lundi 28 septembre 2009

Cornets Maison



Ingrédients pour une dizaine de cornets:

175 g de farine
110 g de sucre
1 oeuf
60 g de beurre fondu
120 ml de lait
60 ml d'eau
3 cs de rhum
Vanille


Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger puis tout en continuant de battre, ajouter peu à peu le lait pour diluer la préparation.
Ajouter le beurre, l'eau, le rhum, la vanille et bien mélanger.

Mettre une louche de la préparation au centre des plaques bien chaudes d'un appareil à gaufrettes et laisser cuire environ 3 min jusqu'à ce que la gaufre prenne une belle coloration dorée.

Sortir la gaufre et la rouler sans attendre autour d'un cône (ici cône en plastique fourni avec l'appareil à gaufrettes).

On peut s'aider d'un torchon pour rouler la gaufrette car celle-ci est très chaude et il faut faire vite pour éviter de la voir se figer dans une forme non souhaitée!

dimanche 20 septembre 2009

Palmiers



Ingrédients :

1 pâte feuilletée (maison ou non)
Sucre


Etaler la pâte feuilletée et saupoudrer généreusement de sucre. Rouler chaque bord de pâte vers le centre. Mettre 5 min au congélateur.
Sortir la pâte puis couper des tranches fines. Poser les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les tranches, saupoudrer à nouveau de sucre et enfourner à 200° pour 20 min (surveiller la coloration).

vendredi 18 septembre 2009

Macarons "Même Pas"


Parce que j'avais envie de faire des macarons mais pas envie d'y passer
3 heures...




Ingrédients pour 10 macarons :

1 blanc d'oeuf même pas séparé du jaune depuis 3 jours
40 g de poudre d'amande même pas tamisée
70 g de sucre glace même pas tamisé non plus
Même pas de sucre en poudre pour serrer le blanc en neige
1 cc de colorant rouge en poudre



Bien mélanger le sucre glace et la poudre d'amande avec un fouet (bien casser les éventuels morceaux). Monter le blanc en neige bien ferme, ajouter le colorant et continuer de battre pour uniformiser la couleur.

Saupoudrer le blanc en neige d'un peu de mélange amande-sucre et l'incorporer délicatement avec une maryse. Verser à nouveau un peu d'amande-sucre, incorporer délicatement et ainsi de suite plusieurs fois.

Quand tout le mélange amande-sucre est ajouté, continuer à soulever la pâte toujours délicatement jusqu'à ce qu'elle devienne souple.

Mettre la pâte dans une poche à douille (ou un sachet congélation quand on a même pas de poche à douille) et former, en quinconce, des petits ronds de pâte d'environ 3 cm.

Laisser sécher les macarons 30 min à 1 heure. Superposer 3 plaques à pâtisserie (ou des lèche-frites quand on a même pas de plaques à pâtisserie) et enfourner 10 min à 150°.

Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Et comme j'avais même pas envie de faire une ganache, j'ai garni les macarons avec de la crème de salidou!

Voilà y sont même pas tout lisses et tout beaux mais y sont bons quand même!

mercredi 16 septembre 2009

Mini Cannelés Bordelais



Ingrédients :

500 ml de lait
30 g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de farine tamisée
225 g de sucre en poudre
6 cs de rhum
1 cs de vanille en poudre


Porter le lait à ébullition avec le beurre et la vanille.

Dans un bol, fouetter la farine, le sucre et les oeufs puis verser le lait sur ce mélange tout en remuant. Ajouter le rhum. Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Préchauffer le four à 240°. Remplir les empreintes en silicone au 3/4 et enfourner pour 5 min.
Après 5 min, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson entre 45 min et 1 heure en fonction de la cuisson souhaitée.

Sortir les cannelés, attendre 5 min et démouler.

Avec ces proportions, on obtient environ 3 fournées de 18 mini cannelés.

mardi 15 septembre 2009

Muffins Choco-banane



Ingrédients pour une dizaine de muffins :

250 g de farine
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
90 g de sucre

125 ml d'huile (ici huile d'arachide)
100 ml de lait
2 oeufs

1 banane
150 g de pépites de chocolat


Dans un premier bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre.
Dans un second, battre les deux oeufs, ajouter le lait et l'huile.

Verser le mélange humide, sur le mélange sec et remuer sans trop se préoccuper des grumeaux qui peuvent apparaître.

Ecraser la banane et l'ajouter à la pâte. Ajouter des pépites de chocolat, ou comme ici, une ganache au chocolat (faire fondre à feu doux 60 g de chocolat noir avec 40 g de beurre et 15 g de crème fleurette, laisser refroidir, en déposer une cuillère dans chaque moule, sur la pâte et remuer légèrement avec un couteau).

Remplir au 3/4 des moules à muffins, et faire cuire 20 min environ à 200°.

Crèmes Brûlées



Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
40 cl de crème fleurette
Vanille
1 cs de rhum
Sucre roux



Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter de la vanille. Verser la crème fleurette et la cuillère de rhum et remuer.

Laisser reposer la crème obtenue une petite demi heure.

Remplir des ramequins de crème et les déposer dans un plat plus grand. Verser de l'eau dans le grand plat autour des ramequins pour procéder à une cuisson au bain marie.

Faire cuire ainsi 30 min à 180°.

Après cuisson, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Et quand on a pas de chalumeau spécial... on prend un chalumeau campingaz et ça fait très bien l'affaire!!


Déguster aussitôt pour profiter du chaud-froid des crèmes tout juste caramélisées.

lundi 14 septembre 2009

Palets Bretons



Ingrédients :

300 g de farine
10 g de levure chimique
180 g de beurre mou
3 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
1 cc de fleur de sel
Vanille


Mélanger la farine, la levure, la fleur de sel et le beurre. Battre les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et incorporer le tout au mélange farine-beurre. Former une boule de pâte. L'envelopper dans du papier film et la conserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au bout des 2 heures, étaler la pâte en une couche assez épaisse et découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Faire cuire les palets à 150°, 20 min environ.

jeudi 10 septembre 2009

Mirabelles flambées



Ingrédients pour 2 assiettes :

300 g de mirabelles dénoyautées
Sucre en poudre
Beurre
Eau de vie de mirabelle



Laver et dénoyauter les mirabelles. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les mirabelles. Saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser. Verser de la mirabelle et faire flamber.

Servir encore chaud avec une boule de glace vanille.

Je ne mets pas de proportions pour le sucre et l'eau de vie car c'est en fonction des goûts!

vendredi 4 septembre 2009

Cake Marbré



Ingrédients :

120 g de beurre mou
100 g de sucre
2 oeufs
150 g de farine
70 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
10 cl de lait
20 g de cacao
2 cs de lait
Vanille

Battre au batteur électrique le beurre et le sucre. Ajouter les deux oeufs et mélanger. A part, mélanger la farine, la maïzena et la levure puis ajouter l'ensemble au beurre, sucre, oeufs. Ajouter le lait, bien incorporer.

Mettre 1/3 de la pâte dans un autre bol, ajouter le cacao et 1 cs de lait, incorporer. Si la pâte devient trop solide, ajouter une deuxième cuillère de lait Ajouter de la vanille à la première partie de pâte.

Beurrer un moule à cake, verser en premier la pâte vanillée puis verser la pâte chocolatée. Passer un couteau dans les pâtes pour former des marbrures.

Enfourner environ 30 min à 170°. Piquer un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson : s'il ressort avec de la pâte, prolonger le temps de cuisson, s'il ressort sec, le cake est prêt!

Laisser refroidir 5 min et démouler.