Sablés Bleus

Avec le reste de la pâte expliquée ici, découper des formes à l'emporte pièce, mettre sur une feuille de papier cuisson et passer au four une dizaine de min à 160°. Ouvrir la porte du four si les sablés commencent à dorer.

Pain sur Poolish

Ingrédients :

Poolish:

150 g de farine

150 g d'eau

1 sachet de Briochin

Reste de la pâte :

350 g de farine

170 g d'eau

1 sachet de Briochin

2 cc de sel

La veille, préparer la poolish en mélangeant, soit à la main, soit à la map (dans ce cas stopper la machine tout de suite après le pétrissage) la farine, l'eau et la levure.

Laisser poser couvert (ou dans la map), entre 12 et 16h. La poolish doit avoir monté puis être retombée.

Une fois la poolish prête, ajouter le reste des ingrédients. Lancer le programme pâte sur la map et laisser le cycle entier. Ou pétrir et laisser lever 1h30 à 2h sous un torchon.

Sortir ensuite le pâton, le dégazer et façonner les pains.

Laisser à nouveau lever environ 1 heure, toujours couvert.

Préchauffer le four à 240°, inciser les pains et enfourner 20-25 min.

Lalie a testé ce pain, avec un façonnage plutôt original! C'est ici.

Panna Cotta à la violette

Ingrédients pour 6 personnes :

75 cl de crème liquide

150 g de bonbons à la violette

Sirop de violette

1 cc d'Agar-agar

Mettre la crème à chauffer avec les bonbons et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter un filet de sirop de violette. Ajouter l'Agar-agar et laisser sur le feux encore 2 min en continuant de mélanger.

Remplir les verres de ce mélange laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur plusieurs heures.

A la sortie du réfrigérateur verser un peu de sirop sur la panna cotta et déposer un bonbon.

Fraises du Jardin

Huummmmmmmmmmmmm

(merci Pa!)

Brownies Chocolat Fleur de Sel

Ingrédients :

200 g de chocolat

60 g de beurre

2 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

vanille en poudre

fleur de sel

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Ajouter la farine, mélanger. Puis ajouter la vanille en poudre et la fleur de sel (plus ou moins une grosse cuillère à café selon les goûts).

Mettre dans un plat carré, légèrement beurré et enfourner 18 min dans un four préchauffé à 180°.

Attendre quelques minutes après la sortie du four puis démouler le brownie et découper en carrés de 2 cm sur 2 cm.

Petits Pains Marbrés

Ingrédients :

Couche chocolat :

20 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

(garder le jaune pour dorer les pains)

80 ml de lait

20 g de cacao en poudre

10 g de beurre

Pâte briochée :

120 ml de lait tiède

100 g de beurre mou

50 g de sucre

250 g de farine

1 cc de sel

2 cc de levure sèche type "Briochin"

Préparer la couche chocolatée : Mélanger le sucre, la farine et le blanc d'oeuf jusqu'à ce que ce mélange devienne lisse.

Mettre le lait à chauffer doucement, verser le cacao.

Ajouter le mélange blanc d'oeuf dans le lait chocolaté et mélanger en laissant sur feu doux pour assécher la pâte.

Ajouter le beurre.

Laisser refroidir puis placer dans un sac congélation en formant un carré d'environ 15 cm sur 15 cm. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte briochée : Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte.

Etaler la pâte obtenue et former un rectangle de 15 cm sur 30 cm. Mettre la couche chocolatée au centre de ce rectangle puis rabattre les cotés de pâte sur la couche chocolatée.

Etaler au rouleau à pâtisserie et plier la pâte. Etaler à nouveau au rouleau et plier la pâte. Et ainsi de suite en fonction du nombre de couches marbrées désirées.

Plus d'explications pour la technique ici et ici.

Découper la pâte en triangle pour former des croissant, ou façonner une autre forme.

Battre le jaune d'oeuf avec une cs d'eau et badigeonner les pains.

Enfourner une vingtaine de minutes à 180°.

Source : Happy Home Baking

Macarons Matcha

Ingrédients :

Pour les coques :

3 blancs d'oeufs (séparés des jaunes depuis quelques jours)

210 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

40 g de sucre poudre

1 cc de thé Matcha

colorant Vert

Pour la ganache :

100 g de crème liquide

40 g de miel

200 g de chocolat blanc

1 cc de thé Matcha

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au robot pour obtenir une poudre la plus fine possible. Ajouter une cuillère de thé Matcha.

Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige (Les blancs doivent être séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur. Les sortir à température ambiante au moins 30 min avant).

Dès que le fouet laisse des marques, incorporer 1/3 du sucre. Battre encore et incorporer le reste du sucre. Ajouter le colorant.

Saupoudrer les blancs de la poudre d'amande-sucre et incorporer très délicatement. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. La pâte ne doit pas être trop liquide.

Remplir une poche à douille de pâte et dresser sur une feuille de papier cuisson , des ronds de pâte au calibre souhaité.

Laisser sécher au moins 30 min.

Déposer sur 3 plaques à pâtisserie superposées et enfourner 13 min à 150° (adapter la température en fonction de la taille des macarons).

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons.

Préparer la ganache en portant à ébullition la crème et le miel. Y faire infuser une cuillère de thé. Verser sur le chocolat pour le faire fondre. Homogénéiser le mélanger et laisser refroidir.

Avec une poche à douille, déposer de la ganache sur la moitié des coques puis recouvrir avec l'autre moitié.

Placer les macarons au réfrigérateur au moins une journée avant de déguster.

Pure Gourmandise