Bredeles à la noisette

Ingrédients :

125 g de beurre ramolli

60 g de cassonade 

125 g de farine

90 g de poudre de noisettes

30 de sucre glace

Battre le beurre et la cassonade afin d'obtenir une texture mousseuse. Ajouter la farine et la poudre de noisettes, mélanger. Former une boule et la placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Au bout de ce temps, former des petites boules de pâte et les aplatir à l'aide d'une fouchette.

Enfourner à 170° environ 8 min.

Les laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (ou pas :)

Recette top top top de chez Happy Curio !

Cornes de Gazelles

 Préparation : 30 min - Repos : 1h - Cuisson 15 min

 Pâte :

200 g de farine

80 g de beurre fondu

70 g de fleur d'oranger

Farce à l'amande : 

250 g de poudre d'amandes

70 g de sucre glace

1/2 cc de cannelle

4 cs de fleur d'oranger

Préparer la pâte :

À l'aide d'un robot ou à la main, pétrir 200g de farine, 80g de beurre fondu et 70g de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Filmer et laisser reposer 1 heure au frais.

Après une heure, préparer la farce :

Dans un cul de poule, mélanger 250g de poudre d'amandes, 70g de sucre glace, 1/2cc de cannelle et 4cs de fleur d'oranger.

Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former des boudins de pâte d'amandes (si la pâte parait trop sèche, rajouter un peu de fleur d'oranger et malaxer à nouveau).

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et avec un rouleau étaler un morceau, finement (environ 2mm).

À l'aide d'un emporte-pièce, découper un rond de pâte, déposer au centre un boudin de pâte d'amandes et rouler la pâte autour (bien souder les bords de pâte avant de rouler).

Faire une forme de croissant et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 min à 180°. Surveiller la cuisson, les cornes de gazelles doivent rester blanches.

À la sortie du four, les laisser refroidir et les rouler dans le sucre glace.

Les Biscuits de la Mère Paula

Préparation : 15 min - Cuisson 15 min

 

Ingrédients pour 15 Biscuits  : 

50 g de beurre

80 g de cassonade 

1 oeuf

50 g de farine

1/2 cc de sel

1/2 cc de levure

175 g de flocons d'avoine

125g de raisins secs

Battre 50g de beurre avec 80g de cassonade  pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf, mélanger.

Ajouter 50g de farine, le sel et la levure et mélanger.

Ajouter 175g de flocons d'avoine et 125g de raisins secs et bien mélanger pour bien les incorporer.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, remplir de pâte un emporte-pièce de 6cm de diamètre. Tasser à l'aide d'une petite cuillère. Continuer de manière à former environ 15 biscuits.

Enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 180°.

Variantes : les raisins secs peuvent être remplacés ou complétés par d'autres fruits secs ou pépites de chocolat...

Nous avons déjà testé 40g de raisins secs + 40g de raisins blonds + 45 g de pépites de chocolat

Ou encore : 25g de pépites de chocolat + 40g de cranberries + 40g de raisins sec + 20 g de noisettes concassées.

À vous d'ajuster en fonction de vos gouts ;)

Encore merci Paula et Juan pour la recette!!! ;)

Pains à Hamburgers

Préparation 15 min - Repos : 35 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 8 pains: 

220 g de lait

100 g d'eau

55 g de beurre

280 g + 280 g de farine

levure de boulanger 

(dosée pour 500 g de farine, 

un ou deux sachets en fonction de la marque )

25 g de sucre

1 oeuf

9 g de sel

Pour la dorure : 

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau froide

1 pincée de sel

Graines de sésame

Dans un bol, couper le beurre en petits dès, ajouter le lait et l'eau. Passer le tout 30 secondes au micro-ondes.

Dans le bol du robot, à l'aide du crochet pétrisseur, mélanger 280g de farine avec la levure et le sucre. 

Incorporer le mélange lait-eau-beurre ainsi que l'oeuf et bien pétrir. 

Mélanger le reste de la farine avec sel et incorporer cuillère par cuillère, en pétrissant bien à chaque ajout. 

La pâte doit être lisse et souple, il est possible d'ajouter un peu de farine si nécessaire.

Diviser la pâte en 8 pâtons et former des boules lisses. Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement. Couvrir avec un torchon et laisser lever 30-35 min.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec la cuillère d'eau froide et la pincée de sel. Badigeonner les pâtons de ce mélange et parsemer les graines de sesame. 

Enfourner 20 min (couvrir d'une feuille d'aluminium si les pains colorent trop rapidement). Laisser refroidir 5 min avant de découper les pains. 

Recette issue du net mais je ne retrouve pas son auteur!

Stollen

Ingrédients : 

La garniture : 

80 g d'amandes

40 g de noisettes

80 de citron confit

80 g d'orange confite

1 cc de cannelle en poudre

2 cs de rhum

250 g de pâte d'amandes

Pour le levain :

50 ml de lait entier

60 g de farine

10 g de levure fraîche de boulanger

Pour la pâte : 

380 g de farine

1 oeuf

80 g de sucre 

120 ml de lait entier

100 g de beurre mou

10 g de levure fraîche de boulanger

le zeste d'1/4 d'orange non traitée

le zeste d'1/4 de citron non traité

1/2 cc de cannelle en poudre 

5 g de sel

Finitions : 

30 g de beurre fondu

50 g de sucre glace

Hacher grossièrement les ingrédients de la garniture, les arroser de rhum puis laisser macérer le tout. 

Préparer le levain : mélanger tout les ingrédients du levain, pétrir à l'aide d'un robot puis recouvrir avec les 380 g de farine. Laisser lever 45 min sans couvrir, à coté d'une source de chaleur. 

Au bout de ce temps la farine qui recouvre le levain sera craquelée. 

Préparer la pâte  en ajoutant le restant des ingrédients de la pâte (pour rappel, la farine est déjà dans le bol avec le levain).

Pétrir le tout environ 5 min pour obtenir une pâte ferme et élastique. Faire à nouveau lever 1 heure, sous un linge cette fois.

Une fois ce temps ecoulé, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. L'étaler en un carré de 25 cm de coté. Égoutter les ingrédients de la garniture puis les déposer sur le carré de pâte. Les incorporer à la pâte et former un rectangle. 

Former un boudin avec la pâte d'amandes et le placer sur le coté gauche de la pâte. Replier la pâte sur le boudin puis à nouveau sur lui même (le pliage typique du Stollen).

Laisser reposer 1 heure sous un linge puis au bout de ce temps, préchauffer le four à 170°. 

Déposer le Stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 45-50 min.

Une fois la cuisson terminée, sortir le Stollen, le badigeonner de beurre fondu et le remettre dans le four pour 2 min. Recommencer l'opération 3 fois.

Laisser refroidir le Stollen, une fois tiède, le saupoudrer de sucre.

Source : La popote de Manue

Koughelopf

En 2012, nous avons eu la chance de passer un super séjour en Alsace, au Gîte les Bleuets à Wintzenheim. 

À notre arrivée, Claudine, la propriétaire, nous avait accueillis avec un Koughelopf délicieux dont le souvenir ne m'a pas quitté depuis. 

Récemment j'ai osé recontacter Claudine pour lui demander sa recette et elle a gentiment accepté de me la donner....

Encore merci Claudine!!

Préparation : 20 min - Repos : 3h - Cuisson : 40 min

Ingrédients : 

500 g de farine

150 g de beurre

100 g de sucre

2 oeufs

15 cl de lait tiède

3 cs de lait tiède (pour rehydrater la levure)

1 sachet de levure de boulanger sèche 

1 cc de sel

75 g de raisins secs

50 g d'amandes ou de noisettes

"Réhydratez la levure dans le lait tiède. Laissez-la reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Placez la farine, le sel dans un grand saladier, y faire 1 fontaine ajouter le sucre, les œufs, le beurre fondu, le lait tiède et la levure. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes, elle doit rester collante. Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède puis ajoutez-les à la pâte. Laissez ensuite reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède (20-25°), sous un torchon. Au bout de ce temps de repos la pâte doit avoir doublé de volume.

Beurrez un moule à kougelhopf et placez une amande ou une noisette dans chaque cannelure du moule.

Dégazez ensuite la pâte et placez-la dans le moule à kougelhopf. Laissez la lever de nouveau pendant 1h30 sous un torchon.

Au bout de ce laps de temps, placez le kougelhopf au four et faire cuire pendant 40 minutes à 180°. Couvrez si nécessaire afin que le kougelhopf ne colore pas trop.                                    

Démoulez le kougelhopf tiède et laissez le refroidir sur une grille."      

Nous l'avons dégusté en apéritif avec du jambon sec et du vin blanc (d'Alsace bien sur!) et c'était un délice!!

Pain au Lait Léopard

La recette vient de chez Alter Gusto, je vous invite à aller voir LA vraie recette chez elle car moi je me suis trompée dans la réalisation : je n'avais noté que la liste des ingrédients et fait comme je fais habituellement pour ma brioche en machine à pain... je me suis rendue compte après coup de mon erreur! Cependant, comme ça a plutôt pas mal fonctionné, donc je vous dis comment j'ai procédé ;)

Pour un cake de 22x11 cm - 

Préparation : 40 min - Repos : 4h - Cuisson : 35-40 min

Ingrédients :

Base de la pâte :

25 g de fécule de maïs

375 g de farine

250 ml de lait + un peu pour dorer

50 g de beurre

1/2 sachet de levure sèche de boulanger

70 g de sucre

1 cs de fleur d'oranger 

+ 

Pâte marron clair :

5 g de cacao

1 cc de lait

+

Pâte marron foncé :

15 g de cacao

1 cs de lait

Pour le glaçage :

90 g de chocolat

30 ml de lait

des amandes effilées

Mettre tous les ingrédients de la pâte de base, dans la machine à pain, dans l'ordre recommandé par le fabricant. 

Puis couper le pâton en 2. 

Réserver 1 pâton dans un plat recouvert d'un torchon.

Couper le second pâton en 2 également. 

Ajouter à chacun la proportion de cacao et de lait.

Reserver les 2 patons, 1 marron clair et 1 marron foncé donc, dans des plats recouverts de torchons.

Laisser lever ces 3 patons pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, couper chaque pâton en 7 parts plus ou moins égales, façonner en boules. 

Donc 7 boules pour chacun des 3 pâtons =  21 boules en totalité.

Le façonnage (allez voir les photos d'Alter gusto qui sont bien plus claires!) : 

1) prendre une boule marron clair, former un boudin long de 44 cm (2x la longueur du moule) 

2) former un boudin avec une boule marron foncé. L'aplatir au rouleau à pâtisserie

3) déposer le boudin marron clair sur le marron foncé et l'enrouler 

4) former un boudin avec une boule blanche. L'aplatir comme pour le boudin marron foncé

5) déposer le boudin marron foncé-marron clair et l'enrouler avec la pate blanche

Recommencer avec les boules de pâte restantes. Puis couper les 7 rouleaux en deux = 14 boudins "blanc-marron foncé-marron clair". Les déposer dans le moule, couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Passé ces 2 heures, préchauffer le four à 200°(avec une plaque à pâtisserie et le lèche frites). Badigeonner le dessus du pain avec du lait. 

Enfourner, jeter un petit verre d'eau sur le lèche frite, baisser la température à 170° et laisser cuire 35-40 min.

Laisser refroidir le pain puis préparer le glaçage en faisant fondre à feu doux, dans une casserole, le chocolat avec le lait. Verser sur pain et parsemer d'amandes!

Joyeux Noël!!!

Bonne Saint Nicolas!

Les Maneles de la Saint Nicolas

Pour 10 maneles - Préparation : 20 min - Repos : 2h20 - Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour la pâte:

100 ml d'eau

150 ml de lait

20 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger sèche

30 g de beurre
500 g de farine
Vanille en poudre

1 oeuf

1/2 cuillère de sel

des pépites de chocolat

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau froide

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant. 

Laisser lever la pâte environ 2h (jusqu'à ce qu'elle double de volume).

Déposer la pâte sur une plan de travail farinée et former 10 boules de même taille.

Les aplatir en ovale. À l'aide de ciseaux, découper l'ovale pour former les jambes et les bras. Façonner la tête. Mettre les yeux et boutons en pépites de chocolat.

Déposer les maneles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser reposer 20 min sous un torchon.

Préchauffer le four à 190°. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf, la cuillère d'eau et la pincée de sel. Badigeonner les mantelés et enfourner pour 15-20 min jusqu'à ce que les maneles soient bien dorés.

Forêt Noire

Pour 6-8 personnes - Préparation 2h - Cuisson : 10 min - 

Repos : 1h

Ingrédients :

Pour le biscuit au chocolat :

4 oeufs (2 entiers + 2 séparés)

75 g de sucre

30 g de cassonade

25 g de farine

20 g de cacao en poudre

Pour la crème :

200 ml de crème liquide entière

2 belles CS de sucre glace

1 bocal de cerises au sirop

Imbibage :

300 g de sirop de cerises

40 g de Kirsch

Ganache :

135 g de chocolat noir

150 ml de crème liquide

Déco :

Chocolat noir (poids en fonction de la déco souhaitée)

Dans un premier temps, égoutter les cerises en prenant soin de récupérer le sirop.

Préparer le biscuit au chocolat : préchauffer le four à 180°. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre.

Monter les 2 blancs d'oeufs en ajoutant la cassonade lorsque les fouets commencent à laisser des traces dans les blancs.

Mélanger délicatement les 2 appareils puis incorporer la farine et le cacao en pluie. 

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner pour 7-8 min.

À la sortie du four, laisser refroidir le biscuit avant de le découper en 3 (carrés, rectangles ou cercles, peut importe du moment que les 3 plaques de biscuits sont de même dimension).

Récupérer le sirop des cerises et ajouter le kirsch. 

Monter la crème liquide en chantilly en la battant au fouet électrique. Ajouter le sucre glace, battre quelques secondes de plus.

Imbiber le 1e biscuit avec le sirop au kirsch puis recouvrir de la moitié de la chantilly. Répartir la moitié des cerises sur la chantilly.

Déposer le second biscuit, et répéter les opérations.

Recouvrir du dernier biscuit, l'imbiber puis réserver au frais.

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide puis verser sur le gâteau.

Pour la déco, faire fondre le chocolat noir puis verser sur du papier Rhodoïd en faisant différentes formes. Faire figer au réfrigérateur. Une fois le chocolat solidifié, le décoller délicatement du papier et décorer le gâteau! 

Pavlova Rhubarbe, Framboises et Mûres

Pour 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 2h - Repos : 2h

Ingrédients :

Pour la meringue : 

4 blancs d'oeufs

220 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la chantilly :

400 ml de crème liquide entière

50 g de sucre glace

Pour la compotée de rhubarbe :

250 g de rhubarbe

50 g de sucre

Vanille en poudre

Framboises

Mûres

Préparer la meringue en montant les blancs en neige au batteur électrique avec la pincée de sel. Dès que le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre progressivement. 

Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous (entre 5 et 10 min, on ne doit plus sentir les grains de sucre).

Préchauffer le four à 100°. Déposer la meringue sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Etaler en rond de 25-30 cm. Faire un creux au milieu pour recevoir la crème chantilly et les fruits.

Enfourner pour 2h. Laisser refroidir dans le four, porte fermée.

Préparer la compotée de rhubarbe : laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 2-3 cm et mettre à fondre à feu moyen dans une casserole avec le sucre et un peu de vanille.

Une fois que la rhubarbe a compoté, mettre dans un chinois et filtrer. Garder le sirop.

Laver et sécher les fruits.

Une fois la meringue et la compotée froides, faire la chantilly en battant la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique. Dès que la chantilly est ferme ajouter le sucre glace et battre encore un peu.

Le montage : Mettre un fond de chantilly dans le creux de la meringue. Ajouter la compotée de rhubarbe et recouvrir du restant de chantilly. Déposer les fruits par dessus et entreposer 2h au réfrigérateur.

Au moment de servir verser un peu de coulis de fruits rouges et de sirop de rhubarbe.

Inspirée par cette recette!

LE Gâteau au Chocolat !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

50 g de crème liquide

160 g de chocolat noir

90 g de beurre

140 g sucre

50 g de farine

20 g de poudre d'amandes

1 belle cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Chemiser un moule avec du beurre et de la farine.

Faire chauffer la crème et le chocolat à feu doux, remuer jusqu'à obtenir une ganache homogène puis ajouter le beurre et lisser. Retirer du feu.

Battre les oeufs et le sucre ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.

Incorporer la ganache au chocolat au mélange. Verser dans le moule et enfourner pour 30 min.

À la fin de la cuisson, sortir du four le gateau, le laisser reposer 5 min puis démouler.

Décorer avec un peu de chocolat fondu. Servir avec une crème anglaise (recette ici).

Fraisier Meringué pour les 5 Bougies de Margot !

Pour 8 Personnes - Préparation : 1h30 - Cuisson : 30 min

Ingrédients : 

Pour la génoise 

6 oeufs

180g de sucre en poudre (90g x2)

150g de farine

45g de maizena

1cc de vanille en poudre

Pour la crème au beurre légère

(pour 1kg de crème au beurre)

Pour la meringue:

40 g d'eau

100 g de sucre semoule

70 g de blancs d'oeufs

25 g de sucre

Pour la crème:

5 jaunes d'oeufs

100 g d'eau

360 g de beurre mou

Fraises + ou - 500 g en fonction des goûts 

250 ml de coulis de fraises

2,5 feuilles de gélatine 

Pour les dômes en meringues :

2 blancs d'oeufs 

110 g de sucre en poudre

Sirop d'imbibage léger :

200 ml d'eau

50 g de sucre

Dans un 1e temps, préparer les dômes de meringues : préchauffer le four à 120°, battre les blancs et incorporer le sucre dès que les fouets laissent des traces. Battre une dizaine de minutes, le sucre doit être complètement fondu. 

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse (de 12 mm ici) et pocher des petits dômes. Enfourner pour 1h à 120°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. 

Faire le sirop d'imbibage en faisait bouillir l'eau et le sucre. Le sucre doit être complément dissous. Ajouter éventuellement un alcool ou un arôme. Laisser refroidir.

Préparer les génoises : Faire un cadre avec du papier cuisson d'environ 25/30 cm (je me suis servie de mon cadre en inox dans lequel j'ai glissé le papier cuisson plié en rectangle.  

Préchauffer le four à 180°. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre au batteur électrique les jaunes avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse (au moins 5 bonnes minutes).

Tamiser la farine et la maizena et ajouter le tout aux jaunes d'oeufs blanchis.

Monter les blancs en neige en incorporant les 90 g de sucre restants lorsque que les fouets commencent à laisser des marques.

Ajouter la vanille au mélange jaunes-sucre-farine puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le moule en papier cuisson et enfourner 30 min en couvrant avec du papier aluminium si le dessus de la génoise dore trop rapidement.

À la sortie du four, retourner la génoise sur une grille et démouler. Laisser complètement refroidir.

Préparer la crème au beurre : faire la meringue italienne en mettant 100g de sucre et 40g d'eau dans une casserole. Porter à ébullition jusqu'à 118°. Dès que le thermomètre indique 114°, monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre.
Verser le sirop obtenu sur les blancs en continuant de battre (verser lentement en faisant attention au éclaboussures). Fouetter à vitesse moyenne encore 10 min environ (jusqu'à complet refroidissement).

Fouetter vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau à nouveau jusque 118°. Verser le sirop sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement le mélange. 

Battre le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la préparation jaunes-sirop. Mélanger à vitesse lente puis ajouter la meringue italienne. Mélanger au batteur délicatement mais longtemps (plusieurs minutes pour que la crème soit bien aérée). Réserver à température ambiante.


Mettre 1,5 feuilles de gélatine à ramollir (au moins 10 min avant de l'utiliser).

Le montage :  couper la génoise pour obtenir 2 plaques d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper les bords pour qu'ils soient bien lisses. Laver et découper les fraises en deux pour les bords et en dés pour l'intérieur.
Faire un cadre en rhodoïd, déposer la 1ère couche de génoise et l'imbiber de sirop. Déposer un fond de crème au beurre puis déposer les moitiés de fraises sur les bords et les dés sur toute la crème. Garnir à nouveau de crème (Normalement il doit rester un peu de crème au beurre qu'il est possible de congeler, il suffira juste de la battre à nouveau une fois décongelée). Imbiber la 2ème plaque de génoise puis déposer sur la crème. 
Entreposer au réfrigérateur le temps de s'occuper du coulis.

Faire le coulis en deux fois : faire chauffer 150 g de coulis puis y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Verser sur le gâteau (le coulis va imbiber la génoise).

Laisser prendre le tout au réfrigérateur et 30 min après recommencer les mêmes opérations avec le coulis : mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide, faire chauffer le restant de coulis, faire fondre la gélatine puis verser le tout sur le gâteau (le coulis va cette fois, rester à la surface).

Garder au réfrigérateur mais sortir le gâteau au moins 30 min avant de le servir.
Décorer le gâteau avec les petits dômes de meringue au moment de servir.