Choux au Chocolat

Bonne Fête Maman :)

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :

130 g de chocolat noir

15 g de maïzena

45 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

330 ml de lait

75 g de crème liquide entière

Pour la pâte à choux :

75 g d'eau

75 g de lait

1/2 cc de sel

1 cc de sucre

60 g de beurre

90 g de farine tamisée

3 oeufs

Vanille en poudre

Pour le glaçage au chocolat :

130 g de chocolat noir

100 g de crème liquide entière

Pour la déco :

De la pâte d'amande verte

Préparer la crème pâtissière en faisant fondre le chocolat au bain marie. Mettre le lait et la crème à bouillir dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant, petit à petit, sur le mélange oeufs-sucre-maïzena tout en remuant.

Remettre la crème obtenue dans la casserole et faire chauffer en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à épaississement.

Verser la crème sur le chocolat fondu et bien incorporer. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer les choux : dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Sans couper le feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois et faire dessécher la pâte toujours sur feu vif.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, ainsi qu'un peu de vanille en poudre.

Préchauffer le four à 200°. Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 min à 200°, chaleur tournante, puis baisser le feu à 160° et laisser cuire encore 20 min en surveillant la cuisson. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide en prenant soin de ne pas incorporer d'air lors du mélange.

Farcir les choux de crème pâtissière au chocolat à l'aide d'une poche à douille, les monter en pyramide et verser tout ou partie du glaçage. Décorer de petites fleurs en pâte d'amande. Réserver au réfrigérateur et sortir les choux une dizaine de minutes avant dégustation.