Ananas au Four

Ingrédients :

1 ananas Victoria

2 cs de miel

100 ml de Muscat

1 gousse de vanille

20 g de beurre

Avec un couteau à dents, éplucher l'ananas et retirer les yeux. Fendre la gousse de vanille en deux et retirer les grains. Mélanger les grains au Muscat.

Couper chaque moitié de gousse de vanille en deux, piquer l'ananas de haut en bas et enfoncer les gousses.

Mettre l'ananas dans un plat à gratin assez petit, verser les 2 cs de miel sur l'ananas, le muscat puis déposer le beurre, sur le sommet de l'ananas. 

Enfourner 30 min à 180°. Arroser régulièrement l'ananas avec le mélange muscat, beurre,  vanille, miel. 
Couper en tranches et déguster chaud ou bien froid après un passage au réfrigérateur.

Brownie-Cheesecake

Ingrédients pour un moule à cake :

Cheesecake :

200 g de mascarpone

60 g de crème fraiche

2 cs de sucre

1 oeuf

1/2 gousse de vanille

Brownie :

100 g de beurre

150 g de chocolat

50 g de mascarpone

3 oeufs

100 g de sucre

40 g de maïzena

40 g de farine

1/2 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°. Découper une feuille de papier cuisson pour tapisser le fond du moule.

Préparer la partie cheesecake en mélangeant le mascarpone, la crème fraîche, le sucre, l'oeuf. Gratter 1/2 gousse de vanille et ajouter les grains à la préparation. Reserver.

Préparer le brownie en faisant fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Une fois le chocolat fondu, couper le feu et incorporer le mascarpone. Dans un bol, mélanger les 3 oeufs, le sucre, et les grains de l'autre moitié de la gousse de vanille. Verser le chocolat fondu sur ce mélange et incorporer.

Tamiser la farine et la maizena et l'incorporer au mélange chocolaté. Verser le tout dans le plat, recouvrir de la préparation au fromage et à l'aide d'un couteau faire plus ou moins de vagues pour obtenir l'effet marbré.

Enfourner pour environ 30 min. Démouler et découper des petits carrés.

Muffins aux Brimbelles

Ingrédients :

100 g de sucre

100 g de beurre mou

2 oeufs entiers

2 blancs d'oeuf

120 ml de lait (ou de bas beurre)

220 g de farine

10 g de levure chimique

100 à 150 g de Brimbelles (ou myrtilles)

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les oeufs entiers un à un en incorporant chaque oeuf. Ajouter le lait mélanger à nouveau.

Mélanger la levure et la farine puis incorporer le tout au 1er mélange.

Egoutter les myrtilles si elles sont congelées. Les mélanger à une ou deux cuillères de farine puis incorporer le tout à la pâte sans trop travailler.

Enfourner 20 min.

Tarte aux Brimbelles

Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

250 g de farine

125 g de beurre mou

5 cs de sucre (2+3cs)

1 oeuf

2 cs de semoule de blé

150 g de Brimbelles

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre mou, 2 cs de sucre et l’œuf. Mélanger jusqu'à pouvoir former une boule, et laisser reposer dans du papier film 30 min au réfrigérateur.

Abaisser ensuite la pâte sur 5 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte (un mini moule à charnière ici), découper dans les chutes des bandes de pâte pour faire un treillis (oui ok, le mien est carrément vilain mais tant pis!).

Piquer le fond de tarte avec une fourchette et faire cuire à blanc : poser une feuille de papier cuisson sur la pâte et remplir de fruits secs, faire cuire 10 min à 180° puis enlever les fruits secs et la feuille et prolonger la cuisson de 5 min.

Mélanger les brimbelles avec 3 cs de sucre. Saupoudrer le fond de tarte de semoule (pour absorber l’excédent de jus) puis verser les brimbelles dessus. Décorer avec les bandes de pâte pour former un treillis.

Enfourner pour 20 mn à four 180°. Laisser refroidir la tarte et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Petite tarte typique des Vosges faite avec de la farine made in Vosges!

Moulin de Nomexy

Gâteau aux Pommes et Sauce Caramel

Ingrédients :

Pour le gâteau :

2 pommes

125 g de beurre mou

125 g de sucre

2 oeufs

1 cs de levure chimique

2 cs de crème fraîche

50 g d'amandes effilées

Pour la sauce caramel :

200 g de sucre

4 cs d'eau

200 ml de crème fleurette

10 g de beurre

1 à 2 cc de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.

Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine mélangée à la levure et la crème fraîche.

Incorporer les lamelles de pommes et les amandes à la pâte. Chemiser un moule à manquer verser la préparation et enfourner pour 45 min. A la sortie du four laisser refroidir et démouler.

Préparer la sauce caramel : faire fondre le sucre et l'eau. Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel doré. Couper le feu et ajouter la crème fleurette (attention le caramel peut se figer si la crème est trop froide, dans ce cas, refaire fondre doucement). Ajouter le beurre et la fleur de sel.

Servir ce gâteau avec un filet (ou une louche!) de sauce caramel.

Blinis Crème de Thon et Blinis Beurre de Mâche, Jambon de Bayonne

Ingrédients pour les blinis :

10 g de levure de boulanger

25 g de farine de froment

40 cl de lait

2 oeufs

125 g de farine de sarrasin

Sel

Préparer les blinis : effriter la levure de boulanger sur la farine de froment et délayer avec le lait. Laisser reposer le tout 15 min.

Au bout de ce temps, tamiser la farine de sarrasin, et ajouter le mélange farine, levure, lait. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ajouter les deux jaunes d'oeufs à la préparation et réserver les blancs (à température ambiante).

Laisser reposer la pâte une à deux heure.

Juste avant de faire cuire, ajouter une pincée de sel, monter les deux blancs d'oeufs en neige et incorporer à la pâte.

Faire cuire dans une poêle à blinis légèrement huilée.

Ingrédients pour la crème de thon :

100 g de thon

40 g d'amandes en poudre

90 g de crème fraîche épaisse

2 cs d'huile d'olive

le jus d'1 citron

sel, poivre

Mixer le thon, les amandes en poudre, la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter l'huile, saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour le beurre de mâche :

100 g de mâche

70 g de beurre mou

Jambon de Bayonne

Ebouillanter les feuilles de mâche puis les passer sous l'eau froide. Les essuyer puis les passer au mixeur.

Mélanger la mâche mixée avec le beurre mou, saler, poivrer, et servir avec du jambon de Bayonne.

Les blinis peuvent se servir encore tièdes ou froids. La crème de thon doit être tout juste sortie du réfrigérateur alors que le beurre de mâche lui, sera laissé à température ambiante.

Tartelettes de Mousse au Chocolat

Ingrédients pour 8 tartelettes :

Pour la pâte :

90 g de sucre

30 g de poudre d'amandes

150 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 oeuf

250 g de farine

30 g de cacao en poudre

Pour la mousse :

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre (c'est un peu trop à mon goût)

Préparer la pâte : mélanger au batteur le sucre, la poudre d'amande, le beurre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l'oeuf.

Ajouter la farine et le cacao et incorporer jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Placer dans du papier film au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'abaisser sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d'épaisseur. Foncer des moules à tartelettes, piquer les fonds de tartes avec une fourchette et enfourner environ 15 min. Laisser refroidir.

Monter la température du four à 190°.

Préparer la mousse : faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Battre l'oeuf entier et le jaune avec le sucre environ 5 min pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter le chocolat fondu délicatement avec une maryse et verser le mélange dans les fonds de tartes.

Enfourner 5 min et laisser refroidir. Ces tartelettes sont encore meilleures le lendemain après avoir passé une nuit au réfrigérateur.

Recette un peu modifiée de Christophe Felder.