lundi 11 novembre 2013

Doigts de Sorcières!!


Pour environ 35 sablés - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min


Ingrédients : 

130 g de beurre mou
120 g de sucre
1 oeuf
300 g de farine
De la vanille en poudre
Autant d'amandes entières que de doigts
Du colorant rouge
De la gelée de pomme et de framboise (facultatif)


Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf, battre, ajouter la farine et la vanille et incorporer le tout.
Prélever des petites quantités de pâte puis les façonner en doigts : faire un boudin de pâte en laissant plus de pâte au niveau des jonctions des phalanges. Dessiner des plis à l'aide d'un pic, ajouter des verrues :)

Disposer les doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfoncer les amandes pour faire des ongles et enfourner pour 15 min environ.

À la sortie du four, laisser les sablés complètement refroidir puis les décorer avec du colorant rouge pour le sang. Quelques touches de gelée de pomme donneront un effet encore plus dégoutant....

À servir avec un petit pot de gelée de framboise (ou tout autre fruit rouge) pour y tremper les doigts de sorcières avant de les déguster!

vendredi 25 octobre 2013

Gâteau à la Mousse au Chocolat Cachée!


Pour 6-8 personnes - Préparation : 1h30 - Repos : 2h - Cuisson : 45 min


Ingrédients :

Pour le gâteau :
3 oeufs
65 g x2 de sucre en poudre
200 g de farine T80
70 g d'huile de tournesols
80 g de lait (+ un peu pour l'imbibage)
1 sachet de levure
Vanille en poudre

Pour la mousse :
130 g de chocolat noir
200 ml de crème fraiche liquide

Glaçage :
150 g de chocolat noir
30 g de beurre (+ un peu pour le moule)




Préparer la mousse : Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat préalablement haché. Laisser reposer quelques minutes puis lisser. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pour 2h.

Préparer le gâteau : Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant 65 g de sucre en pluie dès que les fouets laissent des marques dans les blancs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 65 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la farine, l'huile, la levure et la vanille en poudre (attention si vous utilisez de la farine T45, mettez mois de lait).

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation puis verser dans un moule généreusement beurré.
Enfourner pour 40-45 min, à la sortie laisser refroidir 5 min puis démouler. Laisser refroidir complément le gâteau avant de le découper.



Préparer le glaçage : mettre le chocolat à fondre doucement puis hors du feu ajouter le beurre. Lisser et mettre de coté le temps de monter le gâteau.

Montage du gâteau : Couper le haut du gâteau, soulever le "chapeau" délicatement et le mettre de coté. Creuser l'intérieur du gâteau en découpant à 1 cm des bords à l'aide d'un couteau puis utiliser une cuillère à café pour creuser sur 2 cm environ. 
Imbiber légèrement l'intérieur avec du lait.

Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter afin de faire une ganache montée (attention à ne pas trop battre). Garnir le gâteau de crème, lisser, verser un peu de chocolat fondu sur les bords et sur la mousse. Remettre le haut du gâteau, ajuster les bords puis verser le restant de chocolat fondu.

Garder au réfrigérateur mais sortir le gâteau au moins 15 min avant de servir.

mardi 9 juillet 2013

Gâteau de Baptême pour Alexia





Les gâteaux :
Pour la génoise (à faire 2 fois) :
6 oeufs
180g de sucre en poudre (90g x2)
150g de farine
45g de maizena
1 de vanille en poudre

Pour le coulis :
160g +120g de coulis de framboises
3 feuilles de gélatine

Pour la chantilly :
400ml + 400 ml de crème liquide entière bien froide
2cs + 2cs de sucre glace
2 + 2 feuilles de gélatine

280g + 210g de framboises fraiches
du lait pour l'imbibage des génoises


Pour la décoration :
De la pâte à sucre
Du blanc d'oeuf + du sucre glace pour faire de la colle
100 g de beurre mou + 300 g de sucre glace + 2 cs de lait pour faire la sous-couche de crème au beurre 
1 pot de gelée de framboises



Matériel nécessaire :
Du papier rhodoïd
2 semelles à gateaux (une de 20 cm et une de 15 cm)
1 moule de 26 cm
5 pailles 
1 pic pour brochettes





J-4 : Préparer les fleurs en pâte à sucre en abaissant la pâte à 2 mm sur un plan de travail recouvert de sucre glace et en découpant à l'emporte-pièces. Utiliser un veineur pour donner du volume aux fleurs et laisser sécher à l'air libre sur du papier aluminium froissé, dans une pièce pas trop humide.
(Je ne donne pas de détails sur le travail de la pâte à sucre car on trouve de nombreux sites qui le font bien mieux que moi!)

J-3 : Préparer les génoises : Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre au batteur électrique les jaunes avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse (au moins 5 bonnes minutes).
Tamiser la farine et la maizena et ajouter le tout aux jaunes d'oeufs blanchis.
Monter les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restants lorsque que les fouets commencent à laisser des marques.
Ajouter la vanille au mélange jaunes-sucre-farines puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule et enfourner 30 min en couvrant avec du papier aluminium si le dessus de la génoise dore trop rapidement.
À la sortie du four, retourner la génoise sur une grille et démouler. Laisser complètement refroidir puis l'emballer dans du papier film pour la conserver.

Faire la vaisselle et préparer la 2 ème génoise en utilisant les mêmes proportions :)

J-2 : Colorer les fleurs en mélangeant un peu d'eau et un peu de colorant (en poudre pour moi). Peindre avec un petit pinceau.
Découper le tour des 2 génoises pour obtenir une génoise de 20 cm et une de 15 cm de diamètre, découper doucement mais surement pour avoir une découpe nette. 
Découper en hauteur : ici en 3 épaisseurs d'1 cm chacune. Puis bien les emballer (ensembles) avec du papier film. (Avec cette façon de procéder on se retrouve avec beaucoup de restes de génoise qu'on peut "picorer" au gouter, mais on peut aussi les congeler et s'en servir plus tard pour faire des cake pops par exemple...)

J-1 : Percer la petite semelle à gâteau en son centre (faire un trou qui pourra laisser passer facilement le pic central au moment du montage). Découper du papier rhodoïd à la taille des deux génoises, placer les semelles, déposer un 1er cercle de génoise et l'imbiber avec du lait (l'astuce pour savoir si la génoise est assez imbibée est d'enfoncer légèrement le doigt à la surface, si on voit le liquide apparaitre alors l'imbibage est suffisant).

Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide (pendant 10 min). Mettre 2cs de crème liquide dans une casserole et à feu doux et y mettre à fondre la gélatine égouttée. Laisser reposer le temps de continuer.  Monter le reste des 400 ml chantilly. Une fois la chantilly bien ferme, ajouter 2 cs de sucre puis tout en continuant de battre à forte vitesse, verser en filet la crème avec la gélatine fondue.
Etaler la crème sur les deux génoises (évidement il en faudra un peu plus sur la génoise de 20 cm...). Lisser et ajouter les framboises fraiches (préalablement lavées) + ou - 140 g pour la grande génoise et 105 g sur la petite. Les enfoncer un peu dans la crème puis déposer le 2ème cercle de génoise.
Entreposer au frais.

Préparer la couche de coulis : mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis (pas la peine de le faire bouillir) puis ajouter les feuilles de gélatines égouttées.
Attendre que le coulis refroidisse un peu (attention à ne pas attendre trop longtemps sous peine de le voir se figer...).
Imbiber les 2 èmes étages de génoise de la même manière que le 1 er étage puis verser le coulis dessus. Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que le coulis soit complément pris (environ 1h, vérifier en touchant avec le doigt qui doit rester sec).

Mettre à nouveau 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, puis procéder de la même façon que la 1 ère couche de chantilly : prélever 2cs où l'on fera fondre la gélatine, monter le restant des 400 ml de crème, ajouter le sucre et la crème à la gélatine fondue.
Verser sur les couches de coulis, lisser, ajouter les framboises (à nouveau 140g pour le grand gateau et 105g pour le petit).

Déposer la dernière couche de génoise, l'imbiber comme les deux autres couches et garder au réfrigérateur pour la nuit.

JJ : La décoration....

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Généralement les gâteaux recouverts de pâte à sucre sont des cakes avec une couche de confiture ou de crème au milieu, c'est à dire quelque chose qui tient le coup sous le poids de la pâte à sucre....
Ici j'ai voulu faire compliqué et mettre un joli framboisier à la chantilly un peu fragile!
Du coup pour le consolider, je l'ai recouvert d'une fine couche de crème au beurre qui après un passage au froid devenue un mur solide pouvant accueillir la grosse couche de pâte à sucre! Pour pouvoir poser la pâte à sucre il faut qu'elle puisse "glisser" sur le gâteau, j'ai donc ajouté un peu de gelée de framboise sur la couche de crème au beurre (vive le sucre ^^). Au final ces deux fines couches ont rempli leurs rôles et tout a tenu le coup.
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Faire une crème au beurre en battant 100 g de beurre mou. Battre jusqu'à obtenir quelque chose de crémeux. Ajouter le sucre glace petit à petit en battant. Ajouter les cuillères de lait. La crème doit être assez souple pour pouvoir l'étaler finement avec facilité.
Retirer délicatement les feuilles de rhodoïd et recouvrir les gâteaux de crème au beurre.
Replacer au réfrigérateur pour 1h minimum.

Arrivé ici, tout se complique! Il faut aller vite et être bien organisé! Il faut savoir qu'à moins qu'il soit ventilé, la pâte à sucre ne doit PAS être conservée au réfrigérateur qui est trop humide et risquerait de la faire fondre.
Donc en faisant un framboisier avec de la crème etc, il faut que le timing soit précis, impossible de le faire 8h en avance, il faut que la déco soit faite au dernier moment...!

Préparer la colle alimentaire en mélangeant un tout petit peu de blanc d'oeuf avec du sucre, cette "colle" doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler lorsqu'on l'applique.
Recouvrir les gâteaux d'une fine couche de gelée de framboise, replacer le petit gâteau au froid, et s'occuper du grand. Malaxer la pâte à sucre puis l'abaisser à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail recouvert de sucre glace.
Recouvrir aussitôt le gâteau de cet énorme cercle de pâte à sucre puis lisser (là non plus je ne donne pas de détails, il y a plein de conseils sur la toile!).
Enfoncer 5 pailles coupées à la hauteur du gâteau qui vont servir à soutenir le petit gâteau.
Enfoncer le pic à brochettes au centre du gâteau (attention à ce que sa taille soit adaptée, trop grand il risquerait de percer la pâte à sucre du gâteau du dessus, mais trop petit il ne servirait à rien!), mettre un peu de colle alimentaire sur le dessus pour coller le second gâteau.

Recouvrir de la même manière le petit gâteau, le déposer délicatement sur le grand gâteau, en le centrant et faisant passer le pic par le trou fait dans la semelle.

Coller les fleurs à l'aide de la colle alimentaire et voilà! C'est tout ^^






Merci Nath et Sylvain de m'avoir fait confiance pour cette mission! Mais notez que ce n'est pas la peine de m'appeler pour que je vous refasse un autre gâteau comme ça........ ;)

dimanche 26 mai 2013

Petits Sablés pour la Fête des Mamans!




Pour 35 sablés environ - Préparation : 10 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 min

Ingrédients : 

125 g de sucre
125 g de beurre mou
1 oeuf
300 g de farine
1/2 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180°.

Battre le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et la vanille, battre à vitesse lente puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et qu'on puisse former une boule de pâte.

Déposer cette boule sur du papier film, l'aplatir légèrement, fermer le papier film et entreposer pour 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, abaisser à 0,5 cm puis découper à l'emporte-pièce.

Déposer les sablés sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 min (+ou- les sablés doivent être un peu dorés). 

Laisser refroidir complètement les sablés puis déguster!

samedi 13 avril 2013

Tarte express aux Framboises

La version rapide de cette tarte, faite pour l'anniversaire de ma coupine "Margane" :)


Pour 6 personnes - Préparation :  25 min - Cuisson : 30 min - Repos : 30 min (pour laisser refroidir la tarte)


Ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée

2 oeufs
80 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre

1 brique de crème liquide entière (20cl)
2 cs de sucre glace

Framboises 

(ici mélange de framboises fraiches et surgelées)
un peu de coulis de framboises (facultatif)
quelques pistaches concassées



Préchauffer le four à 160°. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la tarte du four dès la fin des 10 min pour la laisser tiédir, augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes en mélangeant dans un bol, le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, mélanger puis déposer la crème sur la pâte tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).
Enfourner pour 20 min. 

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement. La réserver au réfrigérateur puis faire la chantilly en battant la crème liquide et les 2 cs de sucre glace.

Dresser les framboises sur la crème d'amandes puis décorer avec la crème chantilly. Parsemer la tarte de quelques pistaches concassées. 
Si vous avez un peu de coulis de framboise sous la main, remplir quelques framboises avec (j'ai rempli uniquement celles qui m'ont servies à décorer, c'est à dire toutes celles que j'ai mises sur la crème chantilly.).
Réserver au réfrigérateur et sortir du froid 15 min environ avant de servir.

mercredi 10 avril 2013

Tarte aux Fraises-Framboises-Pistaches


Pour 6 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 30 min - Repos : 1 nuit (pour la crème pistache)

Ingrédients :

Pour le sablé :
150 g de beurre mou
75 g de sucre glace
175 g de farine
Vanille en poudre

Pour la crème d'amande :
2 oeufs
100 g de sucre glace (un peu trop sucré à mon gout)
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre

Pour la crème de pistaches :
360 g de crème liquide entière
160 g de chocolat blanc
30 g de pâte de pistaches

Confiture de framboises
Fraises
Framboises (ici surgelées)
Pistaches concassées


Ustensiles utilisés :
1 cadre de 20x20 cm
1 pinceau alimentaire 
poche à douille




Préparer la crème de pistaches la veille. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistache. Bien mélanger au fouet, laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour 1 nuit.

Préparer le sablé : préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et une pincée de vanille en poudre. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, l'abaisser à 5 mm d'épaisseur. Découper la pâte à la taille du cadre utilisé. Placer le cadre autour de la pâte, mettre le tout sur une plaque à pâtisserie, piquer la pâte et enfourner pour 10 min. Sortir la plaque du four dès la fin des 10 min pour laisser le sablé tiédir (sans l'ôter de la plaque), augmenter la température à 180°.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes : dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes puis ajouter les oeufs. Déposer la crème sur le sablé tiède et lisser (ou mieux dresser à la poche à douille).
Enfourner pour 20 min. Laisser refroidir complètement avant d'enlever le cadre.

Pour la finition du gâteau : déposer une fine couche de confiture sur le dessus et les bords du gâteau. Déposer les framboises et les fraises, prélever 2 cs de confiture, rajouter 1 cs d'eau et napper les fruits à l'aide d'un pinceau.
Décorer les bords en collant des pistaches concassées. Réserver au réfrigérateur.

Finir de préparer la crème de pistache : battre au batteur électrique la crème pour la monter en chantilly puis dresser des dômes à la poche à douille (la mienne n'est pas trop montée..... allez savoir pourquoi..... donc point de jolis petits dômes mais plutôt des flaques de crème!). 

Décorer avec des éclats de pistaches. Réserver au frais. Sortir 20 min avant de servir.


Recette très très inspirée de la tarte aux fraises de Christophe Michalak 

samedi 30 mars 2013

Gâteau d'anniversaire pour la Famille!


Pour 8-10 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 10 min - Repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la dacquoise :
35 g de farine
100 g de poudre d'amandes
120 g de sucre glace
6 blanc d'oeufs
60 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :
200 g de pralinoise
90 g de crêpes dentelles
40 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :
210 g de chocolat noir
55 g de sucre
2 cs d'eau
1 oeuf + 3 jaunes
30 ml de crème liquide froide


Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180/190° tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre quand les blancs commencent à mousser. Ajouter le mélange farine, sucre, amandes et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil dans un lèche-frite recouvert de papier cuisson sur 20 x 30cm.
Enfourner pour 10-12 min. À la sortie du four, laisser reposer sur un plan de travail puis retourner le biscuit et décoller le papier cuisson. Laisser refroidir totalement puis découper le biscuit aux dimensions du plat (16 x 26cm chez moi)


Préparer le croustillant : faire fondre la pralinoise et écraser les crêpes gavottes.
Ajouter le pralin et les miettes de crêpes à la pralinoise fondue. Étaler sur la dacquoise et entreposer au réfrigérateur  le temps de préparer la mousse. (J'ai trouvé la couche de croustillant un peu trop épaisse et solide, la prochaine fois je tenterai avec moins de pralinoise. De plus il semble que le pralin de la recette soit en fait de la pâte de pralin, moi j'ai mis du pralin en poudre...)

Préparer la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat et réserver. Battre les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre puis ajouter 2 cs d'eau chaude et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Ajouter le chocolat fondu en continuant de battre.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation au chocolat.
Verser la mousse sur la couche de croustillant, lisser, décorer et entreposer au réfrigérateur idéalement une nuit.

(Pour utiliser les 3 jaunes d'oeufs restants, on peut faire une crème anglaise à servir avec le gâteau!)

Ramener le gateau à température ambiante au moins 30 min avant de servir.

jeudi 28 mars 2013

Gâteau d'Anniversaire pour l'École

Préparation : 2h30 - Cuisson : 2 x 30 min environ - 
Repos : 1 nuit (pour la pâte à sucre)

Ingrédients : 

Pour le gâteau à la vanille :
120 g de beurre
180 g de sucre
140 g de farine tamisée
6 oeufs
2 cc de vanille en poudre

Pour le gâteau au chocolat :
125 g de chocolat noir
1 cs de cacao en poudre
1 pot de yaourt nature (laver et conserver le pot pour doser le reste des ingrédients)
1/2 pot d'huile de tournesol
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Pour la déco :
De la pâte à sucre
De la pate à tartiner au chocolat blanc
Du Nutella
Des Fingers au chocolat blanc (environ 3 boites)


Faire la déco en pate à sucre plusieurs heures avant pour lui laisser le temps de sécher et de durcir (on peut la faire plusieurs jours avant, chez nous, on a improvisé un atelier "p'tites fleurs" le mercredi après-midi, et vu qu'à 4 ans on adore la pâte à modeler ça nous a particulièrement bien amusé et occupé!) 


Pour le gâteau à la vanille : (j'ai fais le gateau à la vanille avec 2x les proportions de celui d'Isa parce qu'il est super bon, mais l'effet "coeur" fonctionne aussi très bien avec 2 gâteaux au yaourt classiques)
Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à cake de 10x25 cm. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. 
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
Ajouter le beurre fondu, puis ajouter la farine et la vanille. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30-35 min.

Laisser le gâteau complètement refroidir avant de le couper en tranches ou dans la longueur (en fonction de la taille de l'emporte-pièce utilisé) et découper les formes souhaitées.

(un aperçu de ce que donne l'intérieur du gâteau)


Pour le gâteau au chocolat : Faire fondre le chocolat et réserver. Préchauffer le four 180°, beurrer et fariner le même moule à cake utilisé pour le gâteau vanille.
Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec les oeufs, ajouter le sucre et le chocolat fondu. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cuillère de cacao, la levure et ajouter le tout au reste de la pâte. 

Verser 1 à 2 cm de pâte dans le fond du moule, déposer les coeurs de gâteau vanille (essayer de préparer avant la chaine de coeur et de les déposer tous en même temps ou en deux fois, pour éviter au maximum que la pâte au chocolat ne s'introduise entre les coeurs). Verser le reste de pâte dessus et sur les cotés des coeurs et enfourner pour 30 min environ (mettre une feuille de papier alu en dessous du moule en cas de "débordement de pâte"!)


À la sortie du four, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler. Laisser refroidir complètement avant de décorer le gâteau. 

Pour la décoration : recouvrir le dessus du gâteau avec de la pâte à tartiner au chocolat blanc et les cotés avec du Nutella. Aligner les Fingers autour du gâteau et décorer le dessus avec des fleurs de pâte à sucre.



Une bannière (rose), un ruban (rose), des bougies rigolotes (roses)
et voilà comment rendre heureuse "une 4 ans"!


Joyeux Anniversaire ma p'tite Poupée!!!

(et merci maitresse Élodie pour les photos ^^)

dimanche 17 mars 2013

Brownies à la Guinness pour la St Patrick



Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Repos : 40 min


Ingrédients : 

Pour le brownie :
250 ml de Guinness
340 g de chocolat noir
150 g de beurre
1   g de sucre
3 oeufs
100 g de farine
1/2 cc de sel

Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir
25 g de beurre
20 ml de whisky

Pour les trèfles :
100 g de chocolat blanc
50 ml de crème liquide
1 cc de Bailey
colorant vert



Mettre la Guinness dans une casserole et faire bouillir une dizaine de minutes, pour obtenir une réduction de moitié, laisser refroidir.


Chemiser un moule carré de 22 cm de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Battre légèrement les oeufs et le sucre. Ajouter 125 ml de Guinness, mélanger, ajouter le chocolat-beurre fondu, mélanger, ajouter la farine et la pincée de sel.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 20 min.


Laisser refroidir puis préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie, hors du feu, ajouter le beurre, bien lisser puis ajouter le whisky. 
Verser le tout sur le gâteau, lisser et laisser prendre au moins 40 min.

Préparer la ganache pour les trèfles en faisant fondre au bain marie, le chocolat et la crème préalablement colorée en vert.
Laisser la ganache refroidir un peu puis dessiner les trèfles à l'aide d'une poche à douille.

mardi 12 mars 2013

Biscuits au Chocolat un peu comme des Granola



Pour 18 biscuits environ - Préparation : 40 min - Cuisson : 20 - Repos : 1h


Ingrédients :

90 g de beurre mou
110 g de cassonade
1 oeuf
20 g de noix de coco rapée
35 g de germes de blé
100 g de farine complète
50 g de farine de blé
1/4 de cc de levure chimique
200 g de chocolat noir




Mélanger les deux farines et la levure puis tamiser le tout.
Battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'oeuf et battre. Incorporer la noix de coco, les germes de blés et enfin les farines-levure.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 5 mm d'épaisseur. Puis entreposer l'ensemble au réfrigérateur pour 30 mn. 

Préchauffer le four à 180° et découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièces, les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 min environ.
Laisser refroidir sur la plaque.

Faire fondre le chocolat et napper les biscuits. Faire des sillons à l'aide d'une fourchette et laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur (plus rapide!)

dimanche 10 mars 2013

Brioche Panda! (si si c'est un panda!!)



Pour 2 brioches - Préparation : 1h - Cuisson : 25 min - Repos 4h


Ingrédients (pour 2 brioches 
j'ai fait une panda et une classique) :

160 g de lait tiède
500 g de farine T45
60 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs
1 1/2 cc de sel
2 cc de levure sèche

Dorure :
1 oeuf
1 pincée de sel
2 cs d'eau


Mettre les ingrédients dans la machine à pain en prenant soin de déposer le sel dans un coin et la levure dans le coin opposé. Lancer le programme pâte et laisser lever 2 heures (temps du programme plus temps pour arriver à 2 heures en tout, la pâte doit avoir doublé de volume).

Au bout des 2 heures, sortir la pâte et la poser sur un plan de travail fariné. L'écraser pour bien chasser les bulles d'air et la diviser 2.


Découper les pâtons, les colorer et les façonner, j'ai suivi les indications de ce blog : Beyond Bourke Street

Couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Au bout des 2 heures, préparer le mélange à dorer en fouettant 1 oeuf avec une pincée de sel et 2 cs d'eau. Badigeonner les tresses de ce mélange et déposer du sucre grain dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 170° pour 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.

mercredi 23 janvier 2013

Gâteau d'anniversaire de p'tite poulette




Pour 6-8 personnes - Préparation : 1h30 - Cuisson : 30 min - Repos : au moins 2 h

Ingrédients : 

Pour la génoise :
4 oeufs 
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique 

Sirop : 
150 g de sucre
100 ml d'eau
Arôme pistache

Chantilly : 
800 ml de crème liquide bien froide
8 cs de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Des framboises
5 poches à douille
1 douille 1M
Colorant en poudre Myrtille


Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter l'arôme pistache et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule. Mélanger la farine et la levure. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre, continuer de battre à basse vitesse puis ajouter les jaunes et enfin ajouter la farine-levure. Ne pas sur-battre et verser rapidement la pâte obtenue dans le moule beurré. Enfourner sans attendre pour 25-30 min.
Laisser la génoise tiédir avant de la démouler et attendre son complet refroidissement avant de découper 4 épaisseurs.

Poser la 1ere couche de génoise sur un plat et l'imbiber de sirop. 

Préparer la chantilly : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5-10 min.
Dans une casserole, mettre à chauffer 4 cs de crème liquide, ajouter la gélatine égouttée et faire fondre. Laisser refroidir un peu. 
Battre la crème liquide jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse. Tout en continuant de battre, verser la crème avec la gélatine fondue puis ajouter les 8 cuillères à soupe de sucre, battre légèrement pour incorporer. 

Prélever 1/4 de la crème et la mettre dans une poche à douille. Réserver au frais.
Ajouter un peu de colorant, battre légèrement pour incorporer, prélever 1/3 de la crème restante et mettre dans une 2 ème poche à douille. Réserver au frais.
Ajouter à nouveau un peu de colorant, battre légèrement, mettre la moitié de la crème restante dans une poche, réserver au frais.
Ajouter une dernière fois du colorant, battre légèrement, mettre toute la crème restante dans une 4ème poche. Réserver au frais.

Garnir le 1er disque de génoise (imbibée) avec la chantilly blanche (en prenant soin d'en garder pour la déco), déposer le 2ème disque, l'imbiber, garnir de chantilly rose pâle (en garder un peu), déposer le 3ème disque, l'imbiber, garnir avec la chantilly rose plus foncé (en garder toujours un peu). Déposer des framboises à cet étage (je n'en ai mis qu'à un étage, mais après coup, un étage de plus avec des framboises n'aurait pas été de trop... à voir en fonction des goûts...).
Déposer le dernier disque de génoise et l'imbiber.
Avec la dernière poche de chantilly, la rose foncé, recouvrir le gâteau d'une mince couche et lisser.




Préparer une poche à douille avec la douille 1M. Cette poche restera "vide" : on ne mettra pas la chantilly à même la poche. Ce qui va permettre de pouvoir changer de couleur simplement : on aura juste à insérer les poches de chantilly dans la poche M1 elle même. De cette façon on peut passer facilement d'une couleur à l'autre, faire des roses de 2 couleurs etc.

Dresser les roses de la ou les couleurs désirées. Pour faire une rose, il faut commencer par faire un petit dôme central de chantilly puis sans lâcher la pression, faire le tour de ce dôme, une ou deux fois en fonction de la taille souhaitée.

Déposer le gateau au réfrigérateur pour au moins 2h.


mardi 8 janvier 2013

La Galette des Rois de Margot!




Pour une galette - Préparation : 15 min (hors dessins!) - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée 
120 g de beurre mou
110 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
1 oeuf
100 g de chocolat noir
1 petite boite de poires au sirop


Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir. Battre le beurre pour le rendre crémeux puis ajouter l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes. Bien mélanger le tout puis ajouter le chocolat fondu.

Verser sur le 1er rouleau de pâte feuilletée, étaler uniformément en laissant 1 bon cm de pâte sur le bord. Couper les poires en tranches et les disposer sur la frangipane au chocolat.

Mettre une fève!

Humidifier le bord de pâte libre avec un peu d'eau, recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée et souder les bords. 

Décorer la galette à l'aide d'un couteau. Ici j'ai décalqué un dessin de ma fille (non sans mal!) en retraçant tous les contours de son oeuvre, posée sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur la galette, puis avec les semblants de contours que j'ai obtenus par pression, j'ai découpé à la pointe du couteau..... un vraie galère en somme! Mais, ça en valait la peine :)