Guimauves

Ingrédients :

1 1/2 blancs d'oeufs

270 g de sucre (250 + 20)

2 cc de miel

100 ml d'eau

9 feuilles de gélatine

1 1/2 cc d'arôme

30 g de sucre glace

30 g de maïzena

Un peu d'huile

Colorant (facultatif)

Procéder par étapes :

1° Mélanger la maïzena et le sucre glace.

Tapisser le fond d'un moule (ici 30/10 cm) d'une feuille de papier cuisson, huiler légèrement et chemiser avec quelques cuillères du mélange fécule-sucre. Réserver.

2° Dans un bol, mettre les feuilles de gélatine à ramollir avec un peu d'eau froide.

Dans un autre bol, préparer les blancs d'oeufs.

Dans une casserole, mettre les 250 g de sucre, le miel et les 100 ml d'eau. Lancer la cuisson en surveillant avec un thermomètre, le sirop doit atteindre 120°.

Dans une autre casserole verser l'arôme.

3° Commencer à monter les blancs en neige.

Egoutter la gélatine en pressant les feuilles entre les mains. La mettre dans la casserole avec l'arôme et la faire fondre à feu très doux, le mélange ne doit pas bouillir.

Surveiller la cuisson du sucre.

4° Serrer les oeufs en neige en versant 20 g de sucre sans s'arrêter de battre.

Dès que le sucre a atteint 120° couper le feu et verser la gélatine fondue sur le sirop. Remuer.

5° Verser sans attendre le sirop sucre-gélatine en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre (verser tout contre la paroi du bol pour éviter d'être ébouillanté par les projections!).

Battre encore 5-10 min pour refroidir. Le mélange doit devenir bien épais mais doit rester un minimum fluide pour pouvoir être versé dans le moule.

6° Verser la préparation dans le moule et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

A la sortie du réfrigérateur démouler, couper en dés, enrouler dans le mélange sucre-maïzena et enlever le surplus.