Guimauves

Ingrédients :

1 1/2 blancs d'oeufs

270 g de sucre (250 + 20)

2 cc de miel

100 ml d'eau

9 feuilles de gélatine

1 1/2 cc d'arôme

30 g de sucre glace

30 g de maïzena

Un peu d'huile

Colorant (facultatif)

Procéder par étapes :

1° Mélanger la maïzena et le sucre glace.

Tapisser le fond d'un moule (ici 30/10 cm) d'une feuille de papier cuisson, huiler légèrement et chemiser avec quelques cuillères du mélange fécule-sucre. Réserver.

2° Dans un bol, mettre les feuilles de gélatine à ramollir avec un peu d'eau froide.

Dans un autre bol, préparer les blancs d'oeufs.

Dans une casserole, mettre les 250 g de sucre, le miel et les 100 ml d'eau. Lancer la cuisson en surveillant avec un thermomètre, le sirop doit atteindre 120°.

Dans une autre casserole verser l'arôme.

3° Commencer à monter les blancs en neige.

Egoutter la gélatine en pressant les feuilles entre les mains. La mettre dans la casserole avec l'arôme et la faire fondre à feu très doux, le mélange ne doit pas bouillir.

Surveiller la cuisson du sucre.

4° Serrer les oeufs en neige en versant 20 g de sucre sans s'arrêter de battre.

Dès que le sucre a atteint 120° couper le feu et verser la gélatine fondue sur le sirop. Remuer.

5° Verser sans attendre le sirop sucre-gélatine en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre (verser tout contre la paroi du bol pour éviter d'être ébouillanté par les projections!).

Battre encore 5-10 min pour refroidir. Le mélange doit devenir bien épais mais doit rester un minimum fluide pour pouvoir être versé dans le moule.

6° Verser la préparation dans le moule et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

A la sortie du réfrigérateur démouler, couper en dés, enrouler dans le mélange sucre-maïzena et enlever le surplus.

Le gâteau du Reup :)

Nostalgie, nostalgie....

Ingrédients :

200 g de chocolat

50 g de beurre

2 paquets de petits beurres LU

Lait

Vanille

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Mélanger le lait et la vanille. Y tremper les petits beurres un à un et les déposer dans un plat pour former une 1ère couche. Etaler du chocolat fondu dessus et répéter l'opération : une couche de petits beurres imbibés de lait, une couche de chocolat et ainsi de suite...

Terminer par une couche de chocolat.

Garder le gâteau au frais mais le sortir une dizaine de minutes avant de le servir.

Et voilà! C'est tout con mais c'est trop bon!!

Tajine de Poulet et Courgettes du Mamour

Ingrédients :

5 blancs de poulet

2 courgettes

2 oignons

1/2 l d'eau

1 cube de bouillon de poule

40 g d'amandes émondées

50 g de raisins secs

Huile d'olive

Curcuma

Gingembre en poudre

Sel

Poivre

(Miel)

Sur le feu, dissoudre le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau et ajouter les épices, les raisins et les amandes. Couper le feu puis réserver.

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles. Couper le poulet en dés.

Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive bien chaud. Ajouter les dés de poulet, saler, poivrer et faire dorer.

Ajouter les rondelles de courgettes et verser le bouillon épices-amandes-raisins.

Laisser mijoter à feu doux environ 30 min.

Servir avec de la semoule.

Conseil du chef : Ajouter une cuillère à soupe de miel dans le bouillon.

Petits Pains aux Noix et Oignons du Mamour

Ingrédients :

350 g de farine

1 cc de sel

1 cs de sucre

1 1/2 sachet de levure sèche

25 cl de lait

4 cs d'huile d'olive

1 oignon

50 g de cerneaux de noix concassés

Huile d'olive pour la cuisson des oignons

Faire chauffer le lait à feu doux. Mettre la levure dans un bol et verser la moitié du lait tiède dessus. Faire dissoudre la levure.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Verser le mélange levure, lait dans une machine à pain puis recouvrir du mélange farine, sucre, sel. Ajouter les 4 cuillères d'huile d'olive puis le reste du lait.

Lancer le programme pâte et laisser lever au moins 2 heures (ici la pâte a levé toute la nuit).

Peler et hacher l'oignon. Le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Sortir la pâte de la machine et la travailler sur un plan de travail fariné en incorporant l'oignon et les cerneaux de noix.

Former 6 boules de pâte. Les mettre sur une feuille de papier cuisson et laisser encore lever 45 min.

Au bout des 45 min, préchauffer le four à 240° et enfourner les pains pour 10 min. Puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson pendant 10 à 15 min. Les petits pains doivent être dorés.

Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.

Mutella maison

Ingrédients :

100 g de margarine

150 g de chocolat noir

100 g de pralinoise

20 cl de lait concentré sucré

Casser les chocolats en morceaux et les faire fondre au bain marie. Hors du feu, ajouter la margarine et le lait concentré. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Mettre aussitôt dans des pots, laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

La pâte se conserve 3 semaines au frais.

Clafoutis de Courgettes

Ingrédients :

1 kg de courgettes

2 tranches de jambon

2 cs d'huile d'olive

4 oeufs

75 g de farine

40 cl de crème liquide

100 g de parmesan

100 g de fêta

Pignons de pin

Sel -Poivre

Eplucher et trancher les courgettes en fines rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les courgettes une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

Dans un bol, battre les oeufs puis ajouter la farine et continuer de battre jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Ajouter le parmesan, remuer et réserver.

Couper le jambon et la fêta en dés. Mettre le tout dans un bol, ajouter les courgettes et mélanger légèrement.

Mettre le mélange courgettes, jambon et fêta dans un plat à gratin puis verser l'appareil au parmesan dessus. A l'aide d'une fourchette, faire pénétrer la pâte.

Parsemer de pignons de pin et enfourner 40 min à 180°.

Madeleines Vanille Chocolat

Ingrédients :

150 g de farine

30 g de maïzena

2 cc de levure chimique

180 g de beurre

120 g de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

2 cs de cacao en poudre

vanille

Faire fondre le beurre à feu très doux. Dans un premier bol, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel.

Dans un second, battre les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes, le mélange doit devenir mousseux. Incorporer ensuite délicatement la farine, maïzena...

Ajouter enfin le beurre fondu, bien incorporer.

Diviser la pâte en deux et ajouter dans une moitié le cacao en poudre et dans l'autre la vanille. Entreposer au réfrigérateur pour au moins une heure.

Répartir la pâte dans des moules à madeleines et enfourner 5 min à 200° dans un premier temps, puis baisser la température du four à 170° et laisser cuire encore 5 min.