Broyé du Poitou

Pour la petite histoire, on trouvait cette galette traditionnelle sur les tables Poitevines lors de rassemblements familiaux tels que des mariages, baptêmes... On la "broyait" d'un coup de poing pour ensuite mettre les morceaux à disposition des convives.

On la trouve encore aujourd'hui mais le plus souvent sous forme de petites galettes individuelles.

Ingrédients :

250 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre mou

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

1 petite cc de fleur de sel

La galette avant le "broyage"!

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre, l'oeuf entier et la fleur de sel. Pétrir la pâte jusqu'à pouvoir former une boule (éviter de trop travailler la pâte).

Sur une feuille de papier cuisson, étaler la boule de pâte pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.

Décorer la galette à l'aide d'une fourchette puis dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner 25 min.

Après cuisson, laisser refroidir la galette puis la rompre en morceaux.

Madeleinettes Chocolat-Matcha

Ingrédients (pour environ 60 mini-madeleines) :

3 oeufs

130 g de sucre

140 g de farine

150 g de beurre

1 cc de levure chimique

1 cc de thé matcha

1 cs de miel

70 g de chocolat blanc

Mettre le beurre à fondre doucement dans une casserole.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la farine mélangée à la levure, le sucre et le thé. Battre l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Rajouter la cuillère de miel puis incorporer le beurre fondu. Lisser la préparation.

Entreposer la pâte au réfrigérateur 30 min à 1 heure (pour créer un choc thermique qui fera pousser les p'tites bosses!).

Préchauffer le four à 210°, déposer une cc de pâte dans chaque empreinte d'un moule à mini-madeleines et enfourner aussitôt pour 5 min (garder le reste de pâte au réfrigérateur entre deux fournées). Au bout des 5 min, baisser le four à 180° et continuer la cuisson encore 5 min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mettre soit dans une feuille de papier cuisson pliée en cône, soit dans un sac congélation coupé au bout, et décorer les madeleinettes de filets de chocolat fondu. Laisser prendre le chocolat.

Gâteaux Pimentés

Ingrédients :

Gâteaux :

80 g de beurre mou

80 g de sucre

2 oeufs

65 g de farine

15 g de cacao

1 cc de levure chimique

Glaçage :

150 g de chocolat noir

70 g de beurre

3 cc d'eau

1 cs de piment d'Espelette en poudre

Mélanger tous les ingrédients des gâteaux et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans des caissettes (jusqu'à la moitié de la caissette).

Enfourner 15 min à 190°.

Une fois les gâteaux cuits, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et l'eau. Ajouter le piment et lisser le mélange. Verser sur les gâteaux au chocolat. Décorer d'une pincée de piment et laisser prendre le glaçage.

Muffins Citron-Pavot

Ingrédients :

2 citrons

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

2 oeufs

150 g de farine

3 cs de graines de pavot

2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate

Sucre glace

Sel

Dans un saladier battre ensemble le beurre fondu, le sucre, les oeufs et ajouter le zeste et le jus du 1er citron. Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et les graines de pavot. Verser la préparation sèche sur la préparation humide, les incorporer l'une à l'autre mais ne pas trop mélanger.

Remplir des moules à muffins aux 3/4 et enfourner 20 min à 180°.

Prélever la moitié du jus du 2ème citron et ajouter petit à petit du sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage ferme mais encore un peu liquide.

Un fois les muffins prêts, les recouvrir de glaçage et décorer avec quelques graines de pavot et le zeste du 2ème citron.

Gratin de Chou-fleur

Ça y est, je l'ai fait!!! J'ai mangé du chou-fleur!!!!

Ingrédients :

1 chou-fleur

500 ml de lait

50 g de beurre

30 g de farine

Emmental râpé

Sel

Poivre

Noix de muscade

Séparer le chou-fleur en bouquets et laver à l'eau vinaigrée. Mettre le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel en mettant le beurre à fondre doucement dans une casserole. Une fois fondu, ajouter la farine et bien l'incorporer à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait en commençant par quelques cuillères pour diluer l'appareil avant d'ajouter le restant.

Laisser épaissir doucement sur feu moyen sans cesser de mélanger.

Ajouter les poivre, sel et noix de muscade. Ajouter du fromage râpé et le faire fondre dans la sauce.

Une fois le chou-fleur cuit, l'égoutter et le mettre dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce béchamel et parsemer de fromage râpé.

Enfourner 10 min environ dans un four à 200° et finir la cuisson au grill jusqu'à ce la surface soient bien gratinée.

Après un traumatisme avec le chou-fleur, pendant mon enfance (hein Pa'...), nous voilà réconciliés lui et moi!

Cornets Maison

Ingrédients pour une dizaine de cornets:

175 g de farine

110 g de sucre

1 oeuf

60 g de beurre fondu

120 ml de lait

60 ml d'eau

3 cs de rhum

Vanille

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu très doux.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'oeuf, mélanger puis tout en continuant de battre, ajouter peu à peu le lait pour diluer la préparation.

Ajouter le beurre, l'eau, le rhum, la vanille et bien mélanger.

Mettre une louche de la préparation au centre des plaques bien chaudes d'un appareil à gaufrettes et laisser cuire environ 3 min jusqu'à ce que la gaufre prenne une belle coloration dorée.

Sortir la gaufre et la rouler sans attendre autour d'un cône (ici cône en plastique fourni avec l'appareil à gaufrettes).

On peut s'aider d'un torchon pour rouler la gaufrette car celle-ci est très chaude et il faut faire vite pour éviter de la voir se figer dans une forme non souhaitée!

Palmiers

Ingrédients :

1 pâte feuilletée (maison ou non)

Sucre

Etaler la pâte feuilletée et saupoudrer généreusement de sucre. Rouler chaque bord de pâte vers le centre. Mettre 5 min au congélateur.

Sortir la pâte puis couper des tranches fines. Poser les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les tranches, saupoudrer à nouveau de sucre et enfourner à 200° pour 20 min (surveiller la coloration).