Couronne aux Fruits Confits

De délicieuses briochettes trouvées sur la Petite pâtisserie d'Iza. J'ai juste remplacé la fleur d'oranger par de la vanille et je les ai faites à la machine à pain alors qu'Iza les fait à la main....

Ingrédients :

Pâte :

235 g de farine

35 g de sucre

75 g de beurre mou en dés

2 oeufs

3/4 de sachet de levure sèche

50 g de lait tiède

1 cc de sel

1 cc de vanille en poudre

Garniture :

1 oeuf battu

Fruits confits

Sucre grain

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, dans l'ordre recommandé par le fabricant et lancer le programme pâte. Rajouter un peu de farine, si la pâte est trop collante (pour moi + 3cs de farine).

A la fin du programme sortir le pâton, le déposer sur un plan de travail fariné et le dégazer en chassant l'air avec la paume de la main.

Découper la pâte en 5 morceaux de 100 g chacun. Façonner 5 petites boules et faire un trou assez large au milieu. Déposer ces 5 couronnes sur une feuille de papier cuisson, bien espacées les unes des autres et laisser lever environ 1h.

1 heure après, badigeonner les couronnes d'oeuf battu, décorer de fruits confits et de sucre et enfourner environ 15 min dans un four préchauffé à 180°.

Carrés au Thé Matcha

Ingrédients :

Pour le gâteau :

4 oeufs

125 g de sucre en poudre

65 g de Maïzena

80 g de beurre

2 cc de Thé Matcha

1 pincée de sel

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace

2 cs d'eau

Colorant rouge

Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le beurre à feu doux. Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier cuisson (ou le chemiser avec du beurre et de la farine).

Préparer le gâteau : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre au batteur électrique pendant environ 8 min.

Ajouter ensuite à la main, la maïzena et les cuillères de thé. Bien incorporer le tout puis ajouter le beurre fondu. Réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation au thé à l'aide d'une maryse. Procéder en deux fois, délicatement, en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30-35 min.

Démouler le gâteau, le laisser refroidir (j'ai laissé le papier cuisson dessus pour ne pas qu'il sèche) puis le découper en petits carrés réguliers (pas comme les miens!).

Préparer le glaçage en ajoutant au sucre en poudre le colorant rouge (liquide ou en poudre peu importe) et 1 ère cuillère à soupe d'eau. Si le glaçage n'est pas assez liquide pour être facilement travaillé, ajouter encore un peu d'eau.

Etaler le glaçage sur les cubes de gâteau, parsemer de sésame blanc (je n'en avais pas!) et laisser prendre quelques minutes. Servir aussitôt ou à défaut, conserver les carrés au réfrigérateur pour éviter qu'ils sèchent trop vite.

Source : Saveur

Crèmes au Chocolat

Ingrédients pour 6 ramequins:

400 ml de crème liquide entière

100 g de chocolat

3 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

Faire fondre à feu très doux le chocolat dans la crème liquide, puis laisser refroidir un peu. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu tout en remuant. Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir à feu doux 6-7 min, jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois. Verser dans des ramequins et faire cuire 15 min au bain marie.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur. Servir frais.

Sablés Cerises-Amandes

Ingrédients :

225 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 cc d'arôme d'amande amère

300 g de farine

Des cerises confites

Battre au batteur électrique le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel et l'arôme d'amande, continuer de battre. Ajouter enfin la farine en mélangeant au batteur à vitesse lente.

Mettre le mélange dans une presse à biscuits et façonner les sablés sur une feuille de papier aluminium. Ajouter une cerise confite au centre de chaque biscuit.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le tour du biscuit commence à dorer (8 min dans mon four sur chaleur tournante).

Sortir du four, laisser refroidir un peu puis déposer les sablés sur une grille.

Muffins Kiwi-Coco

Ingrédients pour 12 muffins :

2 kiwis

2 oeufs

240 g de farine

150 g de sucre

160 ml de lait

1 cc de levure chimique

1/2 de bicarbonate

1 cc de sel

40 g de beurre

50 g de noix de coco râpée + un peu pour décorer

Préchauffer le four à 190°.

Faire fondre le beurre à feu doux. Couper les kiwis en petits dés.

Dans un 1 er saladier, battre les deux oeufs, ajouter le lait et le beurre fondu.

Dans un 2 nd saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, et le sel. Ajouter ensuite la noix de coco et les dés de kiwi.

Verser le mélange de farine... sur le mélange oeuf, lait... mélanger pour que la farine soit tout juste incorporée.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins, décorer le sommet avec un peu de noix de coco râpée et enfourner pour 20 min. Vérifier la cuisson avec un pic (il doit ressortir sec).

Oooh zut! Il y a encore des bananes trop mûres dans ma cuisine....

Muffins Bananes-Pépites de Chocolat

Ingrédients pour 12 muffins :

1 oeuf

240 g de banane

80 ml de lait

120 ml d'huile végétale

240 g de farine

3 cc de levure chimique

1 cc de sel

160 g de sucre roux

110 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°. Réduire les bananes en purée.

Dans un 1er saladier, battre l'oeuf puis ajouter le lait, l'huile (ici de l'huile de noisette), et les bananes. Bien mélanger le tout.

Dans un 2nd saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les pépites de chocolat.

Verser le mélange sec sur le mélange humide et remuer légèrement. Peu importe qu'il y ait des grumeaux.

Verser la préparation dans 12 moules à muffins et enfourner pour 25 min.

Kouglofs à la Fève Tonka

Recette de C. Felder

Ingrédients :

Le levain :

100g de farine

2 cc de levure sèche

(ou 20 g de levure de boulanger)

60 ml d'eau tiède

+

500 g de farine

100 g de raisins secs

du rhum

Pour le reste de la pâte :

100 g de farine + 1 ou 2 cs

1 cc de fève Tonka râpée

300 ml de lait à température ambiante

2 oeufs

2 cc de sel (10 g dans la recette)

80 g de sucre

120 g de beurre mou

quelques amandes entières et/ou effilées

1) Préparer le levain en mettant dans un saladier : 100 g de farine, avec 2 cc de levure sèche type Briochin et 60 ml d'eau tiède (dissoudre la levure dans l'eau si il s'agit de levure fraîche). Bien pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser cette boule dans le saladier et la recouvrir de 500 g de farine.

Couvrir avec du papier film et laisser reposer pendant 1h. La boule de levain va gonfler et faire craqueler la farine posée sur elle, à la fin de la levée, on peut même voir la pâte de levain apparaître.

Dans le même temps, préparer les raisins en les mettant dans un petit récipient et en les recouvrant de rhum. Laisser macérer pendant l'heure de levée du levain.

2) L'heure écoulée, ajouter le reste des ingrédients soit à la main, soit à la machine à pain.

À la main : ajouter au levain, le lait, les oeufs, le sucre, la poudre de fève Tonka et le sel et bien mélanger avec une cuillère en bois en ajoutant petit à petit le reste de la farine (100g) puis finir de pétrir à la main pendant une dizaine de minutes.

Dès que la pâte est lisse, ajouter le beurre mou préalablement coupé en petits dès. La pâte va être difficile à travailler au début, si elle reste très collante une fois que le beurre est incorporé, ajouter un peu de farine cuillère par cuillère (ici il m'a fallu 2 cs) la pâte doit se détacher des parois.

Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte. Saupoudrer la boule de pâte d'un peu de farine, couvrir et laisser à nouveau lever pendant une heure.

À la machine à pain : Déposer la boule de levain et la farine qui la recouvrait dans la cuve de la machine à pain. Verser dessus le lait, les deux oeufs, le sucre, la poudre de fève Tonnka, le sel, et les 100 g de farine. Lancer le programme pâte et surveiller. Une fois que la pâte est bien lisse ajouter le beurre, laisser pétrir et ajouter éventuellement quelques cuillères de farine jusqu'à ce que la boule de pâte se détache des parois de la cuve. Ajouter les raisins égouttés, laisser pétrir à nouveau (interrompre et relancer le programme pâte si nécessaire).

Laisser lever ainsi une 1 heure.

3) Beurrer généreusement des moules à Kouglof et déposer des amandes entières ou effilées dans le fond des moules.

Dégazer la pâte en l'écrasant avec le plat de la main, sur un plan de travail fariné, replier la pâte plusieurs fois sur elle même puis diviser en 6 parts de même poids.

Façonner chaque pâton en boule et former un trou avec l'index au milieu de chaque boule de manière à obtenir une couronne. Déposer ces couronnes de pâte dans les moules.

Entreposer le tout dans le four éteint, porte fermée et laisser lever 2 heures. Idéalement, la pâte doit dépasser d'1 ou 2 cm des moules.

4) Deux heures après, sortir les moules du four, mettre à préchauffer à 180° puis enfourner pour 35 à 45 min en couvrant les kouglofs d'une feuille d'aluminium après 20 min de cuisson.

Une fois la cuisson terminée, sortir les kouglof du four et les démouler aussitôt. Bien les laisser refroidir avant de les décorer de sucre glace.