Quiche aux Courgettes Jaunes et Parmesan

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1 pâte brisée (recette ici)

Courgettes jaunes (environ 700 g)

4 oeufs

300 ml de lait

50 g de parmesan rapé

3 branches de thym frais (plus pour la décoration)

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Laver et sécher les courgettes, les détailler en fines rondelles.

Foncer un moule à charnière avec la pâte brisée et couper les bords.

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait puis le parmesan, saler, poivrer. Ajouter les feuilles de thym et mélanger le tout.

Déposer la moitié des rondelles de courgettes en rosace dans le fond de tarte. Verser par dessus l'appareil au parmesan puis déposer le reste des rondelles de courgettes toujours en rosace.

Saler, donner un dernier tour de moulin à poivre, décorer de branches de thym et enfourner pour 45 min environ jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

Servir tiède ou froid.

Source : Saveurs

Bricks à la Courgette Jaune et au Chèvre

Pour 2 à 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min + 6 min

Ingrédients :

300 g de courgette jaune

1/2 bûche de chèvre

3 feuilles de brick

Huile d'olive

Ciboulette

Sel -Poivre

Laver, râper la courgette et faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant 10 min. Saler, poivrer.

Couper 6 rondelles fines de chèvre.

Couper les feuilles de brick en deux.

Prélever une cuillère de courgette râpée et cuite, la déposer sur le bord de la feuille de brick, ajouter une rondelle de chèvre et plier de façon à obtenir un triangle (suivre les instructions sur l'emballage des bricks).

Recommencer l'opération.

Une fois tous les triangles faits, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis y déposer les triangles. Les faire revenir environ 3 min sur chaque face, à feu assez fort. Bien surveiller la cuisson.

Ajouter quelques brins de ciboulette et servir aussitôt (avec une salade par exemple).

Soupe de Potiron aux Lardons Grillés et aux Châtaignes Caramélisées

Pour 4 belles assiettes ou 6 bols - Préparation : 30 min - Cuisson 30 min

Ingrédients :

Pour la soupe :

1,5 kg de potiron

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tablette de bouillon de poule

15 cl de crème liquide

Sel - Poivre

1 cc de piment d'Espelette

Un filet d'huile d'olive

Pour la garniture :

(Les proportions pour la garniture peuvent être doublées

pour des assiettes plus gourmandes)

200 g de lardons

2 poignées de châtaignes

1 cs de sucre

1 pincée de fleur de sel

1 cc de piment d'Espelette

Éplucher et épépiner le morceau de potiron. Le couper en gros dés.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter les dés de potiron.

Recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 15-20 min jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Retirer les morceaux de potiron et les passer au mixeur avec un peu de jus de cuisson. Ajouter sel, poivre, piment et la crème fraîche. Garder au chaud le temps de finir la recette.

Faire griller les lardons dans une petite poêle. Retirer la graisse au fur et à mesure. Laisser réduire jusqu'à ce que les lardons deviennent croustillants. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.

Faire dorer les châtaignes (préalablement concassées) à sec dans une poêle puis ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter ensuite la fleur de sel et le piment. Bien mélanger pour enrober les châtaignes.

Au moment de servir, parsemer les assiettes de soupe de lardons et de châtaignes.

Sources : La Bouche Pleine (recette aux noisettes) et Beau à La Louche (recette aux amandes)

Blinis Crème de Thon et Blinis Beurre de Mâche, Jambon de Bayonne

Ingrédients pour les blinis :

10 g de levure de boulanger

25 g de farine de froment

40 cl de lait

2 oeufs

125 g de farine de sarrasin

Sel

Préparer les blinis : effriter la levure de boulanger sur la farine de froment et délayer avec le lait. Laisser reposer le tout 15 min.

Au bout de ce temps, tamiser la farine de sarrasin, et ajouter le mélange farine, levure, lait. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, ajouter les deux jaunes d'oeufs à la préparation et réserver les blancs (à température ambiante).

Laisser reposer la pâte une à deux heure.

Juste avant de faire cuire, ajouter une pincée de sel, monter les deux blancs d'oeufs en neige et incorporer à la pâte.

Faire cuire dans une poêle à blinis légèrement huilée.

Ingrédients pour la crème de thon :

100 g de thon

40 g d'amandes en poudre

90 g de crème fraîche épaisse

2 cs d'huile d'olive

le jus d'1 citron

sel, poivre

Mixer le thon, les amandes en poudre, la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter l'huile, saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour le beurre de mâche :

100 g de mâche

70 g de beurre mou

Jambon de Bayonne

Ebouillanter les feuilles de mâche puis les passer sous l'eau froide. Les essuyer puis les passer au mixeur.

Mélanger la mâche mixée avec le beurre mou, saler, poivrer, et servir avec du jambon de Bayonne.

Les blinis peuvent se servir encore tièdes ou froids. La crème de thon doit être tout juste sortie du réfrigérateur alors que le beurre de mâche lui, sera laissé à température ambiante.