Tatin d'abricots

La pâte :

200 g de farine

100 g de beurre mou

2 cs de vergeoise

1 jaune d'oeuf

4 cs d'eau

8-10 abricots

Le caramel:

100 g de sucre

2 cs d'eau

50 de beurre

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le beurre, incorporer la vergeoise. Diluer le jaune d'oeuf avec l'eau et l'intégrer au mélange. Mélanger la pâte, former une boule, la mettre dans du papier film puis la garder environ une heure au réfrigérateur.

Laver les abricots. Abaisser la pâte.

Préparer un caramel en faisant fondre le sucre et les 2 cuillères d'eau. Dès que le mélange prend une couleur dorée, ajouter le beurre.

Verser le caramel dans le fond d'un moule, couper les abricots en deux, retirer le noyau et déposer les moitiés d'abricots, dos contre le moule, sur le caramel.

Recouvrir avec la pâte en prenant soin de rentrer les bords dans le moule.

Faire cuire 20-25 min à 200°.

Démouler presque à la sortie du four pour que le caramel soit encore fluide et ne colle pas au moule.

Tartes Fines Pommes-Salidou

Ingrédients :

1 pâte sablée (maison ou non)

3 pommes

180 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

20 cl de crème liquide

2 oeufs

des amandes effilées

de la crème de salidou (recette ici)

Abaisser la pâte sablée et découper les tartelettes à l'aide d'un emporte-pièce assez large (au moins 5 cm de diamètre).

Préparer la crème : Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la crème liquide puis la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse (rajouter de la poudre d'amandes si la crème n'est pas assez épaisse).

Eplucher et découper les pommes en lamelles fines.

Mettre les ronds de pâte sur du papier cuisson et les piquer. Déposer de la crème au centre et recouvrir de lamelles de pommes.

Saupoudrer d'amandes effilées et passer au four 20 min à 200°.

A la sortie du four verser de la crème de salidou sur les tartes encore chaudes.

Crème de Salidou

Ingrédients :

240g de sucre

80 ml d’eau

100 g de beurre salé

150 ml de crème liquide

Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux. Incorporer le beurre dès que le sucre est dilué. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration blonde ambrée. Hors du feu ajouter la crème liquide et remuer pour obtenir une texture homogène (si l'ensemble se fige, faire fondre doucement sur le feu). Faire bouillir à nouveau environ 10 minutes jusqu’à obtenir le consistance d’une crème s'approchant du miel. Mettre en pot et laisser refroidir.

Chocolat&Caetera

Calissons à La Mangue

Ingrédients :

150 g de mangue confite

50 g de confiture de mangue

300 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

1 cs d'eau

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

Au robot, mixer la mangue avec la confiture. Ajouter ensuite la poudre d'amande, le sucre et la cuillère d'eau. Mixer à nouveau. Mettre cette préparation dans un bol et malaxer pour obtenir une boule de pâte.

Poser cette boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l'abaisser à 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Laisser sécher au moins 2 heures puis découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

Préparer le glaçage en fouettant le sucre et blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une crème s'approchant de la texture de celle de la crème fraîche.

Tremper la face supérieure des calissons dans le glaçage, égoutter légèrement et remettre à sécher toute une nuit dans l'idéal.

Cakes in the city

Cheesecake Crémeux Croûte Chocolat

Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

Pour la pâte (mesures données pour un grand moule) :

95 g de sucre glace

15 g de cacao en poudre

150 g de beurre mou (ici avec de la margarine)

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

225 g de farine

Pour la garniture :

90g g de mascarpone

150 g de St Morêt

20 g de crème fraîche

30 g de sucre

1 oeuf

Préparer la pâte : Mélanger le beurre, le sucre glace et le cacao. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Ajouter la farine, mélanger et former deux boules de pâte (une à utiliser dans cette recette, l'autre à congeler ou utiliser pour en faire des sablés, petite tarte...).

Préparer la garniture : Fouetter les fromages, la crème fraîche et le sucre, puis ajouter l'oeuf.

Foncer le moule avec la pâte au chocolat et verser la préparation au fromage dessus.

Enfourner 30 min à 160°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Une fois froid, placer le cheesecake au réfrigérateur au moins une nuit.

Tartelettes au Citron

Ingrédients pour 6 tartelettes :

La pâte:

250 g de farine

125 g de beurre mou

50 g de sucre glace

1 oeuf

La garniture citronnée :

3 citrons

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre

Pour la pâte : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Mélanger l'ensemble et former une boule. Mettre dans du papier film et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème : Prélever le zeste et le jus des citrons.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le jus de citron et la moitié des zestes. Faire fondre le beurre puis verser sur le mélange citron. Bien mélanger.

Abaisser la pâte et foncer 6 moules à tartelettes. Verser la crème sur la pâte et enfourner 25 min à 180°.

Décorer avec le reste de zeste.

Sablés à La Cardamome

Ingrédients :

225 g de farine

190 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

1 blanc d'oeuf

10 capsules de cardamome

Ouvrir les capsules de cardamome et piler les graines.

Fouetter le beurre avec le sucre glace, ajouter la fleur de sel et la cardamome. Bien mélanger. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine, mélanger mais sans trop travailler la pâte. Dresser aussitôt les sablés à l'aide d'une poche à douille (inutile de laisser reposer la pâte).

Enfourner 15 min à 180°. Surveiller la cuisson, l'extérieur doit être doré mais l'intérieur doit rester blanc.