jeudi 31 mars 2011

Des Framboises, des Macarons, une très belle journée et deux bougies soufflées...




Pour le biscuit :
100 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace
40 g de farine
5 blancs d'oeufs
110 g de sucre poudre
25 g de pépites de nougatine (Vahiné)

Pour la crème mousseline :

185 g de beurre à température ambiante
380 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
35 g de maïzena
Vanille en poudre

Pour le coulis framboise :
2 feuilles de gélatine
1/2 citron
300 g de framboises
35 g de sucre poudre
3 cs d'eau


250 g de framboises
Sucre glace



Préparer la crème mousseline : dans une casserole, porter le lait à frémissement.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et la vanille en poudre.
Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange tout en remuant. Incorporer le reste du lait, toujours en mélangeant puis remettre le tout sur le feu. Faire épaissir tout en remuant, à feu moyen.

Retirer la crème du feu et la laisser refroidir 10 min de sorte qu'elle soit chaude, mais non bouillante puis incorporer la moitié du beurre.
Filmer la crème au contact avec du papier film et laisser complètement refroidir (la crème doit être à température ambiante, il possible de la mettre un peu au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement avant de passer à l'étape suivante).


Pendant que la crème repose, préparer le coulis : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixer les framboises avec le sucre puis les passer au chinois pour ne recueillir que le jus, ajouter le jus de citron et les 3 cs d'eau.

Dans une casserole, faire tiédir 1/4 de cette préparation. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et remuer pour les faire fondre. Verser sur le reste de jus de framboises puis entreposer au réfrigérateur de 30 min à 1h, le temps que le coulis soit gélifié.





Préparer les biscuits : Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et dessiner sur chaque feuille 1 cercle de 21 cm de diamètre (largeur de mes assiettes creuses ^^).
Préchauffer le four à 170°.

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre semoule. Continuer de battre pour dissoudre le sucre.
À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange sucre-amandes-farine aux blancs en neige.

Dresser un disque de pâte sur chaque feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez large (20 mm pour moi), parsemer de brisures de nougatine.

Enfourner pour 20 min. À la sortie du four, laisser refroidir sur le plan de travail avant de décoller le papier cuisson.

Terminer la crème mousseline au dernier moment, c'est à dire juste avant le dressage du gâteau (la crème doit être à température ambiante et à la même température que le beurre) : fouetter la crème au batteur électrique pour lisser puis ajouter le beurre restant. Fouetter à nouveau pour émulsionner.


Le dressage : déposer le premier disque de biscuit sur un plat (les brisures vers le haut) et à la poche à douille, dresser une fine couche de crème mousseline. Déposer les framboises du contour vers le centre en les enfonçant légèrement dans la crème (garder des framboises pour la décoration).
Recouvrir les framboises de crème, et toujours à la poche à douille, dresser une couronne plus épaisse sur le bord, au dessus des 1 ères framboises déposées.
Couler le coulis (je n'ai mis que 2/3 du coulis) à l'intérieur de cette couronne (si la crème mousseline est trop souple et ne retient pas le coulis, passer le gâteau une dizaine de minutes au congélateur avant de verser le coulis).
Recouvrir du 2 ème disque de biscuit presser très légèrement pour le mettre en place et garder au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, saupoudrer le gâteau de sucre glace et décorer de quelques framboises. Sortir le gâteau environ 20 min avant la dégustation.


Recette très très inspirée de celle du "Divin" de Ladurée




La photo de la pyramide de "macrarons" d'une petite poulette qui
fêtait ses 2 ans!


mardi 8 mars 2011

Pâte Brisée



Ingrédients :

200 g de farine
100 g de beurre froid
1 oeuf battu
2 cs d'eau froide
1 pincée de sel


Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir la consistance du sable.
Ajouter ensuite l'oeuf battu, l'eau, le sel et malaxer le tout jusqu'à pouvoir former une boule.

L'avantage d'une pâte maison, c'est que l'on peut ajouter ce que l'on veut pour la parfumer, piment, poivre, cumin, cannelle.... ici comme la pâte a été faite pour un flan, j'ai ajouté de la vanille en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre (mélangé en même temps que la farine et le beurre).

Il est possible d'utiliser cette pâte de suite ou de la réserver au réfrigérateur entourée de papier film.

Pour utiliser la pâte, la déposer sur un plan de travail fariné et l'abaisser à 2-3 min d'épaisseur. Foncer un moule et piquer la pâte avec une fourchette. Faire cuire à 180° environ 30-40 min, avec une cuisson à blanc au préalable en fonction de la recette effectuée.

vendredi 4 mars 2011

Cake Pops



Pour 25 cake pops environ -
Préparation : 45 min - Cuisson : 30-40 min - Repos 3 h


Ingrédients :

130 g de farine
80 g de sucre
50 g de maïzena
15 g de cacao en poudre
3 oeufs
120 ml de crème liquide entière
1 cs de levure chimique

250 g de Nutella
200 g de chocolat



Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le cacao puis tamiser le tout.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème liquide, bien mélanger et ajouter le mélange farine, maïzena, levure, cacao.
Verser la pâte obtenue dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourner pour 30 à 40 min.

A la sortie du four, démouler le cake et le laisser refroidir complètement avant de l'émietter.
Ajouter le Nutella aux miettes de cake et bien mélanger.

Former des boules de pâte en les roulant dans la paume de la main, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, insérer un bâton à sucette (ou pas... c'est comme on préfère!) et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures.




Faire fondre le chocolat noir (le tempérer c'est mieux) puis tremper les boules de cake dans le chocolat. Déposer à nouveaux sur du papier cuisson et laisser refroidir.


Source : Recette un peu modifiée de chez BlancCoco.

jeudi 3 mars 2011

Merci ma belle-soeurette! Merci my beautiful sister!! And thank you Martin!!!


Cookies Chocolat-Fruits Rouges



Pour une vingtaine de cookies - Préparation : 10 min - Cuisson : 12 min


Ingrédients :

125 g de beurre mou
165 g de cassonade
1 oeuf
180 g de farine
35 g de cacao en poudre
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
90 g de chocolat noir
125 g de fruits rouges surgelés



Préchauffer le four à 180°. Couper le chocolat en morceaux.

Battre le beurre avec la cassonade, ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer la farine, le cacao, le bicarbonate et la levure. Puis ajouter les fruits encore congelés (la pâte va devenir un peu difficile à travailler).

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des portions de pâte et les déposer, assez espacées, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 min environ. À la sortie du four, laisser reposer les cookies 5 min sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu'au refroidissement complet.