Petits Pains aux Noix et Oignons du Mamour

Ingrédients :

350 g de farine

1 cc de sel

1 cs de sucre

1 1/2 sachet de levure sèche

25 cl de lait

4 cs d'huile d'olive

1 oignon

50 g de cerneaux de noix concassés

Huile d'olive pour la cuisson des oignons

Faire chauffer le lait à feu doux. Mettre la levure dans un bol et verser la moitié du lait tiède dessus. Faire dissoudre la levure.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Verser le mélange levure, lait dans une machine à pain puis recouvrir du mélange farine, sucre, sel. Ajouter les 4 cuillères d'huile d'olive puis le reste du lait.

Lancer le programme pâte et laisser lever au moins 2 heures (ici la pâte a levé toute la nuit).

Peler et hacher l'oignon. Le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Sortir la pâte de la machine et la travailler sur un plan de travail fariné en incorporant l'oignon et les cerneaux de noix.

Former 6 boules de pâte. Les mettre sur une feuille de papier cuisson et laisser encore lever 45 min.

Au bout des 45 min, préchauffer le four à 240° et enfourner les pains pour 10 min. Puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson pendant 10 à 15 min. Les petits pains doivent être dorés.

Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.

Mutella maison

Ingrédients :

100 g de margarine

150 g de chocolat noir

100 g de pralinoise

20 cl de lait concentré sucré

Casser les chocolats en morceaux et les faire fondre au bain marie. Hors du feu, ajouter la margarine et le lait concentré. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Mettre aussitôt dans des pots, laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

La pâte se conserve 3 semaines au frais.

Clafoutis de Courgettes

Ingrédients :

1 kg de courgettes

2 tranches de jambon

2 cs d'huile d'olive

4 oeufs

75 g de farine

40 cl de crème liquide

100 g de parmesan

100 g de fêta

Pignons de pin

Sel -Poivre

Eplucher et trancher les courgettes en fines rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les courgettes une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

Dans un bol, battre les oeufs puis ajouter la farine et continuer de battre jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Ajouter le parmesan, remuer et réserver.

Couper le jambon et la fêta en dés. Mettre le tout dans un bol, ajouter les courgettes et mélanger légèrement.

Mettre le mélange courgettes, jambon et fêta dans un plat à gratin puis verser l'appareil au parmesan dessus. A l'aide d'une fourchette, faire pénétrer la pâte.

Parsemer de pignons de pin et enfourner 40 min à 180°.

Madeleines Vanille Chocolat

Ingrédients :

150 g de farine

30 g de maïzena

2 cc de levure chimique

180 g de beurre

120 g de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

2 cs de cacao en poudre

vanille

Faire fondre le beurre à feu très doux. Dans un premier bol, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel.

Dans un second, battre les oeufs avec le sucre pendant quelques minutes, le mélange doit devenir mousseux. Incorporer ensuite délicatement la farine, maïzena...

Ajouter enfin le beurre fondu, bien incorporer.

Diviser la pâte en deux et ajouter dans une moitié le cacao en poudre et dans l'autre la vanille. Entreposer au réfrigérateur pour au moins une heure.

Répartir la pâte dans des moules à madeleines et enfourner 5 min à 200° dans un premier temps, puis baisser la température du four à 170° et laisser cuire encore 5 min.

Crème de Spéculoos

Ingrédients :

150 g de spéculoos

60 g de miel (sirop d'agave)

30 g de cassonade (sucre)

100 ml de lait

40 g de margarine (50 ml d'huile neutre)

90 g de chocolat blanc haché

Passer les spéculoos un peu moins de 10 min dans un four à 160° pour les torréfier. A la sortie du four, les laisser refroidir 5 min puis les réduire en poudre (mixeur ou pilon).

Faire chauffer le lait, le miel et la cassonade (ne pas laisser bouillir le mélange).

Mettre la poudre de spéculoos dans un bol, ajouter le chocolat haché. Verser la moitié du lait et mélanger en faisant bien fondre le chocolat. Ajouter le reste de lait et mélanger à nouveau.

Intégrer la margarine aussitôt, tant que la crème est chaude. Bien mélanger pour incorporer la margarine.

Verser dans des pots à couvercle puis laisser refroidir.

Une fois froide, conserver la crème de spéculoos au réfrigérateur.

(les ingrédients entre parenthèses sont ceux de Pérrine)

Tatin d'abricots

La pâte :

200 g de farine

100 g de beurre mou

2 cs de vergeoise

1 jaune d'oeuf

4 cs d'eau

8-10 abricots

Le caramel:

100 g de sucre

2 cs d'eau

50 de beurre

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le beurre, incorporer la vergeoise. Diluer le jaune d'oeuf avec l'eau et l'intégrer au mélange. Mélanger la pâte, former une boule, la mettre dans du papier film puis la garder environ une heure au réfrigérateur.

Laver les abricots. Abaisser la pâte.

Préparer un caramel en faisant fondre le sucre et les 2 cuillères d'eau. Dès que le mélange prend une couleur dorée, ajouter le beurre.

Verser le caramel dans le fond d'un moule, couper les abricots en deux, retirer le noyau et déposer les moitiés d'abricots, dos contre le moule, sur le caramel.

Recouvrir avec la pâte en prenant soin de rentrer les bords dans le moule.

Faire cuire 20-25 min à 200°.

Démouler presque à la sortie du four pour que le caramel soit encore fluide et ne colle pas au moule.

Tartes Fines Pommes-Salidou

Ingrédients :

1 pâte sablée (maison ou non)

3 pommes

180 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

20 cl de crème liquide

2 oeufs

des amandes effilées

de la crème de salidou (recette ici)

Abaisser la pâte sablée et découper les tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce assez large (au moins 5 cm de diamètre).

Préparer la crème : Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la crème liquide puis la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse (rajouter de la poudre d'amandes si la crème n'est pas assez épaisse).

Eplucher et découper les pommes en lamelles fines.

Mettre les ronds de pâte sur du papier cuisson et les piquer. Déposer de la crème au centre et recouvrir de lamelles de pommes.

Saupoudrer d'amandes effilées et passer au four 20 min à 200°.

A la sortie du four verser de la crème de salidou sur les tartes encore chaudes.