mercredi 26 janvier 2011

Muffins Noisettes-Chocolat



Pour 12 petits muffins - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min


Ingrédients :

50 g de sucre
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
30 g de noisettes en poudre
1 cc de vanille
50 g de pépites de chocolat
1 oeuf
150 ml de lait
50 g de beurre
12 cc de pâte à tartiner


Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre.
Dans un 1er bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, les noisettes en poudre, la vanille et les pépites de chocolat.
Dans un 2nd bol, battre l'oeuf, ajouter le lait et le beurre fondu.

Verser le mélange "humide" sur le mélange "sec" et mélanger grossièrement.

Dans des petites caissettes, verser un fond de pâte, ajouter une cuillère à café de Nutella au centre des caissettes, puis recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner pour environ 25 min jusqu'à ce que les muffins soient un peu colorés.



lundi 24 janvier 2011

Sablés Diamant.... ROSES!

Parce qu'en ce moment, chez nous, on aime voir la vie en rose....


Pour environ 40 Sablés - Préparation : 20 min - Repos : 2h -
Cuisson : 20 min


Ingrédients :

200 g de beurre mou
110 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
350 g de farine
1 cc de vanille en poudre
1 petite cc de levure chimique

Du sucre cristallisé coloré



Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter, un à un, les 2 oeufs entiers, bien incorporer entre chaque ajout.
Ajouter la farine, la levure et la vanille en poudre. Mélanger le tout jusqu'à pouvoir former une boule de pâte (la pâte reste assez collante).

Former un boudin de pâte d'environ 40 cm. L'enrouler de papier film et le réserver au réfrigérateur pour 2 heures.

Au bout des 2 heures, préchauffer le four à 180°. Recouvrir le boudin d'une légère couche de jaune d'oeuf puis le rouler dans le sucre.
Couper des tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.

À la sortie du four, laisser refroidir un peu, puis déposer les sablés sur une grille et laisser refroidir complètement.

jeudi 20 janvier 2011

Whoopie Pies!

Tout ça à cause de ma belle soeurette!..... C'est bon tu peux en faire toi aussi, c'est pas mauvais du tout comme p'tits gâteaux bourrés de calories ^^


Pour 40 whoopies d'environ 5 cm - Préparation : 30 min - Cuisson : 13 min


Ingrédients :

2 oeufs
120 g de beurre mou
190 g de sucre
350 g de farine
250 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de vanille en poudre

Nutella




Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et la vanille en poudre.
Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les oeufs et bien incorporer.

Ajouter en 3 fois et en alternant, la farine puis le lait. Mélanger à chaque ajout.

Remplir une poche à douille de cette préparation et former des petits tas de pâte, assez espacés les uns des autres, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour environ 13 min.
Sortir du four, décoller les whoopies du papier cuisson et les laisser refroidir.

Garnir la moitié des coques des whoopies de Nutella puis recouvrir avec l'autre moitié.

mercredi 19 janvier 2011

Même si l'Épiphanie c'est déjà passé...


La Couronne Des Rois


Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Repos : 2h30 - Cuisson : 25 min


Ingrédients :

Pour la pâte :
225 g de farine
1 grosse pincée de sel
1/2 paquet de levure de boulanger sèche
35 ml d'eau tiède
35 ml de lait tiède
35 g de beurre
35 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cs de fleur d'oranger
1 cc de zeste d'orange (ou à défaut de l'orange confite)
1 cc de vanille en poudre


Pour la déco :
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau et une pincée de sel
Fruits confits
Sucre grain


Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sel, la vanille et réserver. Dans un autre récipient, mélanger le lait et l'eau, ajouter la levure et bien la diluer.

Creuser un puit dans la farine, verser le ménage lait-eau-levure, mélanger avec un peu de farine pour obtenir un pâte épaisse. Recourir d'un peu de farine et laisser reposer 15 min.

Pendant que ce mélange gonfle, dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Ajouter à la farine-levure les zestes d'orange, la fleur d'oranger et l'oeuf. Bien mélanger le tout en partant des bords du bol.


Ajouter le mélange beurre-sucre, bien incorporer et pétrir 10 min (ajouter de la farine si la pâte est trop collante), la pâte doit devenir élastique, souple et homogène.

Mettre cette pâte dans un saladier propre, couvrir et laisser lever 1h30.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte, l'étaler en un rectangle de 60x15 cm, placer une fève puis rouler la pâte pour former un boudin.
Former une couronne et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Battre un jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau et une pincée de sel puis badigeonner ce mélange sur la couronne.
Laisser lever 45 min (je l'ai laissée lever dans mon four , porte fermée).

Au bout des 45 min, sortir la couronne du four, le préchauffer à 180°, décorer la couronne de fruits confits et de sucre grain et enfourner pour 25 min.

Laisser refroidir avant de déguster.



samedi 8 janvier 2011

Pâte Feuilletée



Ingrédients :

Pour la pâte :
150 ml d'eau
1 cs de vinaigre d'alcool blanc
15 g de fleur de sel
350 g de farine
110 g de beurre fondu froid

Pour le beurre :
375 g de beurre de bonne qualité
150 g farine




LES BASES :
Préparer la base de la pâte en versant l'eau dans un petit récipient et en y ajoutant le sel et le vinaigre. Mélanger pour dissoudre le sel.
Dans un grand bol, déposer la farine, le beurre fondu mais froid et l'eau salée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Aplatir cette pâte en lui donnant la forme d'un rectangle. Filmer et entreposer au réfrigérateur.

Préparer le beurre en mélangeant la farine et le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait complètement absorbé la farine.
Là aussi aplatir le beurre fariné en lui donnant une forme de rectangle, filmer et entreposer au réfrigérateur.

Laisser la base de pâte et le beurre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de ces 2 heures, sortir la pâte et le beurre.
Sur un plan de travail fariné et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un grand rectangle.
Faire de même avec le beurre mais en formant un rectangle 2 fois moins grand que celui de la pâte.


LE PLIAGE :
1e tour : déposer le beurre au centre du rectangle de pâte (les cotés de la largeur du beurre doivent être au niveau des cotés de la longueur de la pâte (comment ça c'est pas clair??!)).
Rabattre l'extrémité inférieure de pâte de manière à recouvrir la moitié du beurre puis rabattre l'extrémité supérieure de pâte sur l'autre moitié de beurre (le beurre est donc enveloppé de pâte).

Tourner l'ensemble d'1/4 de tour et abaisser à 8 mm environ, toujours en gardant la forme d'un rectangle.
Plier à nouveau les extrémités de pâte de façon à ce qu'elle se rejoignent au centre du rectangle puis plier le rectangle obtenu en deux.
Filmer la pâte et garder au réfrigérateur pour 1 heure.

2e tour : au bout d'1 heure, recommencer les précédentes opérations : abaisser la pâte à 8 mm environ, en rectangle, rabattre les deux extrémités vers le centre du rectangle, puis plier le rectangle obtenu en deux.
Filmer et remettre au réfrigérateur encore 1 heure.

3e tour : après cette dernière heure, recommencer les opérations de pliage. Abaisser à 3 min et utiliser la pâte feuilletée (il est possible de la garder au réfrigérateur, filmée, pour l'utiliser plus tard, ou même de la congeler).



LES CONSEILS :
_ utiliser des produits de bonne qualité.
_ au moment du pliage, le beurre comme la base de pâte, doivent être à la même température.
_ pour que la pâte feuilletée puisse bien gonfler, il faut la découper de manière franche, avec un couteau bien aiguisé.
_ il faut aussi ne pas mettre de jaune d'oeuf (pour la dorure) sur la tranche de la pâte.
_ pour récupérer et conserver les chutes de pâte, il ne faut surtout pas former une boule de pâte, mais respecter le sens du feuilletage en posant les chutes les unes sur les autres.

jeudi 6 janvier 2011

Petits Pots de Crème au Chocolat



Pour 4 petits pots - Préparation : 15 min - Cuisson : quelques minutes - Repos : 2 heures


Ingrédients :

120 g de chocolat noir
150 ml de crème liquide entière
150 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
30 g de sucre




Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Hacher ou râper le chocolat.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.


Une fois que le lait et la crème bouillent, verser sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir toujours en remuant, jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper une cuillère en bois).

Verser cette crème en trois fois sur le chocolat haché et mélanger bien jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Verser la crème au chocolat dans des petits pots, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 2 heures.


Recette de Christophe Felder