Sablés au Pralin

Ingrédients :

110 g de beurre

100 g de sucre glace

30 g de pralin

250 g de farine

30 g de maïzena

1 oeuf

1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter le pralin, mélanger. Ajouter l'oeuf battu, la farine et la maïzena, mélanger.

Malaxer. Former un boudin de pâte le mettre dans du papier film et réserver au réfrigérateur au moins 30 min.

Au bout de ce temps, découper des tranches de pâte, les poser sur une feuille de papier cuisson et les aplatir légèrement.

Battre un jaune d'oeuf allongé avec 1 cs d'eau et badigeonner les sablés. Faire des stries à l'aide d'une fourchette.

Enfourner dans 15 à 20 min dans un four à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Crème Pâtissière

Ingrédients :

250 ml de lait

60 g de sucre

20 g de farine

1 oeuf

10 g de beurre

Vanille

Dans une casserole, faire dissoudre à feu doux les 30 g de sucre dans le lait vanillé.

Dans un bol, battre le reste du sucre avec l'oeuf et rajouter la farine (il ne doit pas y avoir de grumeaux).

Dès que le lait est chaud, prélever une cuillère à soupe et l'ajouter au mélange sucre, oeuf, farine, mélanger tout de suite puis verser le reste du lait en filet tout en continuant de battre.

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à nouveau sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.

Retirer du feu, ajouter le beurre et bien l'incorporer.

Rochers Coco

Ingrédients :

125 g de noix de coco râpée

120 g de sucre

3 blancs d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients puis former des petits tas sur un plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180° environ 13 min jusqu'à que les rochers soient bien dorés.

Petite touche gourmande : faire fondre du chocolat, tremper la base des rochers dedans et laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson. Ou, verser en filet directement sur les rochers....

Brioches

Ingrédients (pour 2 brioches moyennes) :

160 g de lait tiède

500 g de farine T45

60 g de sucre

100 g de beurre

2 oeufs

1 1/2 cc de sel

2 cc de levure sèche

Dorure :

1 oeuf

1 pincée de sel

2 cs d'eau

Sucre grain

Mettre les ingrédients dans la machine à pain en prenant soin de déposer le sel dans un coin et la levure dans le coin opposé. Lancer le programme pâte et laisser lever 2 heures (temps du programme plus temps pour arriver à 2 heures en tout, la pâte doit avoir doublé de volume).

Au bout des 2 heures, sortir la pâte et la poser sur un plan de travail fariné. L'écraser pour bien chasser les bulles d'air et la diviser en 6 pâtons.

Couvrir ces pâtons avec un torchon humide et les laisser se détendre 15 min.

Au bout des 15 min, former des boudins de même longueur puis poser 3 brins côte à côte et tresser en commençant par le milieu. Souder correctement les extrémités.

Recommencer avec les 3 boudins restants.

Couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever 2 heures.

Au bout des 2 heures, préparer le mélange à dorer en fouettant 1 oeuf avec une pincée de sel et 2 cs d'eau. Badigeonner les tresses de ce mélange et déposer du sucre grain dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 170° pour 25 min.

Pour la version chocolat, après la levée des pâtons, former des rectangles de pâte, étaler du nutella, ou du chocolat maison au centre et fermer les pâtons dans la longueur. Tresser de la même manière que plus haut et suivre le reste des opérations.

Brioches du 13/03/10 : N'ayant plus assez de beurre pour faire ces brioches, j'ai essayé d'utiliser de l'huile de noisettes. Cela a plutôt bien fonctionné, (la preuve en image ci-dessous!).

Pour les proportions, j'ai utilisé 40 g de beurre, 60 g d'huile de noisettes et suivi la recette plus haut.

Guimauves

Ingrédients :

1 1/2 blancs d'oeufs

270 g de sucre (250 + 20)

2 cc de miel

100 ml d'eau

9 feuilles de gélatine

1 1/2 cc d'arôme

30 g de sucre glace

30 g de maïzena

Un peu d'huile

Colorant (facultatif)

Procéder par étapes :

1° Mélanger la maïzena et le sucre glace.

Tapisser le fond d'un moule (ici 30/10 cm) d'une feuille de papier cuisson, huiler légèrement et chemiser avec quelques cuillères du mélange fécule-sucre. Réserver.

2° Dans un bol, mettre les feuilles de gélatine à ramollir avec un peu d'eau froide.

Dans un autre bol, préparer les blancs d'oeufs.

Dans une casserole, mettre les 250 g de sucre, le miel et les 100 ml d'eau. Lancer la cuisson en surveillant avec un thermomètre, le sirop doit atteindre 120°.

Dans une autre casserole verser l'arôme.

3° Commencer à monter les blancs en neige.

Egoutter la gélatine en pressant les feuilles entre les mains. La mettre dans la casserole avec l'arôme et la faire fondre à feu très doux, le mélange ne doit pas bouillir.

Surveiller la cuisson du sucre.

4° Serrer les oeufs en neige en versant 20 g de sucre sans s'arrêter de battre.

Dès que le sucre a atteint 120° couper le feu et verser la gélatine fondue sur le sirop. Remuer.

5° Verser sans attendre le sirop sucre-gélatine en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre (verser tout contre la paroi du bol pour éviter d'être ébouillanté par les projections!).

Battre encore 5-10 min pour refroidir. Le mélange doit devenir bien épais mais doit rester un minimum fluide pour pouvoir être versé dans le moule.

6° Verser la préparation dans le moule et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

A la sortie du réfrigérateur démouler, couper en dés, enrouler dans le mélange sucre-maïzena et enlever le surplus.

Le gâteau du Reup :)

Nostalgie, nostalgie....

Ingrédients :

200 g de chocolat

50 g de beurre

2 paquets de petits beurres LU

Lait

Vanille

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Mélanger le lait et la vanille. Y tremper les petits beurres un à un et les déposer dans un plat pour former une 1ère couche. Etaler du chocolat fondu dessus et répéter l'opération : une couche de petits beurres imbibés de lait, une couche de chocolat et ainsi de suite...

Terminer par une couche de chocolat.

Garder le gâteau au frais mais le sortir une dizaine de minutes avant de le servir.

Et voilà! C'est tout con mais c'est trop bon!!

Tajine de Poulet et Courgettes du Mamour

Ingrédients :

5 blancs de poulet

2 courgettes

2 oignons

1/2 l d'eau

1 cube de bouillon de poule

40 g d'amandes émondées

50 g de raisins secs

Huile d'olive

Curcuma

Gingembre en poudre

Sel

Poivre

(Miel)

Sur le feu, dissoudre le cube de bouillon dans 1/2 l d'eau et ajouter les épices, les raisins et les amandes. Couper le feu puis réserver.

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles. Couper le poulet en dés.

Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive bien chaud. Ajouter les dés de poulet, saler, poivrer et faire dorer.

Ajouter les rondelles de courgettes et verser le bouillon épices-amandes-raisins.

Laisser mijoter à feu doux environ 30 min.

Servir avec de la semoule.

Conseil du chef : Ajouter une cuillère à soupe de miel dans le bouillon.