lundi 29 août 2011

Gâteau Roulé aux Fruits de la Passion, Mangues et Framboises



Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cc de vanille en poudre

Pour la graniture :
2 fruits de la passion
2 mangues
250 g de framboises
2,5 feuilles de gélatine
200 g de fromage blanc
200 ml de crème liquide entière
50 g de cassonade + quelques cuillerées
2 cs de sucre glace




Préparer le biscuit : Recouvrir une lèche-frites de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec les 100 g de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, gonfle et devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée et la vanille en poudre.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes...
Verser le tout sur le papier cuisson et enfourner pour environ 10 min.
À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humidifié, rouler le gâteau avec le torchon et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la garniture : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Couper les mangues en petits dés.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc et les 50 g de cassonade. Réserver.
Mettre la pulpe des fruits de la passion dans une casserole avec la gélatine ramollie et égouttée et faire chauffer à feu doux pour faire fondre. Réserver.
Battre la crème liquide en chantilly, ajouter 2 cs de sucre glace. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec la pulpe de fruits de la passion puis incorporer délicatement le tout à la chantilly.

Dérouler le biscuit, étaler la crème uniformément, déposer 100 g de framboises et un peu moins de la moitié des morceaux de mangue. Rouler délicatement et entreposer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Mettre le reste des framboises et de mangue dans un bol, saupoudrer de quelques cuillères de cassonade, bien mélanger et garder au réfrigérateur. Remuer de temps en temps et servir frais avec le gâteau décoré de sucre glace.

samedi 13 août 2011

Bretzels



Pour 20 petits bretzels - Préparation : 20 min - Repos : 2h - Cuisson : 30 sec/bretzel + 10 min


Ingrédients :

330 g d'eau tiède
1 cc bombée de sucre
2 cc de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
550 g de farine T45
60 g de beurre fondu

1,5 l d'eau
100 g de bicarbonate

1 jaune d'oeuf
1 cs d'eau
1 pincée de sel
Fleur de sel




Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec le sucre et le sel. Ajouter le sachet de levure et laisser reposer environ 5 min jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Ajouter ensuite la farine et le beurre fondu.
Pétrir à la main ou au robot à l'aide d'un crochet environ 5-10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle du bol.

Mettre la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir avec du papier film et un torchon et laisser lever jusqu'à ce que le volume double (environ 2 h).

Au bout de ce temps, rabattre la pâte et couper 20 petites boules pour des petits bretzels d'environ 10 cm de large.
Faire des boudins de 40 cm de long et former les bretzels. Bien souder les bords en pressant.

Une fois tous les bretzels façonnés, mettre à bouillir l'eau et le bicarbonate. Tremper les bretzels 30 sec chacun puis les déposer sur du papier cuisson.

Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec 1 cs d'eau et une pincée de sel. Puis parsemer de fleur de sel.

Enfourner à 230° pour 10-12 min, jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.

dimanche 7 août 2011

Cookies Oreillers ("Pillow Cookies")




Pour 12 très gros cookies - Préparation : 1h - Repos : 30 min - Cuisson : 40 min


Ingrédients :

Pour le brownie :
60 g de chocolat
60 g de beurre
60 g de sucre
30 g de farine
2 oeufs

Pour les cookies :
225 g de beurre
255 g de cassonade
2 oeufs + 2 jaunes
300 g de farine
2 cc de levure chimique
1/2 cs de bicarbonate
1/2 cc de sel
1/2 cc de vanille en poudre
340 g de pépites de chocolat




Commencer par confectionner le brownie :
Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Ajouter à ce mélange le chocolat et le beurre fondu. Et ajouter enfin la farine.
Verser dans un moule assez petit de manière à avoir au maxi 2 cm d'épaisseur de pâte (moi j'ai utilisé 3 moules à mini cakes). Enfourner pour 25 min environ.
Une fois la cuisson terminée, laisser le brownie refroidir.

Confectionner la pâte à cookies :
Battre le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la cassonade, battre pour lisser le tout. Ajouter les oeufs et jaunes d'oeufs, battre à nouveau pour lisser la préparation.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre puis ajouter au précédent mélange.
Ajouter enfin les pépites de chocolat. Réserver la pâte 30 min au réfrigerateur.

Réaliser les Pillow Cookies :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Couper 12 carrés de brownies d'environ 2 cm de coté sur 1 cm d'épaisseur. Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur et former 12 boules de pâte d'environ 100 g chacune.
Les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Faire un trou au centre des boules et placer un morceau de brownie. Enfoncer légèrement le morceau de brownie dans la pâte puis ramener la pâte des bords vers le dessus afin de recouvrir le brownie.

Enfourner pour 13 min environ jusqu'à ce que les bords des cookies soient colorés. Attention, n'enfourner que 6 cookies à la fois et bien espacés car ils s'élargissent beaucoup à la cuisson!

À la sortie du four, laisser refroidir 5 min sur le plan de travail puis déposer sur une grille jusqu'au complet refroidissement.


Recette adaptée de chez Bakerella, allez voir ses photos pour mieux comprendre comment procéder.

vendredi 5 août 2011

Le Gâteau des Anges



Pour 6 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min


Ingrédients :

360 g de blanc d'oeufs (= environ 12 blancs)
90 g de farine
30 g de maïzena
150 + 90 g de sucre en poudre
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 190°.

Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et 150 g sucre. Tamiser 3 fois de suite ce mélange. Ajouter la vanille en poudre et réserver.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les blancs doivent être fermes mais pas secs. Ajouter les 90 g sucre restants et continuer à battre jusqu'à ce que des pics se forment quand on lève le fouet.
Incorporer délicatement le mélange farines-sucre aux blancs en neige en procédant progressivement, 2 cuillères à soupe à la fois.



Verser la pâte dans un moule à cheminée et enfourner pour 25 à 30 min. Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprend sa forme quand on le touche du bout du doigt.

À la sortie du four, retourner le moule et déposer la cheminée sur le goulot d'une bouteille.

Laisser refroidir tel quel avant de démouler puis décorer de sucre glace.