Billes Sablées aux Cerises

Ingrédients pour une quarantaine de billes :

125 g de beurre mou

75 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

250 g de farine

1 oeuf

2 cs de poudre d'amandes

1 blanc d'oeuf

40 cerises environ

Mélanger le beurre, le sucre, le sel, l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine. Former une boule de pâte, la mettre dans du papier film et la laisser 1 h au réfrigérateur.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Etaler la pâte et découper des carrés d'environ 5 cm de côté. Poser une cerise au centre de chaque carré, enrouler la cerise de pâte et lui donner une forme de bille. Rouler les billes dans le blanc d'oeuf. Les poser sur une feuille de papier cuisson et faire un petit trou dans la pâte à l'aide d'une aiguille.

Cuire 15 min au four préchauffé à 200°.

! Attention : les fruits rendent du jus pendant la cuisson.

Mini Cheesecake à la Confiture de Lait (de Normandie!)

Pour toi belle-soeurette...

Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

125 g de Mascarpone

100 g de Carrés frais

20 g de sucre

1 oeuf

60 g de biscuits Thé

40 g de beurre

Confiture de lait

Réduire les biscuits en poudre et ajouter le beurre fondu. Mélanger puis verser dans un moule recouvert de papier cuisson. Bien tasser.

Battre les fromages pour les assouplir et ajouter le sucre puis l'oeuf.

Verser sur la base biscuitée et passer au four 30 min à 160°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Recouvrir de confiture de lait et garder au moins 24 h au réfrigérateur avant de déguster.

Macarons Tiramisu

Ingrédients :

Les coques :

3 blancs d'oeufs

205 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre

1 cs de préparation pour cappuccino

cacao

La crème :

2 oeufs

150 g de Mascarpone

75 g de sucre

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au robot pour obtenir une poudre la plus fine possible. Ajouter la cuillère de préparation pour cappuccino. Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige (Les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Dès que le fouet laisse des marques, incorporer 1/3 du sucre. Battre encore et incorporer le reste du sucre.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer très délicatement. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide.

Remplir une poche à douille de pâte et dresser sur une feuille de papier cuisson , des ronds de pâte au calibre souhaité. Saupoudrer de cacao et laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 12 min à 150° (adapter la température en fonction de la taille des macarons).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Préparer la crème au mascarpone : Faire blanchir les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone. Lisser la préparation et laisser prendre au frais.

Remplir les macarons de crème et les placer au réfrigérateur au moins une journée avant de déguster.

"Pure gourmandise"

Tartelettes Bleues aux Cerises

Ingrédients :

100 g de beurre mou

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

230 g de farine

35 g de maïzena

1 oeuf battu

1 cs de colorant liquide bleu

cerises

1 cc d'arôme d'amande amère

sucre en poudre

Dénoyauter les cerises, et verser l'arôme dessus. Mélanger et laisser imprégner 30 min.

Battre l'oeuf avec la cuillère de colorant.

Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Ajouter l'oeuf , la farine et la maïzena, mélanger.

Malaxer jusqu'à pouvoir former une boule. Mettre cette boule dans du papier film et réserver au réfrigérateur ou utiliser de suite.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelettes. Garnir de cerises et saupoudrer légèrement de sucre.

Faire cuire 20 min à 200°.

"Beau à la louche"

Sablés Bleus

Avec le reste de la pâte expliquée ici, découper des formes à l'emporte pièce, mettre sur une feuille de papier cuisson et passer au four une dizaine de min à 160°. Ouvrir la porte du four si les sablés commencent à dorer.

Pain sur Poolish

Ingrédients :

Poolish:

150 g de farine

150 g d'eau

1 sachet de Briochin

Reste de la pâte :

350 g de farine

170 g d'eau

1 sachet de Briochin

2 cc de sel

La veille, préparer la poolish en mélangeant, soit à la main, soit à la map (dans ce cas stopper la machine tout de suite après le pétrissage) la farine, l'eau et la levure.

Laisser poser couvert (ou dans la map), entre 12 et 16h. La poolish doit avoir monté puis être retombée.

Une fois la poolish prête, ajouter le reste des ingrédients. Lancer le programme pâte sur la map et laisser le cycle entier. Ou pétrir et laisser lever 1h30 à 2h sous un torchon.

Sortir ensuite le pâton, le dégazer et façonner les pains.

Laisser à nouveau lever environ 1 heure, toujours couvert.

Préchauffer le four à 240°, inciser les pains et enfourner 20-25 min.

Lalie a testé ce pain, avec un façonnage plutôt original! C'est ici.

Panna Cotta à la violette

Ingrédients pour 6 personnes :

75 cl de crème liquide

150 g de bonbons à la violette

Sirop de violette

1 cc d'Agar-agar

Mettre la crème à chauffer avec les bonbons et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter un filet de sirop de violette. Ajouter l'Agar-agar et laisser sur le feux encore 2 min en continuant de mélanger.

Remplir les verres de ce mélange laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

A la sortie du réfrigérateur verser un peu de sirop sur la panna cotta et déposer un bonbon.