol, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, mélanger puis déposer la crème sur la pâte tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).

Enfourner pour 20 min. 

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement. La réserver au réfrigérateur puis faire la chantilly en battant la crème liquide et les 2 cs de sucre glace.

Dresser les framboises sur la crème d'amandes puis décorer avec la crème chantilly. Parsemer la tarte de quelques pistaches concassées. 

Si vous avez un peu de coulis de framboise sous la main, remplir quelques framboises avec (j'ai rempli uniquement celles qui m'ont servies à décorer, c'est à dire toutes celles que j'ai mises sur la crème chantilly.).

Réserver au réfrigérateur et sortir du froid 15 min environ avant de servir.

Gâteau d'anniversaire pour la Famille!

Pour 8-10 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

35 g de farine

100 g de poudre d'amandes

120 g de sucre glace

6 blanc d'oeufs

60 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :

200 g de pralinoise

90 g de crêpes dentelles

40 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

210 g de chocolat noir

55 g de sucre

2 cs d'eau

1 oeuf + 3 jaunes

200 ml de crème liquide froide

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180/190° tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre quand les blancs commencent à mousser. Ajouter le mélange farine, sucre, amandes et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil dans un lèche-frite recouvert de papier cuisson sur 20 x 30cm.

Enfourner pour 10-12 min. À la sortie du four, laisser reposer sur un plan de travail puis retourner le biscuit et décoller le papier cuisson. Laisser refroidir totalement puis découper le biscuit aux dimensions du plat (16 x 26cm chez moi)

Préparer le croustillant : faire fondre la pralinoise et écraser les crêpes gavottes.

Ajouter le pralin et les miettes de crêpes à la pralinoise fondue. Étaler sur la dacquoise et entreposer au réfrigérateur  le temps de préparer la mousse. (J'ai trouvé la couche de croustillant un peu trop épaisse et solide, la prochaine fois je tenterai avec moins de pralinoise...)

Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat et réserver. Battre les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre puis ajouter 2 cs d'eau chaude et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Ajouter le chocolat fondu en continuant de battre.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation au chocolat.

Verser la mousse sur la couche de croustillant, lisser, décorer et entreposer au réfrigérateur idéalement une nuit.

(Pour utiliser les 3 jaunes d'oeufs restants, on peut faire une crème anglaise à servir avec le gâteau!)

Ramener le gateau à température ambiante au moins 30 min avant de servir.

Gâteau d'Anniversaire pour l'École

Préparation : 2h30 - Cuisson : 2 x 30 min environ - 
Repos : 1 nuit (pour la pâte à sucre)

Ingrédients : 

Pour le gâteau à la vanille :

120 g de beurre

180 g de sucre

140 g de farine tamisée

6 oeufs

2 cc de vanille en poudre

Pour le gâteau au chocolat :

125 g de chocolat noir

1 cs de cacao en poudre

1 pot de yaourt nature (laver et conserver le pot pour doser le reste des ingrédients)

1/2 pot d'huile de tournesol

2 pots de sucre

3 pots de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

Pour la déco :

De la pâte à sucre

De la pate à tartiner au chocolat blanc

Du Nutella

Des Fingers au chocolat blanc (environ 3 boites)

Faire la déco en pate à sucre plusieurs heures avant pour lui laisser le temps de sécher et de durcir (on peut la faire plusieurs jours avant, chez nous, on a improvisé un atelier "p'tites fleurs" le mercredi après-midi, et vu qu'à 4 ans on adore la pâte à modeler ça nous a particulièrement bien amusé et occupé!) 

Pour le gâteau à la vanille : (j'ai fais le gateau à la vanille avec 2x les proportions de celui d'Isa parce qu'il est super bon, mais l'effet "coeur" fonctionne aussi très bien avec 2 gâteaux au yaourt classiques)

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à cake de 10x25 cm. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. 

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

Ajouter le beurre fondu, puis ajouter la farine et la vanille. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30-35 min.

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couper en tranches ou dans la longueur (en fonction de la taille de l'emporte-pièce utilisé) et découper les formes souhaitées.

(un aperçu de ce que donne l'intérieur du gâteau)

Pour le gâteau au chocolat : Faire fondre le chocolat et réserver. Préchauffer le four 180°, beurrer et fariner le même moule à cake utilisé pour le gâteau vanille.

Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec les oeufs, ajouter le sucre et le chocolat fondu. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cuillère de cacao, la levure et ajouter le tout au reste de la pâte. 

Verser 1 à 2 cm de pâte dans le fond du moule, déposer les coeurs de gâteau vanille (essayer de préparer avant la chaine de coeur et de les déposer tous en même temps ou en deux fois, pour éviter au maximum que la pâte au chocolat ne s'introduise entre les coeurs). Verser le reste de pâte dessus et sur les cotés des coeurs et enfourner pour 30 min environ (mettre une feuille de papier alu en dessous du moule en cas de "débordement de pâte"!)

À la sortie du four, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler. Laisser refroidir complètement avant de décorer le gâteau. 

Pour la décoration : recouvrir le dessus du gâteau avec de la pâte à tartiner au chocolat blanc et les cotés avec du Nutella. Aligner les Fingers autour du gâteau et décorer le dessus avec des fleurs de pâte à sucre.

Une bannière (rose), un ruban (rose), des bougies rigolotes (roses)
et voilà comment rendre heureuse "une 4 ans"!

Joyeux Anniversaire ma p'tite Poupée!!!

(et merci maitresse Élodie pour les photos ^^)

3 bougies et quelques Framboises!

Pour 6-8 personnes (moule de 25x18 cm environ) -

Préparation : 1h30 - Cuisson : 10 min - Repos : 2h min, idéalement 1 nuit

Ingrédients :

Pour la génoise :

4 oeufs

120 g de sucre

100 g de farine

30 g de maizena

1 cc de vanille en poudre

un peu de lait

Pour les mousses :

200 g de chocolat blanc

500 ml de crème liquide entière (dont 400 très froide)

3 feuilles de gélatine

200 g de framboises (ici surgelées)

Pour le miroir :

150 g de coulis de framboises

1,5 feuille de gélatine

Préparer la génoise : préchauffer le four à 170°. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine, la maïzena et la vanille en poudre.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant l'autre moitié de sucre dès que les fouets laissent des marques.

Incorporer délicatement les jaunes, farine... aux blancs en neige et verser la préparation dans le plat tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 10-12 min. Laisser refroidir puis découper la génoise en deux dans sont épaisseur.

Préparer les mousses : mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide. Faire fondre à feu très doux, le chocolat avec 100 ml de crème liquide puis rajouter la gélatine bien égouttée. Remuer le tout pour faire fondre la gélatine. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer délicatement le chocolat fondu.

Le dressage : déposer une moitié de génoise dans moule à charnière, l'imbiber d'un peu de lait. Garnir de 2/3 de mousse au chocolat, parsemer de 100 g de framboise (ou plus en fonction des gouts).

Déposer la seconde moitié de génoise, l'imbiber à nouveau d'un peu de lait. Écraser 80 g de framboises en purée et l'incorporer au reste de la mousse au chocolat, sans trop mélanger pour donner un effet marbré. Verser sur la génoise, lisser et garder au réfrigérateur.

Faire le miroir à la framboise en mettant la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le coulis de framboise puis ajouter la gélatine et remuer pour bien la faire fondre. Laisser refroidir un peu et couler sur le dessus l'entremet. Laisser prendre au réfrigérateur.

Décorer de chantilly, de copeaux de chocolat blanc et/ou de framboise et servir!

Des Framboises, des Macarons, une très belle journée et deux bougies soufflées...

Pour le biscuit :

100 g de poudre d'amandes

80 g de sucre glace

40 g de farine

5 blancs d'oeufs

110 g de sucre poudre

25 g de pépites de nougatine (Vahiné)

Pour la crème mousseline :

185 g de beurre à température ambiante

380 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

35 g de maïzena

Vanille en poudre

Pour le coulis framboise :

2 feuilles de gélatine

1/2 citron

300 g de framboises

35 g de sucre poudre

3 cs d'eau

250 g de framboises

Sucre glace

Préparer la crème mousseline : dans une casserole, porter le lait à frémissement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et la vanille en poudre.

Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange tout en remuant. Incorporer le reste du lait, toujours en mélangeant puis remettre le tout sur le feu. Faire épaissir tout en remuant, à feu moyen.

Retirer la crème du feu et la laisser refroidir 10 min de sorte qu'elle soit chaude, mais non bouillante puis incorporer la moitié du beurre.

Filmer la crème au contact avec du papier film et laisser complètement refroidir (la crème doit être à température ambiante, il possible de la mettre un peu au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement avant de passer à l'étape suivante).

Pendant que la crème repose, préparer le coulis : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre puis les passer au chinois pour ne recueillir que le jus, ajouter le jus de citron et les 3 cs d'eau.

Dans une casserole, faire tiédir 1/4 de cette préparation. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et remuer pour les faire fondre. Verser sur le reste de jus de framboises puis entreposer au réfrigérateur de 30 min à 1h, le temps que le coulis soit gélifié.

Préparer les biscuits : Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et dessiner sur chaque feuille 1 cercle de 21 cm de diamètre (largeur de mes assiettes creuses ^^).

Préchauffer le four à 170°.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre semoule. Continuer de battre pour dissoudre le sucre.

À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange sucre-amandes-farine aux blancs en neige.

Dresser un disque de pâte sur chaque feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez large (20 mm pour moi), parsemer de brisures de nougatine.

Enfourner pour 20 min. À la sortie du four, laisser refroidir sur le plan de travail avant de décoller le papier cuisson.

Terminer la crème mousseline au dernier moment, c'est à dire juste avant le dressage du gâteau (la crème doit être à température ambiante et à la même température que le beurre) : fouetter la crème au batteur électrique pour lisser puis ajouter le beurre restant. Fouetter à nouveau pour émulsionner.

Le dressage : déposer le premier disque de biscuit sur un plat (les brisures vers le haut) et à la poche à douille, dresser une fine couche de crème mousseline. Déposer les framboises du contour vers le centre en les enfonçant légèrement dans la crème (garder des framboises pour la décoration).

Recouvrir les framboises de crème, et toujours à la poche à douille, dresser une couronne plus épaisse sur le bord, au dessus des 1 ères framboises déposées.

Couler le coulis (je n'ai mis que 2/3 du coulis) à l'intérieur de cette couronne (si la crème mousseline est trop souple et ne retient pas le coulis, passer le gâteau une dizaine de minutes au congélateur avant de verser le coulis).

Recouvrir du 2 ème disque de biscuit presser très légèrement pour le mettre en place et garder au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, saupoudrer le gâteau de sucre glace et décorer de quelques framboises. Sortir le gâteau environ 20 min avant la dégustation.

Recette très très inspirée de celle du "Divin" de Ladurée

La photo de la pyramide de "macrarons" d'une petite poulette qui

fêtait ses 2 ans!

Merci ma Poulette!!