Cheesecake Crémeux Croûte Chocolat

Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

Pour la pâte (mesures données pour un grand moule) :

95 g de sucre glace

15 g de cacao en poudre

150 g de beurre mou (ici avec de la margarine)

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

225 g de farine

Pour la garniture :

90g g de mascarpone

150 g de St Morêt

20 g de crème fraîche

30 g de sucre

1 oeuf

Préparer la pâte : Mélanger le beurre, le sucre glace et le cacao. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Ajouter la farine, mélanger et former deux boules de pâte (une à utiliser dans cette recette, l'autre à congeler ou utiliser pour en faire des sablés, petite tarte...).

Préparer la garniture : Fouetter les fromages, la crème fraîche et le sucre, puis ajouter l'oeuf.

Foncer le moule avec la pâte au chocolat et verser la préparation au fromage dessus.

Enfourner 30 min à 160°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Une fois froid, placer le cheesecake au réfrigérateur au moins une nuit.

Tartelettes au Citron

Ingrédients pour 6 tartelettes :

La pâte:

250 g de farine

125 g de beurre mou

50 g de sucre glace

1 oeuf

La garniture citronnée :

3 citrons

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre

Pour la pâte : Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Mélanger l'ensemble et former une boule. Mettre dans du papier film et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème : Prélever le zeste et le jus des citrons.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le jus de citron et la moitié des zestes. Faire fondre le beurre puis verser sur le mélange citron. Bien mélanger.

Abaisser la pâte et foncer 6 moules à tartelettes. Verser la crème sur la pâte et enfourner 25 min à 180°.

Décorer avec le reste de zeste.

Sablés à La Cardamome

Ingrédients :

225 g de farine

190 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

1 blanc d'oeuf

10 capsules de cardamome

Ouvrir les capsules de cardamome et piler les graines.

Fouetter le beurre avec le sucre glace, ajouter la fleur de sel et la cardamome. Bien mélanger. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine, mélanger mais sans trop travailler la pâte. Dresser aussitôt les sablés à l'aide d'une poche à douille (inutile de laisser reposer la pâte).

Enfourner 15 min à 180°. Surveiller la cuisson, l'extérieur doit être doré mais l'intérieur doit rester blanc.

Billes Sablées aux Cerises

Ingrédients pour une quarantaine de billes :

125 g de beurre mou

75 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

250 g de farine

1 oeuf

2 cs de poudre d'amandes

1 blanc d'oeuf

40 cerises environ

Mélanger le beurre, le sucre, le sel, l'oeuf, la poudre d'amandes et la farine. Former une boule de pâte, la mettre dans du papier film et la laisser 1 h au réfrigérateur.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Etaler la pâte et découper des carrés d'environ 5 cm de côté. Poser une cerise au centre de chaque carré, enrouler la cerise de pâte et lui donner une forme de bille. Rouler les billes dans le blanc d'oeuf. Les poser sur une feuille de papier cuisson et faire un petit trou dans la pâte à l'aide d'une aiguille.

Cuire 15 min au four préchauffé à 200°.

! Attention : les fruits rendent du jus pendant la cuisson.

Mini Cheesecake à la Confiture de Lait (de Normandie!)

Pour toi belle-soeurette...

Ingrédients pour un moule de 15 cm de diamètre :

125 g de Mascarpone

100 g de Carrés frais

20 g de sucre

1 oeuf

60 g de biscuits Thé

40 g de beurre

Confiture de lait

Réduire les biscuits en poudre et ajouter le beurre fondu. Mélanger puis verser dans un moule recouvert de papier cuisson. Bien tasser.

Battre les fromages pour les assouplir et ajouter le sucre puis l'oeuf.

Verser sur la base biscuitée et passer au four 30 min à 160°. Laisser refroidir dans le four, porte ouverte. Recouvrir de confiture de lait et garder au moins 24 h au réfrigérateur avant de déguster.

Macarons Tiramisu

Ingrédients :

Les coques :

3 blancs d'oeufs

205 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

30 g de sucre

1 cs de préparation pour cappuccino

cacao

La crème :

2 oeufs

150 g de Mascarpone

75 g de sucre

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au robot pour obtenir une poudre la plus fine possible. Ajouter la cuillère de préparation pour cappuccino. Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige (Les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Dès que le fouet laisse des marques, incorporer 1/3 du sucre. Battre encore et incorporer le reste du sucre.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer très délicatement. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide.

Remplir une poche à douille de pâte et dresser sur une feuille de papier cuisson , des ronds de pâte au calibre souhaité. Saupoudrer de cacao et laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 12 min à 150° (adapter la température en fonction de la taille des macarons).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Préparer la crème au mascarpone : Faire blanchir les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange mascarpone. Lisser la préparation et laisser prendre au frais.

Remplir les macarons de crème et les placer au réfrigérateur au moins une journée avant de déguster.

"Pure gourmandise"

Tartelettes Bleues aux Cerises

Ingrédients :

100 g de beurre mou

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

230 g de farine

35 g de maïzena

1 oeuf battu

1 cs de colorant liquide bleu

cerises

1 cc d'arôme d'amande amère

sucre en poudre

Dénoyauter les cerises, et verser l'arôme dessus. Mélanger et laisser imprégner 30 min.

Battre l'oeuf avec la cuillère de colorant.

Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, mélanger. Ajouter l'oeuf , la farine et la maïzena, mélanger.

Malaxer jusqu'à pouvoir former une boule. Mettre cette boule dans du papier film et réserver au réfrigérateur ou utiliser de suite.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelettes. Garnir de cerises et saupoudrer légèrement de sucre.

Faire cuire 20 min à 200°.

"Beau à la louche"