Chibousts au Citron vert

Ingrédients pour 6 Chibousts :

1 paquet de sablés type Roudor (150 g)

6 blancs d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

150 ml de jus de citrons verts

100 ml de lait

120g de sucre

25 g de maïzena

50 g de beurre demi-sel

4 feuilles de gélatine

50 g de cassonade

Chemiser 6 cercles avec une bande de papier sulfurisé et les disposer sur une plaque de cuisson elle même recouverte de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre à feu doux, écraser finement les sablés et les mélanger au beurre fondu. Garnir de ce mélange le fond des cercles, tasser un peu et entreposer au réfrigérateur pour 1/2 heure.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 45 g de sucre. Ajouter la maïzena et le jus de citrons.

Faire chauffer le lait, puis le verser sur la préparation précédente en fouettant.

Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, ajouter la gélatine (préalablement égouttée) et bien mélanger pour que celle-ci fonde.

Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer les 75 g de sucre restant. Continuer à battre encore quelques minutes.

Mélanger les deux préparations très délicatement, puis garnir les cercles.

Entreposer au réfrigérateur 6-8 heures (une nuit c'est mieux!). (la recette originale recommande de placer les chibousts 3 h au congélateur, et de les sortir 1/2 heure avant de les servir).

Juste avant de servir, sortir les chibousts du réfrigérateur, saupoudrer de cassonade (sucre blanc chez moi parce que plus de cassonade en stock!) et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Servir sans attendre!

Source : Saveur