dimanche 31 juillet 2011

Quiche aux Courgettes Jaunes et Parmesan



Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min


Ingrédients :

1 pâte brisée (recette ici)
Courgettes jaunes (environ 700 g)
4 oeufs
300 ml de lait
50 g de parmesan rapé
3 branches de thym frais (plus pour la décoration)
Sel, poivre


Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes, les détailler en fines rondelles.
Foncer un moule à charnière avec la pâte brisée et couper les bords.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait puis le parmesan, saler, poivrer. Ajouter les feuilles de thym et mélanger le tout.
Déposer la moitié des rondelles de courgettes en rosace dans le fond de tarte. Verser par dessus l'appareil au parmesan puis déposer le reste des rondelles de courgettes toujours en rosace.
Saler, donner un dernier tour de moulin à poivre, décorer de branches de thym et enfourner pour 45 min environ jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

Servir tiède ou froid.

Source : Saveurs

mercredi 27 juillet 2011

Tartelettes Amandine



Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min


Ingrédients :

1 pâte brisée ou sablée

3 poires (ici au sirop)
110 g de poudre d'amandes
2 oeufs
50 g de beurre mou
60 g de sucre
1/2 cc de vanille en poudre
Amandes effilées


Foncer 6 moules à tartelettes avec la pâte et réserver (ici j'ai utilisé les restes de pâte brisée). Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand bol, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs, la poudre d'amandes et la vanille. Bien mélanger et verser sur les fonds de tartes.
Découper les poires en tranches fines et déposer sur la crème 1/2 poire par tartelette. Enfoncer légèrement les poires, décorer d'amandes effilées et enfourner pour 30 min.


Source modifiée pour la garniture : Chocolat & caetera

mardi 19 juillet 2011

Cheesecake au Chocolat



Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h - Repos : 2h


Ingrédients :

130 g de biscuits secs type petits beurres
55 g de beurre
10 g de cacao

170 g de chocolat noir
450 g de fromage type Philadelphia
160 g de sucre en poudre
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs
120 g de crème fraîche
1 cc de cacao dissous dans 1 cs d'eau chaude


Chocolat noir pour la déco


Préparer la base du cheesecake en écrasant les biscuits. Faire fondre le beurre puis le mélanger aux miettes de biscuits et au cacao en poudre.

Verser le mélange dans un moule à charnière, bien tasser et entreposer au réfrigérateur le temps de terminer la recette.


Préchauffer le four à 180°.

Pour la garniture, faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser refroidir un peu. Mélanger le fromage avec le sucre. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes, puis la crème fraîche et le cacao dissous. Ajouter enfin le chocolat fondu.

Verser le mélange obtenu sur la base biscuitée et enfourner 45 min à 1h.

Une fois le cheesecake cuit, laisser refroidir, démouler puis faire fondre le chocolat noir et décorer en versant en filet (je n'ai pas noté combien j'ai mis de chocolat, il me semble que c'était 150 g).

Entreposer pour au moins 2 heures au réfrigérateur.




Source modifiée : Nigella Lawson. Dans sa recette elle ajoute de la poudre à pudding genre Ancel, moi je n'aime pas donc je n'en ai tout simplement pas mis!

dimanche 17 juillet 2011

Brownie Noir et Noix de Pécan Caramélisées



Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 1h - Repos : 1 h - Cuisson : un peu plus d'1 heure


Ingrédients :

Pour le Streusel au cacao :
25 g de beurre demi-sel
25 g de cassonade
30 g de poudre de noisettes
20 g de farine T80 (25g de T45 dans la recette originale)
10 g de cacao en poudre

Pour les noix de pécan caramélisées :
75 g de noix de pécan (150 g)
50 g de sucre semoule (100 g)
13 g d'eau (25 g)

Pour le Brownie :
125 g de chocolat noir
100 g de chocolat noir en pépites ou concassé
125 g de sucre semoule
125 g de beurre demi-sel
60 g de farine T80 (65 g de T55)
4 oeufs



Préparer le streusel : préchauffer le four à 150°. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts Jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 min.

Préparer les noix de pécan caramélisées : dans une casserole, porter l'eau et le sucre à 116°. Ajouter les noix et continuer la cuisson tout en mélangeant afin que les noix soient bien enrobées de sirop.
Lorsqu'elles sont brillantes et caramélisées, verser sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir puis concasser.

Préparer le brownie : au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Au batteur électrique, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, puis la farine.
Ajouter le chocolat noir concassé et une poignée de noix de pécan caramélisées. Verser dans un moule rond de 20 cm de diamètre ou carré de 18/18 cm. Parsemer de la moitié du streusel au cacao et entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 160° et enfourner le brownie 30 min (moi j'ai eu peur que la cuisson ne soit pas suffisante et j'ai ajouté 5 min à 180° en chaleur tournante).

Une fois la cuisson terminée, sortir du four, laisser refroidir 5 min et décorer du reste de noix de pécan et de streusel. Laisser refroidir complètement et déguster (avec une crème anglaise c'est un pur régal!!)


Source : Recette de Philippe Conticini, trouvée chez Guillemette mais un peu modifiée car je n'avais pas tout ce qu'il fallait (plus assez de noix de pécan et plus que de la farine T80 sous la main), mais comme malgré tout c'était excellent, j'indique la recette telle que je l'ai faite (les proportions entre parenthèses sont celles d'origine).