jeudi 31 décembre 2015

Pain au Lait Léopard


La recette vient de chez Alter Gusto, je vous invite à aller voir LA vraie recette chez elle car moi je me suis trompée dans la réalisation : je n'avais noté que la liste des ingrédients et fait comme je fais habituellement pour ma brioche en machine à pain... je me suis rendue compte après coup de mon erreur! Cependant, comme ça a plutôt pas mal fonctionné, donc je vous dis comment j'ai procédé ;)



Pour un cake de 22x11 cm - 
Préparation : 40 min - Repos : 4h - Cuisson : 35-40 min


Ingrédients :

Base de la pâte :
25 g de fécule de maïs
375 g de farine
250 ml de lait + un peu pour dorer
50 g de beurre
1/2 sachet de levure sèche de boulanger
70 g de sucre
1 cs de fleur d'oranger 

Pâte marron clair :
5 g de cacao
1 cc de lait
+
Pâte marron foncé :
15 g de cacao
1 cs de lait

Pour le glaçage :
90 g de chocolat
30 ml de lait
des amandes effilées



Mettre tous les ingrédients de la pâte de base, dans la machine à pain, dans l'ordre recommandé par le fabricant. 
Puis couper le pâton en 2. 
Réserver 1 pâton dans un plat recouvert d'un torchon.

Couper le second pâton en 2 également. 
Ajouter à chacun la proportion de cacao et de lait.
Reserver les 2 patons, 1 marron clair et 1 marron foncé donc, dans des plats recouverts de torchons.

Laisser lever ces 3 patons pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, couper chaque pâton en 7 parts plus ou moins égales, façonner en boules. 
Donc 7 boules pour chacun des 3 pâtons =  21 boules en totalité.

Le façonnage (allez voir les photos d'Alter gusto qui sont bien plus claires!)
1) prendre une boule marron clair, former un boudin long de 44 cm (2x la longueur du moule) 
2) former un boudin avec une boule marron foncé. L'aplatir au rouleau à pâtisserie
3) déposer le boudin marron clair sur le marron foncé et l'enrouler 
4) former un boudin avec une boule blanche. L'aplatir comme pour le boudin marron foncé
5) déposer le boudin marron foncé-marron clair et l'enrouler avec la pate blanche

Recommencer avec les boules de pâte restantes. Puis couper les 7 rouleaux en deux = 14 boudins "blanc-marron foncé-marron clair". Les déposer dans le moule, couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Passé ces 2 heures, préchauffer le four à 200°(avec une plaque à pâtisserie et le lèche frites). Badigeonner le dessus du pain avec du lait. 
Enfourner, jeter un petit verre d'eau sur le lèche frite, baisser la température à 170° et laisser cuire 35-40 min.

Laisser refroidir le pain puis préparer le glaçage en faisant fondre à feu doux, dans une casserole, le chocolat avec le lait. Verser sur pain et parsemer d'amandes!