Biscuits Cloutés et Biscuits Blancs Épicés

Ingrédients :

250 g de farine

1/2 cc de levure

125 g de sucre glace

1 oeuf

125 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

Pépites de chocolat

150 g de chocolat blanc

1cc de mélange d'épices à pains d'épices

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, une pincée de sel et le sucre glace. Ajouter l'oeuf. Couper le beurre en morceaux et l'ajouter avec la poudre d'amandes.

Travailler la pâte au crochet pétrisseur d'un batteur électrique (ou à la main) jusqu'à ce que le mélange s'émiette. Finir de pétrir à la main pour former une boule de pâte. Envelopper la pâte dans du papier film et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. Abaisser la pâte à 1/2 cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièces et enfoncer légèrement des pépites de chocolat sur la moitié des biscuits.

Déposer les biscuits sur du papier cuisson et enfourner pour 10 min.

Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faire fondre du chocolat blanc au bain marie (l'eau du bain marie doit tout juste frémir, jamais bouillir) puis ajouter une cuillère à café d'épices.

A l'aide d'une fourchette, prélever un peu de chocolat fondu, recouvrir les biscuits restants puis faire des formes avec les pics de la fourchette.

Laisser le chocolat prendre avant de déguster.

Cookies au Chocolat Noir et Blanc

Ingrédients pour 24 cookies :

280 g de farine T45

65 g de sucre blanc

70 g de vergeoise brune

100 g de beurre mou

2 oeufs

1 cc de levure

1 cc de bicarbonate

80 g de chocolat blanc

30 g (ou plus!) de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°. Concasser (au mixeur) le chocolat blanc en plus ou moins gros morceaux en fonction des goûts.

Dans un bol, battre au batteur électrique les sucres avec le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter les oeufs et battre à nouveau.

Dans un second bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la levure. Incorporer ce mélange au 1er mélange puis ajouter les morceaux de chocolat.

Faire des petits tas à l'aide une cuillère à soupe et les déposer sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 8-10 min.

À la sortie du four, laisser durcir quelques minutes sur un plan de travail, puis retirer les cookies du papier cuisson et les laisser refroidir sur une grille.

Tordu au Cruesli

Ingrédients :

230 ml de lait

400 g de farine T45

2 cc de levure instantanée

1,5 cc de sel

20 g de sucre

1 oeuf

30 g de beurre

100 g de cruesli ou muesli

Mettre tous les ingrédients, sauf le cruesli, dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué. Placer le cruesli dans le distributeur, ou l'ajouter au bip en fonction de la machine à pain.

Lancer le programme pâte.

Une fois le programme fini, vérifier que le volume de la pâte a doublé, sinon prolonger la levée dans la machine éteinte.

Poser le pâton sur un plan de travail fariné et le diviser en deux parts égales (415 g chacune). Donner une forme vaguement allongée aux pâtons, les couvrir d'un torchon humide et les laisser se détendre 15 min.

Au bout des 15 min, aplatir les pâtons et les plier en deux. Recommencer une fois cette opération puis rouler les pâtons pour obtenir 2 baguettes d'environ 45 cm de long, affinées à leurs extrémité.

Sur une feuille de papier cuisson, entortiller les deux pâtons l'un sur l'autre en diagonale de la feuille. Bien souder les extrémités en écrasant les deux brins puis en les repliant en dessous.

Couvrir à nouveau avec un torchon humide et laisser lever 1h10.

Préchauffer le four à 200°, placer une lèchefrite en position basse dans le four. Enfourner le pain puis jeter un petit verre d'eau sur la lèchefrite. Refermer aussitôt la porte du four et laisser cuire 25 min.

Charlotte au Chocolat

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

4 oeufs

150 ml de lait

6 cs de rhum

1 boite de biscuits à la cuiller

Faire fondre au bain marie le chocolat puis laisser refroidir un peu. Mélanger le rhum au lait. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et les disposer dans un moule à charlotte.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes au chocolat et monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse.

Verser la moitié de la mousse sur les biscuits à la cuiller puis déposer une rangée de biscuits imbibés. Recouvrir avec le reste de mousse. Terminer éventuellement par une dernière rangée de biscuits imbibés.

Entreposer au réfrigérateur pour une nuit (ou au minimum 2 heures).

Truffes Chocolat Caramel-Rhum-Gavottes

Ingrédients :

200 g de chocolat au caramel (Nestlé)

100 g de crème liquide entière

1 cs de rhum

30 g de beurre

50 g de Gavottes

Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajouter le beurre, la crème liquide et la cuillère de rhum. Bien lisser l'ensemble et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures (une nuit c'est mieux).

Ecraser les Gavottes pour obtenir des petites miettes.

À l'aide d'une cuillère à café, prélever des petites portions de pâte puis leur donner une forme ronde avec les paumes des mains. Rouler les boules dans les Gavottes écrasées.

Conserver ces truffes au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Truffes Chocolat Blanc-Pandan

Ingrédients :

150 g de chocolat blanc à patisser

30 g de crème liquide entière

quelques goûtes d'arôme de pandan

noix de coco

colorant vert (facultatif)

Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Ajouter l'arôme pandan (et le colorant) et bien mélanger. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Former des petites boules et les rouler dans la noix de coco. Mettre à nouveau au frais.

Tronche de cake

Crumble aux Pommes

Ingrédients :

120 g de farine

120 g de beurre mou

120 g de sucre

30 g de poudre d'amandes

1 gousse de vanille

6 pommes Reinettes ou Grises du Canada ;)

Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amandes. Ne pas trop travailler la pâte, on doit obtenir un sable grossier.

Peler et couper les pommes en dés. Gratter la gousse de vanille et mélanger les grains avec les morceaux de pommes.

Beurrer légèrement un plat, déposer les pommes et recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner 20 min à 200° jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Servir avec une boule de glace.

Tiramisu à la fraise

(Sans oeufs)

Ingrédients :

20 cl de crème liquide entière (très froide)

1 cs de sucre glace

250 g de mascarpone

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cs de lait

1 boite de biscuits cuiller

100 ml de coulis de fraise

Confiture de fraise

Battre au fouet le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé, et les 2 cs de lait jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Monter la crème fraîche liquide en chantilly et ajouter une cuillère à soupe de sucre glace.

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone.

Diluer le coulis de fraise (nappage à la fraise Vahiné) avec un peu de lait.

Tremper les biscuits dans le mélange coulis-lait, les déposer dans le fond d'un plat ou de coupes, recouvrir de crème au mascarpone, puis de confiture.

Recommencer l'opération : tremper les biscuits dans le coulis, les déposer sur la couche de confiture, recouvrir de crème au mascarpone et terminer par un peu de confiture.

Entreposer le tiramisu une nuit au réfrigérateur avant de déguster.

Bounty

Ingrédients:

200 g de chocolat noir

30 g de beurre

125 g de noix de coco râpée

200 g de lait concentré sucré

Mélanger le lait concentré et la noix de coco. Remplir de ce mélange, des petits moules en silicone ou des bacs à glaçons. Et mettre au congélateur pour 15-20 minutes.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Démouler les barres de coco (placer rapidement les bacs dans un fond d'eau chaud pour faciliter le démoulage), puis les plonger dans le chocolat fondu. Bien les enrober de chocolat à l'aide de deux fourchettes, et les déposer sur une feuille de papier cuisson (moi je les ai laissés refroidir sur une grille, le chocolat a coulé sur les bords et dessous, et s'est figé en enrobant la grille, du coup le "décrochage" des bounty a été périlleux, ils se sont retrouvés avec des ailes sur les cotés et des pics sur le dessous!).

Laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement puis garder au réfrigérateur. Ces petits chocolats sont meilleurs le lendemain.

Merci.... :)

Moelleux Coco Chocolat

Ingrédients pour 6 moelleux :

2 oeufs

100 g de sucre

160 g de noix de coco

6 carrés de chocolat (noir, blanc, au lait, au caramel....)

Préchauffer le four à 180°. Mélanger tous les ingrédients hormis le chocolat. À l'aide d'une cuillère, remplir 6 moules à muffins avec les 2/3 de la pâte. Déposer un carré de chocolat dans chaque moule, recouvrir du reste de pâte et tasser légèrement.

Enfourner pour 15 min.

Amandes au Chocolat

Ingrédients :

125 g d'amandes avec la peau

100 + 50 g de sucre en poudre

75 g de chocolat au lait

150 g de chocolat noir (ou plus

en fonction de l'épaisseur souhaitée)

Cacao en poudre

Dans une casserole, faire cuire 100 g de sucre avec 30 g d'eau. Monter la température jusqu'à obtenir 120° puis hors du feu, ajouter les amandes. Tourner avec une cuillère en bois pour que le sucre enrobe les amandes. Le sirop va "masser", c'est à dire se solidifier et devenir blanc autour des amandes.

Retirer les amandes de la casserole en y laissant les résidus de sucre. Ajouter dans la casserole 50 g de sucre et 30 g d'eau. Chauffer le tout en remuant, jusqu'à obtenir un caramel clair. Stopper le feu, remettre les amandes dans le caramel et mélanger à nouveau à la cuillère en bois.

Cette opération s'appelle "le sablage".

Retirer les amandes de la casserole et les laisser sécher à plat.

En attendant que les amandes refroidissent, faire fondre les chocolats dans deux bols séparés, soit au micro-ondes (ne pas ajouter d'eau) soit au bain marie.

Mettre les chocolats à refroidir en remuant de temps en temps pour que la température reste homogène. Le chocolat au lait doit descendre à 25°. Dès que cette température est atteinte, mettre les amandes dans un cul de poule, et verser une cuillère à soupe de chocolat dessus. Remuer à la cuillère en bois en soulevant la masse pour que toutes les amandes soient bien enrobées.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat devienne bien mate (j'ai mis le bol dans un second cul de poule, plus grand, contenant de l'eau froide pour que le chocolat refroidisse plus vite).

Rajouter une autre cuillère de chocolat et mélanger à nouveau. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement du chocolat au lait en ne rajoutant une cuillère uniquement lorsque la précédente à bien été absorbée et que le chocolat est bien mate.

(L'enrobage au chocolat au lait est destiné à étanchéiser les amandes (la matière grasse contenue dans le lait étant imperméable) et à éviter ainsi une migration de l'huile d'amande vers l'extérieur du chocolat avec un risque de rancissement sur la durée).

Faire descendre le chocolat noir à 27° et mélanger de la même manière que pour le chocolat au lait.

Une fois tout le chocolat épuisé, continuer à mélanger encore quelques minutes puis verser les amandes dans un autre récipient, ajouter du cacao en poudre et bien mélanger. Laisser ainsi une heure, mélanger à nouveau puis tamiser.

Variantes : Avant de saupoudrer de cacao, il est possible d'alcooliser les amandes en ajoutant 2 cc de rhum, calvados etc...

Il est aussi possible d'ajouter des épices au cacao en poudre, ou encore d'enrober les amandes avec du sucre glace.

Ces amandes se conservent jusqu'à un an dans une boite hermétique.

Recette de Bernard Dauphin, trouvée chez une Parigote...

Cookies Surprise de Martha Stewart

Ingrédients :

Pour les cookies:

210 g de farine

90 g de cacao en poudre

113 g de beurre mou

120 ml de lait

1/2 cc de bicarbonate

1/2 de sel

200 g de sucre

1 oeuf

1cc de vanille liquide

des guimauves

Pour le glaçage :

260 g de sucre glace

55 g de beurre

30 g de cacao en poudre

60 ml de lait

1/4 cc de vanille liquide

Préchauffer le four à 185°. Couper une quinzaine de guimauves en deux.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Au mixeur, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et lisse. Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille liquide, battre à nouveau pour bien incorporer.

Ajouter le mélange de farine réservé et mélanger, toujours au batteur, à vitesse basse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

À l'aide de deux cuillères à soupe, former des boules de pâte et les déposer sur du papier cuisson, espacées d'environ 5 cm.

Enfourner pour 10 à 12 min. Au bout de ce temps, sortir la plaque de cookies du four et placer aussitôt une demie guimauve au centre en appuyant légèrement (côté coupé vers le bas). Remettre au four pour 2 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer ensuite le glaçage en mélangeant au batteur électrique tous les ingrédients du glaçage. Si la crème obtenue n'est pas assez liquide pour être facilement étalée, rajouter un peu de lait. Déposer une cuillère à soupe de cette crème sur la guimauve et la recouvrir. Laisser sécher le glaçage.

Le Flan Magique de ma Tata

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré (environ 400 g)

500 ml de lait

4 oeufs

1 sachet de noix de coco râpée (125 g)

Pour le caramel :

100 g de sucre

5 cs d'eau

1 cs de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Faire un caramel en faisant fondre dans une casserole, 100 g de sucre avec 5 cs d'eau. Un fois que le caramel a une belle couleur dorée, couper le feu et réserver.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait concentré sucré, la noix de coco râpée et le lait. Bien mélanger le tout.

Beurrer légèrement un moule à cake, verser le caramel dans le fond, puis verser la préparation à la noix de coco par dessus.

Mettre le moule dans un plat plus grand, remplir ce dernier d'eau afin de faire cuire au bain marie. Enfourner le tout pour 40 min. La noix de coco va remonter à la surface et former une croûte.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pour au moins deux heures. Ne démouler le flan qu'une fois bien froid (j'ai testé le démoulage à chaud et je me suis retrouvée avec un flan qui s'est lamentablement écrasé sur mon carrelage...).

Galettes des Rois

Ingrédients pour 6 galettes :

2 pâtes feuilletées du commerce (ou maison)

2 oeufs

100 g de sucre

10 g de maïzena

100 ml de lait froid

150 g de poudre d'amandes

50 g de beurre

1 cs de rhum

1 cc de vanille liquide

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cs de lait

Délayer la maïzena dans le lait froid. Dans une casserole, battre les oeufs avec le sucre et ajouter la maïzena délayée.

Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer, puis laisser épaissir quelques secondes à feu doux. Hors du feu, ajouter les amandes en poudre et le beurre. Ajouter enfin la cuillère de rhum et celle de vanille. Réserver.

Découper dans la pâte 12 cercles de la taille d'un moule à tartelettes (découper de manière net, pour permettre à la pâte de monter). Garnir le centre de 6 de ces cercles, d'une couche de crème d'amandes assez épaisse, en prenant soin de laisser environ 1 cm sans crème sur les bords . Déposer une fève dans une des galettes. Humecter les bords avec de l'eau puis recouvrir des 6 autres cercles. Appuyer légèrement sur les bords pour souder les deux cercles.

Décorer au couteau et à l'aide d'un pic, faire quelques petits trous sur le dessus des galettes.

Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner ce mélange sur les galettes en prenant soin de ne pas en faire couler sur les cotés (cela empêcherait la galette de monter).

Enfourner 15-20 min à 200°.

(Pour une galette des rois entière, enfourner 35-45 min.)