Cannelés Bordelais

Ingrédients :

500 ml de lait

30 g de beurre

1 oeuf entier + 3 jaunes

100 g de farine tamisée

225 g de sucre en poudre

6 cs de rhum

1 cs de vanille en poudre

Porter le lait à ébullition avec le beurre et la vanille.

Dans un bol, fouetter la farine, le sucre et les oeufs puis verser le lait sur ce mélange tout en remuant. Ajouter le rhum. Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Préchauffer le four à 240°. Remplir les empreintes en silicone au 3/4 et enfourner pour 5 min.

Après 5 min, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson entre 45 min et 1 heure en fonction de la cuisson souhaitée (moi je laisse 45 min pour les petits et 1 heure pour les plus gros).

Sortir les cannelés, attendre 5 min et démouler.

Pour une version légèrement chocolatée, ajouter une petite cuillère de Nutella dans les moules remplis de pâte avant d'enfourner...

Pains à Hamburger

Ingrédients :

1,5 cc de levure de boulanger sèche

1 cs de sucre

500 g de farine T55

1 oeuf

150 ml de lait

100 ml d'eau

30 g de beurre

2 cc de sel

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte. À la fin du programme le volume doit avoir doublé (si ce n'est pas le cas, prolonger la levée dans la machine éteinte).

Déposer le pâton sur un plan de travail fariné et le diviser en 10 parts d'environ 85 g. Façonner chaque part en boule (mettre le pâton dans le creux de la main, l'aplatir un peu, le plier en deux vers soi et recommencer l'opération selon d'autres axes, jusqu'à ce que la boule soit bien lise, pincer la jointure pour souder le raccord et poser face raccord contre le plan de travail).

Laisser se détendre 15 min sous un torchon humide.

Disposer les boules de pâte sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson et les aplanir légèrement avec la paume de la main.

Dans un bol, battre à la fourchette 1 blanc d'oeuf avec 2 pincées de sel et allonger le tout avec 1 cs d'eau.

Badigeonner les petits pains de ce mélange. Laisser lever dans un four tiédi (30-40°) pendant 1h15.

Au bout de ce temps, sortir les pains, mettre le four à préchauffer à 210°, badigeonner à nouveau de blanc d'oeuf et parsemer de graines de sésame (effectuer ces opérations assez vite sous peine de voir les petits pains "dégonfler"!).

Enfourner les plaques sur 2 niveaux et jeter une petite tasse d'eau sur la lèchefrite (en position basse dans le four).

Laisser cuire 15 min, en inversant la position des deux plaques à mi-cuisson.

À la sortie du four, laisser refroidir un peu puis enfermer les petits pains encore tièdes dans un sac congélation pour que leurs croûtes s'attendrissent.

Ne restera plus qu'à les garnir: steaks, sauces, crudités, fromages, les idées ne manqueront pas!

Les Crêpes

Ingrédients :

250 g de farine

50 g de sucre

500 ml de lait

4 oeufs

25 g de beurre (facultatif)

4 cs de rhum

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet ou dans un blender (beaucoup plus simple!) puis laisser reposer la pâte une demie heure.

Verser une louche de pâte dans une poêle beurrée et bien chaude, laisser dorer et retourner la crêpe ou la faire sauter!

Dévorer avec un peu de sucre, de confiture ou de nutella!

Biscuits Cloutés et Biscuits Blancs Épicés

Ingrédients :

250 g de farine

1/2 cc de levure

125 g de sucre glace

1 oeuf

125 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

Pépites de chocolat

150 g de chocolat blanc

1cc de mélange d'épices à pains d'épices

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, une pincée de sel et le sucre glace. Ajouter l'oeuf. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter avec la poudre d'amandes.

Travailler la pâte au crochet pétrisseur d'un batteur électrique (ou à la main) jusqu'à ce que le mélange s'émiette. Finir de pétrir à la main pour former une boule de pâte. Envelopper la pâte dans du papier film et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. Abaisser la pâte à 1/2 cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièces et enfoncer légèrement des pépites de chocolat sur la moitié des biscuits.

Déposer les biscuits sur du papier cuisson et enfourner pour 10 min.

Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faire fondre du chocolat blanc au bain marie (l'eau du bain marie doit tout juste frémir, jamais bouillir) puis ajouter une cuillère à café d'épices.

A l'aide d'une fourchette, prélever un peu de chocolat fondu, recouvrir les biscuits restants puis faire des formes avec les pics de la fourchette.

Laisser le chocolat prendre avant de déguster.

Cookies au Chocolat Noir et Blanc

Ingrédients pour 24 cookies :

280 g de farine T45

65 g de sucre blanc

70 g de vergeoise brune

100 g de beurre mou

2 oeufs

1 cc de levure

1 cc de bicarbonate

80 g de chocolat blanc

30 g (ou plus!) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°. Concasser (au mixeur) le chocolat blanc en plus ou moins gros morceaux en fonction des goûts.

Dans un bol, battre au batteur électrique les sucres avec le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter les oeufs et battre à nouveau.

Dans un second bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la levure. Incorporer ce mélange au 1er mélange puis ajouter les morceaux de chocolat.

Faire des petits tas à l'aide une cuillère à soupe et les déposer sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 8-10 min.

À la sortie du four, laisser durcir quelques minutes sur un plan de travail, puis retirer les cookies du papier cuisson et les laisser refroidir sur une grille.

Tordu au Cruesli

Ingrédients :

230 ml de lait

400 g de farine T45

2 cc de levure instantanée

1,5 cc de sel

20 g de sucre

1 oeuf

30 g de beurre

100 g de cruesli ou muesli

Mettre tous les ingrédients, sauf le cruesli, dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué. Placer le cruesli dans le distributeur, ou l'ajouter au bip en fonction de la machine à pain.

Lancer le programme pâte.

Une fois le programme fini, vérifier que le volume de la pâte a doublé, sinon prolonger la levée dans la machine éteinte.

Poser le pâton sur un plan de travail fariné et le diviser en deux parts égales (415 g chacune). Donner une forme vaguement allongée aux pâtons, les couvrir d'un torchon humide et les laisser se détendre 15 min.

Au bout des 15 min, aplatir les pâtons et les plier en deux. Recommencer une fois cette opération puis rouler les pâtons pour obtenir 2 baguettes d'environ 45 cm de long, affinées à leurs extrémité.

Sur une feuille de papier cuisson, entortiller les deux pâtons l'un sur l'autre en diagonale de la feuille. Bien souder les extrémités en écrasant les deux brins puis en les repliant en dessous.

Couvrir à nouveau avec un torchon humide et laisser lever 1h10.

Préchauffer le four à 200°, placer une lèchefrite en position basse dans le four. Enfourner le pain puis jeter un petit verre d'eau sur la lèchefrite. Refermer aussitôt la porte du four et laisser cuire 25 min.

Charlotte au Chocolat

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

4 oeufs

150 ml de lait

6 cs de rhum

1 boite de biscuits à la cuiller

Faire fondre au bain marie le chocolat puis laisser refroidir un peu. Mélanger le rhum au lait. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et les disposer dans un moule à charlotte.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes au chocolat et monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse.

Verser la moitié de la mousse sur les biscuits à la cuiller puis déposer une rangée de biscuits imbibés. Recouvrir avec le reste de mousse. Terminer éventuellement par une dernière rangée de biscuits imbibés.

Entreposer au réfrigérateur pour une nuit (ou au minimum 2 heures).