mardi 26 mai 2009

Macarons Matcha



Ingrédients :

Pour les coques :

3 blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis quelques jours)
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
40 g de sucre poudre
1 cc de thé Matcha
colorant Vert

Pour la ganache :

100 g de crème liquide
40 g de miel
200 g de chocolat blanc
1 cc de thé Matcha



Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au robot pour obtenir une poudre la plus fine possible. Ajouter une cuillère de thé Matcha.
Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige (Les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).
Dès que le fouet laisse des marques, incorporer 1/3 du sucre. Battre encore et incorporer le reste du sucre. Ajouter le colorant.



Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer très délicatement. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide.
Remplir une poche à douille de pâte et dresser sur une feuille de papier cuisson , des ronds de pâte au calibre souhaité.
Laisser sécher au moins 30 min.
Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 13 min à 150° (adapter la température en fonction de la taille des macarons).
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.



Préparer la ganache en portant à ébullition la crème et le miel. Y faire infuser une cuillère de thé. Verser sur le chocolat pour le faire fondre. Homogénéiser le mélanger et laisser refroidir.



Avec une poche à douille, déposer de la ganache sur la moitié des coques puis recouvrir avec l'autre moitié.
Placer les macarons au réfrigérateur au moins une journée avant de déguster.


jeudi 21 mai 2009

Petits Biscuits au Citron et Pavot



Pour 30 biscuits environ :

250 g de farine
100 g de sucre
80 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 cc de levure chimique
1 citron
2 cs de graines de pavot



Prélever le zeste et le jus du citron.
Faire fondre le beurre.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le zeste et la moitié du jus de citron, les graines de pavot, et le beurre fondu tout en continuant de battre.
Dans un autre récipient, mélanger la farine et la cuillère de levure, puis ajouter au mélange oeufs, sucre, beurre... Malaxer l'ensemble et former une boule.
Laisser la pâte reposer une heure au frais dans du papier film.



Préchauffer le four à 180°.
Former des petites boules de pâte, et les aplatir du bout des doigts sur une feuille de papier cuisson et faire cuire 13 min.
A la sortie du four, badigeonner les biscuits avec le reste du jus de citron et laisser refroidir.


mardi 19 mai 2009

Poulet aux épices Tandoori, Haricots plats et Soja



Pour 2 personnes :

300 g de poulet
500 g de haricots plats
200 g de pousses de soja
2 cs d'huile
1 cs d'épices à tandoori
sel - poivre



Couper le poulet en dés, le mettre dans un plat, le mélanger avec l'huile et les épices à Tandoori. Faire cuire les haricots à la vapeur ou à l'eau puis les égoutter

Faire chauffer un wok, une fois bien chaud, y faire revenir le poulet (ajouter un peu d'huile si nécessaire), ajouter les haricots, puis les pousses de soja. Saler, poivrer, servir!

lundi 18 mai 2009

Tartelettes Fraises Mascarpone



Pour 8 tartelettes :

La pâte :

150 g de beurre ramolli

250 g de farine

30 g de sucre

60 g de sucre glace

30 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel


Mélanger tous les ingrédients et réserver au moins une heure au frais.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et découper des ronds à la taille des moules.

Mettre les ronds de pâte dans les moules, piquer la pâte, la recouvrir de feuille de papier cuisson et verser des fruits secs dessus afin que la pâte ne gonfle pas. Faire cuire à 180°, 15 min environ.

Laisser refroidir.





Crème au Mascarpone :

250 g de Mascarpone
1 cs de sucre glace

Fouetter le Mascarpone et le sucre pour obtenir une texture onctueuse. Remplir les fonds de tartes avec ce mélange.




Sirop :

1 cs de confiture de fraise
1 cc de jus de citron
1 cs d'eau

500 g de fraises

Couper les fraises en dés, les poser sur le Mascarpone.
Faire chauffer la confiture de fraise avec le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition puis badigeonner sur les fraises.
Servir frais.


dimanche 17 mai 2009

INDEX DES RECETTES


Amuses-bouches :



Légumes :



Viandes :



Poissons :



Sauces Salées :



Desserts :

Crèmes au chocolat


Pains et viennoiseries :



P'tits gâteaux :

Cookies noisettes pralinoise
Cookies Oreillers- Pillow Cookies


Crèmes Sucrées :