Gâteau Roulé aux Fruits de la Passion, Mangues et Framboises

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour le biscuit :

4 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 cc de vanille en poudre

Pour la graniture :

2 fruits de la passion

2 mangues

250 g de framboises

2,5 feuilles de gélatine

200 g de fromage blanc

200 ml de crème liquide entière

50 g de cassonade + quelques cuillerées

2 cs de sucre glace

Préparer le biscuit : Recouvrir une lèche-frites de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec les 100 g de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, gonfle et devienne mousseux. Ajouter la farine tamisée et la vanille en poudre.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes...

Verser le tout sur le papier cuisson et enfourner pour environ 10 min.

À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humidifié, rouler le gâteau avec le torchon et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la garniture : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Couper les mangues en petits dés.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et les 50 g de cassonade. Réserver.

Mettre la pulpe des fruits de la passion dans une casserole avec la gélatine ramollie et égouttée et faire chauffer à feu doux pour faire fondre. Réserver.

Battre la crème liquide en chantilly, ajouter 2 cs de sucre glace. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec la pulpe de fruits de la passion puis incorporer délicatement le tout à la chantilly.

Dérouler le biscuit, étaler la crème uniformément, déposer 100 g de framboises et un peu moins de la moitié des morceaux de mangue. Rouler délicatement et entreposer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Mettre le reste des framboises et de mangue dans un bol, saupoudrer de quelques cuillères de cassonade, bien mélanger et garder au réfrigérateur. Remuer de temps en temps et servir frais avec le gâteau décoré de sucre glace.