Tarte express aux Framboises

La version rapide de cette tarte, faite pour l'anniversaire de ma coupine "Margane" :)

Pour 6 personnes - Préparation :  25 min - Cuisson : 30 min - Repos : 30 min (pour laisser refroidir la tarte)

Ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée

2 oeufs

80 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

1 brique de crème liquide entière (20cl)

2 cs de sucre glace

Framboises 
(ici mélange de framboises fraiches et surgelées)

un peu de coulis de framboises (facultatif)

quelques pistaches concassées

Préchauffer le four à 160°. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la tarte du four dès la fin des 10 min pour la laisser tiédir, augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes en mélangeant dans un bol, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, mélanger puis déposer la crème sur la pâte tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).

Enfourner pour 20 min. 

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement. La réserver au réfrigérateur puis faire la chantilly en battant la crème liquide et les 2 cs de sucre glace.

Dresser les framboises sur la crème d'amandes puis décorer avec la crème chantilly. Parsemer la tarte de quelques pistaches concassées. 

Si vous avez un peu de coulis de framboise sous la main, remplir quelques framboises avec (j'ai rempli uniquement celles qui m'ont servies à décorer, c'est à dire toutes celles que j'ai mises sur la crème chantilly.).

Réserver au réfrigérateur et sortir du froid 15 min environ avant de servir.

Tarte aux Fraises-Framboises-Pistaches

Pour 6 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 30 min - Repos : 1 nuit (pour la crème pistache)

Ingrédients :

Pour le sablé :

150 g de beurre mou

75 g de sucre glace

175 g de farine

Vanille en poudre

Pour la crème d'amande :

2 oeufs

100 g de sucre glace (un peu trop sucré à mon gout)

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

Pour la crème de pistaches :

360 g de crème liquide entière

160 g de chocolat blanc

30 g de pâte de pistaches

Confiture de framboises

Fraises

Framboises (ici surgelées)

Pistaches concassées

Ustensiles utilisés :

1 cadre de 20x20 cm

1 pinceau alimentaire 

poche à douille

Préparer la crème de pistaches la veille. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistache. Bien mélanger au fouet, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 1 nuit.

Préparer le sablé : préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et une pincée de vanille en poudre. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, l'abaisser à 5 mm d'épaisseur. Découper la pâte à la taille du cadre utilisé. Placer le cadre autour de la pâte, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la plaque du four dès la fin des 10 min pour laisser le sablé tiédir (sans l'ôter de la plaque), augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes : dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes puis ajouter les oeufs. Déposer la crème sur le sablé tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).

Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir complètement avant d'enlever le cadre.

Pour la finition du gâteau : déposer une fine couche de confiture sur le dessus et les bords du gâteau. Déposer les framboises et les fraises, prélever 2 cs de confiture, rajouter 1 cs d'eau et napper les fruits à l'aide d'un pinceau.

Décorer les bords en collant des pistaches concassées. Réserver au réfrigérateur.

Finir de préparer la crème de pistache : battre au batteur électrique la crème pour la monter en chantilly puis dresser des dômes à la poche à douille (la mienne n'est pas trop montée..... allez savoir pourquoi..... donc point de jolis petits dômes mais plutôt des flaques de crème!). 

Décorer avec des éclats de pistaches. Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.

Recette très très inspirée de la tarte aux fraises de Christophe Michalak 

Macarons à la Pistache

Ingrédients pour une centaine de coques (recette de Ladurée) :

275 g de poudre d'amandes

250 g de sucre glace

6 blancs d'oeufs + 1/2 blanc (180g + 15 g)

210 g de sucre semoule (3 x 70g)

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine puis tamiser (je ne l'ai pas fait).

Battre les 6 blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter 1/3 du sucre semoule, continuer de fouetter pour dissoudre le sucre. Ajouter de nouveau 1/3 du sucre, fouetter encore 1 minute, ajouter enfin le sucre restant et fouetter de nouveau 1 minute.

À l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d'amandes-sucre glace. Ajouter ensuite le demi blanc d'oeuf préalablement battu dans un bol. Mélanger pour faire retomber légèrement la pâte de façon à ce qu'elle se ramollisse à peine.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm, dresser des macarons de 3 à 4 cm de diamètre. Tapoter légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s'étaler.

Préchauffer le four à 150°.

Laisser les macarons reposer à l'air libre 10 min puis les enfourner pour 15 min (j'ai préféré le résultat des fournées que j'ai laissé sécher plus longtemps et à chaleur tournante, une dizaine de minutes de cuisson est suffisante).

Ingrédients pour la crème à la pistache

(proportions de chez Pure Gourmandise) :

50 g de pâte de pistaches

2 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

100 ml de crème liquide entière

20 g de beurre mou

Préparer la pâte de pistaches en les mixant jusqu'à obtenir une pâte brillante et légèrement huileuse (le mixage est long, ne pas hésiter à couper plusieurs fois le robot pour éviter que la pâte ne chauffe et pour pouvoir racler les parois). J'ai mixé 200 g de pistaches pour pouvoir utiliser cette pâte pour d'autres recettes (il faut que le poids des pistaches soit assez suffisant pour éviter que les lames du robot ne tournent dans le vide).

Préparer la crème en diluant 50 g de pâte de pistache à la crème liquide tiédie, ajouter 10 g de sucre et porter le tout à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 10 g de sucre restant puis ajouter, tout en remuant vivement, la crème liquide à la pistache. Remettre le tout sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Ajouter le beurre, bien l'incorporer et laisser la crème refroidir. Marina de Pure Gourmandise s'arrête ici, moi j'ai réservé la crème au réfrigérateur environ 2 heures et au bout de ce temps, j'ai monté la ganache au batteur électrique, comme pour une chantilly.

Garnir les coques de ganache et laisser les macarons une nuit au réfrigérateur.

Avec ces proportions j'ai rempli la moitié des macarons, j'ai donc fait une crème au mascarpone pour garnir le reste des coques.

Ingrédients pour la ganache au mascarpone :

250 g de mascarpone

80 g de sucre

3 oeufs

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec 70 g de sucre puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige en ajoutant les 10 g de sucre restant dès qu'ils sont bien mousseux. Incorporer délicatement le mélange jaunes d'oeufs-mascarpone aux blancs en neige. Garnir les coques de cette crème. Garder les macarons une nuit au réfrigérateur.

Sources : Pour les coques : Livre Ladurée, pour la crème à la pistache : Pure Gourmandise.

Cookies Chocolat-Pistaches

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

100 g de chocolat noir

60 g de pistaches

125 g de beurre

60 g de sucre en poudre

65 g de sucre roux

1 oeuf

175 g de farine

1 cc de vanille en poudre

1 cc rase de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

A l'aide d'un couteau, concasser grossièrement les pistaches et couper le chocolat en morceaux.

Dans un bol, battre le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf. Puis ajouter la farine, la levure, la vanille et le sel.

Ajouter enfin les pistaches et le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.

Sur une feuille de papier cuisson, disposer des petits tas de pâte assez espacés les uns des autres et enfourner pour 10 min.

A la sortie du four, laisser les cookies refroidir quelques minutes sur un plan de travail pour qu'ils raffermissent, puis les disposer sur un grille.